sabato 31 dicembre 2011

Semplicemente Jamon Serrano

Spero abbiate trascorso un sereno Santo Natale. Per noi lo è stato: pranzi e cene con i familiari piu' stretti davanti al camino acceso e sotto le luce dell'albero illuminato.

Con sorpresa abbiamo ricevuto un inaspettato cadeaux gastronomico.

Luogo d'origine: Spagna.

Il pacco dono si presentava abbastanza ingombrante e dal peso non indifferente.

Ecco a voi quindi in tutto il suo splendore: un cosciotto di Jamon Serrano stretto nella sua morsa porta prosciutto "Jamonero".




Spero le immagini possano trasmettere il suo profumo ed il suo gusto particolare …

Armati di tanta precisione abbiamo dato inizio all'opera: armati di un affilatissimo coltello Zwilling, siamo riusciti a fare un lavoro a regola d'arte.




Oggi a distanza di qualche giorno dal Natale ci risulta ancora difficile non passare vicino a questa delizia senza concederci una fettina.




Ora torno ai preparativi. Gli ospiti a breve arriveranno.

Vi auguro trascorrere una felice serata e Buon inizio Anno a tutti voi !!!

Carolina


venerdì 23 dicembre 2011

Calamaretti tiepidi, Lime & Erba Cipollina

Buondì ...

Siete pronti con i preparativi?

Ci attendono giornate frenetiche alla ricerca dell'ultimo regalo e magari di una ricetta insolita da presentare durante il tanto atteso Pranzo di Natale.

Oggi vi racconto di una ricettina nata per caso ... dai tempi di cottura rapidissimi ma dal gusto fresco e particolare! 




Come potete intuire non ho molto tempo per dilungarmi ... mi attendono ancora: la grande spesa pre-natalizia al supermercato, la cottura di biscottini e dolcetti da donare, la casa da riordinare ed allestire, la tavola da imbandire e tutti (e ribadisco tutti) i regali da impacchettare !!!

Scappo e corro ... non manca molto... e sono già in ritardo !!!

Dosi per 4 persone
800 gr di calamaretti freschi
2 Lime
Erba Cipollina
Sale in grani
Vino bianco q.b.
Olio Extra vergine q.b.


Pulite i calamaretti. Separate i tentacoli e svuotate i calamaretti di tutte le impurità.

Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli in senso obliquo.

Semplicemente saltateli in padella per qualche minuto irrorandoli con del vino bianco, che farete evaporare e qualche spicchio di lime.




Quando cotti (saranno teneri e morbidi) salateli con una macinata di sale grosso, conditeli con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche fettina di lime appena tagliata ed una manciata di erba cipollina finemente tagliata.




Servite in coppe di vetro, decorate con fettine di lime e servite.

A presto,

Carolina

martedì 20 dicembre 2011

Mantecato Gamberi e Melograno

Mercoledì 7 Dicembre Chiara e Nicola, carissimi amici, si sono promessi sposi.

Hanno pronunciato il loro "Si" nella Chiesa storica del nostro paesino.

In una cornice storica hanno accolto parenti ed amici.

Un breve viaggio ci ha condotti sul lago di Como.

L' affascinante castello di Pomerio ci ha accolti tra le sale affrescate, i soffitti in legno ed i camini accesi.

Il richiamo al Natale era vivo e sentito. 

Le lanterne in legno naturale accese creavano una calda atmosfera ed i grandi camini accesi, decorati con ghirlande di pino verde e fiocchetti colorati sui toni del rosso scaldavano i nostri cuori.

Un Albero di Natale acceso ed illuminato ha reso felici i piccoli ospiti, incuriositi dalla storica location e dai passaggi "segreti" che conducevano da una sala all'altra.

Oggi vorrei ricondurvi proprio a quel giorno riproponendo uno dei piatti scelti dagli sposi per gli ospiti.

Ho apprezzato l'accostamento, il servizio e la realizzazione della ricetta.

Oggi, per voi, la mia versione - home made e con dosi formato Family !!!




