domenica 29 settembre 2013

Le delizie di un pastificio artigianale ...

Dietro ad un banco frigo meticolosamente allestito con i prodotti freschi di giornata, mi accoglie Paola.
Una giovane ragazza dal sorriso ampio e spontaneo. La sua semplicità mi è rimasta nel cuore.
Anni di studi, una laurea in lingue e la ricerca inizialmente fiduciosa di un lavoro che si è poi resa deludente.
La voglia di fare, l'entusiasmo e la capacità di trovare una via d'uscita hanno aiutato Paola a percorrere un'altra strada. Un pastificio, un'attività condivisa con la sorella Luisa che le vede pazienti protagoniste di un negozio aperto in tempi di crisi ma fatto di cose vere, di sapori freschi, casalinghi ed artigianali.




Un filo rosso le conduce alla loro tradizione di famiglia, una fattoria ... "Da Tullio" (Busto Garolfo) immersa tra le campagne nelle vicinanze del Parco del Roccolo, dove potrete trovare un latte freschissimo, appena munto, formaggi deliziosi, salumi ed un gelato strepitoso! Ed è propri qui che le sorelle Paola e Luisa trovano gli ingredienti per loro laboratorio di pasta fresca: uova di galline ruspanti, le erbette, le zucchine, le zucche, la ricotta, i formaggi freschi, tutto direttamente dal produttore al consumatore finale.




Flash back ... ai tempi del liceo, alcuni versi di una delicatezza
impalpabile mi tornarono alla mente ...

LA RAGAZZA DI VIA CARDINAL TOSI 
di Marisa Ferrario Denna - tratto da "Mal di luna" Book Ed.

La ragazza di via Cardinal Tosi
ha una bellezza discreta e silenziosa,
una bellezza che non mette in posa.
Dentro un nome regale, dietro un mito,
vende la pasta "fresca-fatta- in casa":
le buone cose di un mondo elementare
dal sapore di casa e di cucina,
con la nuvola - bianca - di farina
dove volteggiano - lievi - senza peso
i sogni che sognammo da bambina.

La ragazza di via Cardinal Tosi
sarebbe assai piaciuta al mio Gozzano:
l'avrebbe colta nel gesto della mano
che ti infiocchetta un pacco di lasagne
o di ravioli verdi agli spinaci.
L'avrebbe amata nello sguardo - perso -
che la sospinge - tra un cliente e l'altro -
a inseguire la vita dentro un verso.

Sotto la cassa, lì, sul banco da lavoro,
tra gli gnocchi tagliatelle e fettuccine,
c'è sempre qualche libro di poesia.
Sfogliato tra la pasta e la farina,
si sposa il sogno al vero quotidiano.
Sorridono i poeti, oltre il bancone.
per Elena, sussurrano parole. Piano, piano.


Pastificio "Le Delizie"
per chi volesse conoscere Paola, Luisa e
le loro delizie per l' appunto ... le trovate
in Via Matteotti 15 a San Vittore Olona - Mi
(tel. 0331/1361.354), aperti anche la Domenica mattina.




Vorrei condividere con voi alcune delle proposte del Pastificio ed io non ho fatto altro che pensare al condimento, mantenuto sempre molto delicato per lasciare il raviolo in purezza, ad un piacevole momento di food style e qualche scatto fotografico con Steve.


Ravioli Ricotta e Spinaci

Serviti con burro chiarificato aromatizzato con un trito di erbe aromatiche colte nell'orto ed un pizzico di parmigiano. Cottura 5' minuti ... lasciate che la pasta esprima il meglio di sé ... 




~ ~ ~
Caramelle ai Formaggi

Ed ecco i formaggi della fattoria diventare il cuore di sottili sfoglie di pasta all'uovo racchiuse a mano una ad una ed accompagnate da un burro chiarificato profumato con un trito di mandorle e nocciole.




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Tortelli alle Zucchine

Adagiati su una crema semplicissima di robiola fresca e basilico ... un piatto fresco, profumato ed estivo ...




Ora non mi resta che tornare al Pastificio, rivedere queste immagini mi ha messo un gran appetito !!

un abbraccio ed un grazie di cuore a Paola e Luisa,

Carolina

lunedì 16 settembre 2013

Tartare di Manzo con Robiola alle Erbe

Buongiorno e buon Lunedì mattina !

Sfogliando Sale & Pepe di questo mese, rivista food alla quale sono particolarmente affezionata, ho trovato numerose ricette e spunti interessanti. Tra le varie ricette sperimentate, vorrei condividere un piatto fresco, estivo (eh già ancora per poco) e profumatissimo grazie alla presenza di erbe aromatiche del mio orto.

Rivista alla mano, ho chiesto suggerimento al mia macelleria di fiducia ... i simpaticissimi Boys di Mr. Carne - Fabio, Marco e l'insostituibile Maurizio (Dairago City - Mi) ed ecco a voi il risultato.




