Dolci Panini

Spero di non annoiarvi troppo con le mie ricette a misura di bambino, ma vorrei condividere con voi un momento di gioia e di convivialità vissuto lo scorso venerdì 24 Giugno presso la Scuola materna del paesino in cui vivo con la mia famiglia e che frequenta il mio ometto.

Con l'entusiasmo che mi accompagna sempre quando sono in cucina, ho tenuto il secondo incontro dedicato a mamme, papà e bambini. La partecipazione è stata intensa e ha portato buoni frutti! 

Una serata dedicata alla realizzazione di piatti freschi per l'estate e dolci, il tutto accompagnato da simpatiche vocine, sorrisi con baffi di Nutella, papà attorno al "fuoco" (una griglia elettrica, simbolo di un barbecue da realizzare all'aria aperta), mamme e bambini con le mani infarinate, raccolti attorno ad un tavolo, tiepidi biscottini appena sfornati e subito divorati, spiedini di carne grigliati e gustati, un fresco lecca lecca di ananas, bicchierini in stile tropical con fragole e lamponi, simpatici tramezzini da pic-nic, una sfiziosa insalata con i cereali e per concludere un dolce tiramisù latte e cacao.

Tra le tante ricette proposte e realizzate vorrei lasciarvi quella dei panini al latte, piccole tartine da farcire come più vi piace con finissime fette di salame oppure per i più golosi con della Nutella ... anche i grandi hanno gradito !!

Ecco le dosi ed il procedimento:

500 gr di farina manitoba

75 gr di zucchero

100 ml + 200 ml di latte intero

25 gr di lievito naturale (lievito di birra)

7 gr di sale fino

50 gr di burro

latte q.b

un uovo sbattuto

In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 100ml di latte tiepido ed aggiungete 2 cucchiai di zucchero. Amalgamate il tutto fino a quando non ci saranno più grumi. Coprite la ciotola con un piattino e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo ponete i restanti 200 ml di latte sul fuoco, fatelo scaldare (non bollire) ed aggiungete il sale, lo zucchero restante e i 50 gr di burro. Fate sciogliere il tutto ed amalgamate il composto.

Ponete la farina sul vostro piano di lavoro oppure nell'impastatrice. Create un buco al centro e ponetevi il lievito e piano piano aggiungete il composto di latte, zucchero e burro. Iniziate ad impastare. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina. Impastate per circa 15 minuti.

Vi sembrerà un'infinità, ma è importante impastare a lungo.

Lasciate riposare il vostro impasto per almeno 2 ore (anche più) in un'ampia ciotola coperta con un telo inumidito. Terminata la lievitazione, prendete il vostro impasto e create un grosso filone.

Staccate tanti pezzetti di pasta del peso di circa 30 gr l'uno. Create delle palline che adagerete poi su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate i panini con del latte e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Dopo questa seconda lievitazione, spennellate ora la superficie dei panini con dell'uovo leggermente sbattuto. Informate a circa 160° per una decina di minuti. Valutate bene tempi di cottura e temperatura in base al vostro forno.

Suggerimento:

Per ottenere panini lisci non dovete formare delle palline con la pasta come se fossero polpettine, ma è necessario lavorare ogni singolo pezzetto di pasta tirando i bordi con le dita delle vostre mani verso il basso e poi spingere la pasta con i pollici alla base, premendo per saldarla. In questo modo tutte le increspature della pasta resteranno sulla base del panino e la superficie apparirà, anche dopo la cottura, liscia ed omogenea.