Dosi per 4 persone
250 gr di riso Carnaroli
500 gr di Gamberi grigi (solo code)
1/2 lt di Brodo vegetale
mezzo bicchiere di Prosecco Extra Dry
1 Melograno
Sale q.b.
Burro chiarificato q.b. (circa 30 gr)
Olio extra vergine di oliva (3 cucchiai)


Preparate il brodo vegetale, possibilmente con verdure fresche (carota, patata, cipolla, sedano, una foglia di alloro, sale grosso).
Preparate anche i gamberi: lavateli, sgusciateli ed eliminate il filo nero.
In un ampio tegame, ponete i cucchiai di olio ed a fiamma viva aggiungete tutti i gamberi.
Cuoceteli per un paio di minuti, salandoli leggermente con del sale grosso.
Lasciatene solo alcuni nel tegame e tenete da parte i restanti.
Aggiungete il riso ed a fiamma viva unite il Prosecco e fate sfumare.
Abbassate la fiamma ed iniziate la cottura del riso a fiamma bassa aggiungendo a poco a poco il brodo.
Unite del sale durante la cottura se necessario. Solo quando mancano pochi minuti al termine della cottura, unite i restanti gamberi.
Spegnete la fiamma e mantecate con il burro.
Dividete il melograno a metà, estraete i frutti.
Impiattate il vostro riso con i gamberi e copargete con i chicchi rossi di melograno.




E' da provare...fidatevi !!!

A presto e dimenticavo ... Grazie ancore e Buon Natale Sposini !!!

Carolina

venerdì 16 dicembre 2011

Cucinare un Gesto d'Amore

Caramelle di Salmone

Ecco a voi la mia prima Raccolta di Ricette.
Non si tratta di un file virtuale e sfogliabile online, ma sono pagine concrete dalle quali spero emerga la mia passione per la cucina e l'entusiasmo con cui ho dato inizio ai corsi che tengo per bambini.

Dall'esperienza nata lo scorso anno, un po' per gioco e con la speranza che potesse piacere, oggi nasce:




Un quaderno di ricette, alcune delle quali sono state presentate e realizzate durante i primi incontri tenuti lo scorso anno presso la Scuola dell'Infanzia Rossetti Martorelli (Dairago), accompagnate da immagini chiare e pensate per i più piccini.

Con il desiderio di lasciare traccia concreta di dosi, ingredienti e passaggi, ma non solo, ho pensato di portare la mia raccolta nelle vostre cucine. 

Attraverso l'introduzione ho cercato di esprimere una passione nata proprio quando ero bambina. Ed è per questo che la mia speranza è quella di poter far divertire tanti piccoli bambini curiosi e golosi durante i miei laboratori attraverso il gioco, gli esperimenti culinari e le scoperte.

L'interesse ed il consenso che sto riscontrando si stanno trasformando in una solida base per poter proseguire. E ringrazio tutte le persone che mi hanno supportato in questo progetto e che mi stanno sostenendo con affetto ed approvazione.

La gratifica piu' grande la ritrovo giorno dopo giorno nei sorrisi dei bambini e negli occhi delle mamme e dei papà fieri nel vedere i proprio piccoli cuochi sorridenti e seriamente impegnati. 

E la storia continua ... nella Kitchen di Rig House: Righousekitchen.com e con altri progetti dei quali vi racconterò strada facendo.

La ricetta non può mancare ... un piatto sano e gustoso per tutta la famiglia ... un'idea per le feste ... un trancetto di salmone nascosto in una caramella di carta ... 




Dosi per 4 persone
4 tranci di Salmone fresco
qualche pomodorino
pinoli
prezzemolo fresco
olio di oliva
sale grosso


Ritagliate n° 4 rettangoli di carta forno (50x30 cm) e disponetevi al centro i tranci di salmone. Chiudete le due estremità laterali con della rafia oppure con dello spago da cucina creando così delle grosse caramelle. Cospargete il salmone con un trito di prezzemolo fresco, qualche pomodorino lavato e tagliato a metà e qualche pinolo. Irrorate con dell'olio e terminare con una leggera macinata di sale grosso.
Disponete le vostre caramelle su una teglia da forno e cuocere per circa 10 minuti a 180°.


p.s. Se qualcuno di voi fosse interessato all'acquisto del libricino, potete scrivermi e non mi farà altro che piacere !!! 

Buona giornata,

Carolina

sabato 10 dicembre 2011

I Biscotti dell’Albero di Natale

Eccomi nuovamente qui a raccontarvi un po’ di me. 

Scusate l’attesa, ma sono state giornate di vacanza abbastanza intense. 

Con il post di oggi vorrei raccontare di un ulteriore tassello che va ad aggiungersi a quelli che da circa un anno a questa parte stanno piano piano dando forma un variopinto mosaico. 

Questo week end è e sarà interamente dedicato alla realizzazione di biscotti per l'Albero di Natale. 

Bimbi e bambine accompagnate da mamme, papà, nonne e nonni potranno trascorrere un piacevole momento insieme tra farina, uova, burro e zucchero a velo. 

Due i grandi appuntamenti. 

Un primo momento dedicato ai bambini che hanno animato questo pomeriggio la splendida Kitchen di Rig House (Busto Arsizio - Va) www.righousekitchen.com 

Domani, Domenica 11 Dicembre nel verde parco comunale di Busto Garolfo, si terrà un secondo evento (primo laboratorio ore 10.30 e secondo laboratorio ore 16.00). 

Il mio Laboratorio di Cucina "Cucinare un Gesto D'amore" sta andando oltre i confini del paesino d'origine e spero stia prendendo il volo. 

All'interno del Progetto "Alimentarsi con piacere" ideato da mamma Silvia ed in parte dalla sottoscritta verranno proposti 3 Laboratori di Cucina durante il prossimi mesi. Aprirà le porte il primo incontro che si terrà domani: "I biscotti per l'Albero di Natale". Le adesioni sono state numerosissime.




Seguiranno nei prossimi mesi: "Cucinare un Gesto D'amore", incontro dedicato a mamme e papà, durante il quale riporterò la mia esperienza di mamma in cucina (trucchi, ricette e tanto altro) ed uno in occasione della festa del papà "Papà, facciamo gli gnocchi ?". 




Per voi, e per chi non ha potuto e non potrà partecipare, la ricetta …

Ingredienti
250 gr di farina
100 gr di burro
70 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di fecola di patate
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico si sale
Pasta di zucchero colorata per le decorazioni

Create una fontana con la farina sul piano di lavoro e ponete al centro: il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, l'uovo leggermente sbattuto, la fecola di patate, la vanillina ed un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto omogeneo e morbido. Avvolgetelo in pellicola trasparente lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta compatto, stendete la vostra frolla con l'aiuto di un matterellino. Incidete l'impasto con stampini per biscotti natalizi. Rivestite una teglia con carta forno ed adagiatevi sopra i biscotti. Cuocete in forno per circa 8 minuti a 160°. I biscotti dovranno essere leggermente doranti sui bordi, ma chiari al centro. Appena pronti, estraete la teglia dal forno e con una cannuccia di plastica praticate un forellino nella parte alta del biscotto. Lasciate raffreddare completamente. Decorate a piacere i biscotti con pasta di zucchero oppure con glassa colorata. 

Carolina

sabato 3 dicembre 2011

Soffice Crema al profumo di Caffè e Torta al Cioccolato

Ospiti a cena ? Volte fare una bella figura ?

Ecco a voi una ricetta facile facile e velocissima. Potete pensare di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento in cui verrà servito il dessert.

Ricorda un po' il Tiramisù, ma con alcune varianti.




Se vi trovate con qualche fetta di torta al cioccolato che non avete mangiato (so che non capita spesso in quanto se la torta è deliziosa non avanzerete neppure le briciole...ma poniamo il caso che accada - io ho volutamente archiviato un paio di fette per realizzare questo dolce) visto che il motto è "non si butta via nulla" ... seguite le indicazioni che vi lascio e vedrete che non vi deluderò !!

Dosi per 6 coppe
4 fette di torta al cioccolato
500 gr di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
4 savoiardi
Liquore al caffè q.b.
Cacao amaro q.b.


Sbriciolate grossolanamente le fette di cioccolato. Tenetele da parte.
Montate i 2 tuorli con lo zucchero semolato. Otterrete una spuma soffice e chiara.
Montate anche i due albumi a neve fermissima.
Incorporate il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero con delicatezza ed unite anche gli albumi montati.
Ponete la crema ottenuta in frigorifero.
Dividete i savoiardi in 3 parti. Ponete circa 50 ml di liquore al caffè in una ciotolina (variate la dose in base ai vostri gusti) ed unite qualche cucchiaio di acqua.
Quando il tutto sarà pronto, potrete passare alla composizione delle coppe.
Sul fondo disponete la torta al cioccolato. Unite un abbondante cucchiaio di crema. Disponete due pezzetti di savoiardo imbevuti nel liquore al caffè.
Terminate con un ultimo strato abbondante di crema. Una spolverata di cacao amaro per finire ...




Le coppe sono pronte !! Rivestitele con pellicola trasparente. Conservatele in frigorifero fino al momento del dessert...

Buon fine settimana a tutti,
Carolina