Per 4 persone
400 gr di scamone di manzo freschissimo
Arancia non trattata
1 limone non trattato
200 gr di robiola fresca
timo, origano, maggiorana freschi
olio, sale, pepe


Private la carne di manzo da eventuali parti grasse e nervetti. Tagliate la carne prima a fette e poi a cubetti raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungete alcune foglie di timo, origano e maggiorana, le scorze del limone e d'arancia, una macinata di sale grosso, olio quanto basta fino a coprire la carne che farete marinare coperta con pellicola trasparente per almeno 30 minuti.




Disponete la robiola in una ciotola ed unite un trito di erbe aromatiche (timo, origano, maggiorana), un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Togliete la carne dalla marinata, mettetela su un tagliere e tritatela a punta di coltello.




Formate la tartare con l'aiuto di un coppapasta a forma quadrata formando uno strato ben compatto. Sistemate al centro un quarto della robiola e sfilate il coppapasta. Ripetete l'operazione per altre tre volte.

Decorate con un rametto di erbe fresche ed un fili di olio a crudo.


Ricetta tratta da Sale&Pepe Settembre 2013 - a cura di Simone Rugiati e da me rivisitata.


Buon inizio settimana,

un bacio

Carolina

venerdì 13 settembre 2013

Pane di Kamut & Semi di Lino

Back to school !!

Dopo lunghi mesi di vacanze, tanto attese e sospirate, si rientra a scuola.

Il tempo è volato via veloce come una raffica di vento improvvisa e ci ha lasciato però nel cuore il sapore della spensieratezza, delle giornate trascorse in giardino, i tuffi in piscina, il profumo del melone appena tagliato e del gelato gocciolante sotto i caldi raggi del sole. Ed io insieme a lui, il mio ometto Andrea, ho vissuto tutto questo ed accanto a lui, questa mattina varcherò la soglia della scuola: nuove esperienze ci attendono, qualche novità nell'aria tutta da scoprire, come il volto della nuova maestra e tanta voglia di sapere che verrà presto colmata.

La ricetta di oggi è una semplicissimo pane realizzato a 4 mani: le mie e quelle del mio bambino.




Infarinati a più non posso abbiamo impastato ed impastato a lungo tra chiacchiere e sorrisi.

Il tempo correva veloce e non ce ne siamo neppure accorti, eravamo ancora comodamente in tenuta da casa quando una voce tuonante dal piano superiore ci concedeva solamente 10 minuti per vestizione + trucco e parrucco!! Letteralmente: impossibile, siamo arrivati solo leggermente in ritardo, ma ce l’abbiamo fatta!

E’ che si stava così bene lì ad impastare …




Dosi
1 kg di farina "Kamut Bio - Molino Grassi"
18 gr lievito secco Vita Vegan
30 gr estratto di pasta acida
Segale integrale Vita Vegan
20 gr di sale fino
1 cucchiaio di malto d’orzo “Finestra sul Cielo”
Semi di Lino
Acqua

Sciogliete il sale in poca acqua tiepida. Unite la farina, il lievito, la pasta acida ed il malto (sciolto in poco acqua tiepida).
Unire l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unire i semi di lino –  dosi in base al vostro gusto – ed impastate per almeno 15 minuti.
Lievitazione: 3 ore, in una ciotola ampia leggermente unta con olio d’oliva, comprendo l’impasto con un canovaccio umido.
A termine della lievitazione, dare all'impasto la forma desiderata, incidere la superficie creando qualche taglio cuocere in forno a 230° per circa 20 minuti e proseguire la cottura a 180° per altri 30 minuti. Una volta cotto, estraete dal forno e lasciate raffreddare.

Quindi, per concludere, un augurio di cuore a tutti: bambini, mamme e papà e a tutta la schiere delle insegnanti che aiuteranno i nostri piccoli a diventare ancora più grandi anche quest’anno !




Un bacio, Carolina

lunedì 2 settembre 2013

Terrina d'Estate ... ed un buon inizio anno !

Oggi, 2 Settembre, vorrei augurare "buon inizio Anno" a tutti: grandi e piccini.
Le vacanze stanno ormai sfumando, la riapertura dei cancelli delle scuole è vicina, le postazioni in ufficio hanno ripreso ad essere in fermento. Un augurio speciale a tutti i piccoli dai grembiulini rosa e azzurro che questa mattina con la mia dolce Sofia hanno riabbracciato con grandi sorrisi (e qualche lacrimuccia) le maestre della scuola materna. Crescere insieme è una grande emozione ed osservare ogni giorno i loro passi, a volte anche le cadute per poi ammirarne i progressi, ci fa sentire genitori fortunati.

... e vorrei ufficialmente ringraziare il nostro orto per averci donato anche quest'anno un raccolto ricco e gustoso ed i miei aiutanti speciali: Andrea, esperto scavatore, Sofia con la passione per la semina, la nonna che non si dimentica mai di innaffiare e lo zio, saggio Maestro.

La ricetta di oggi è il cuore della nostra estate: tutte le verdure del giardino racchiuse in un piatto semplice, saporito e variopinto.




La ricetta non ha dosi precise e neppure ingredienti particolarmente precisi o meglio ...
Sono stati grigliate sulla pietra ollare del nostro barbecue zucchine, melanzane, pomodori, cipolle di tropea, cipollotti, radicchio, peperoni,pomodori ed il tutto è stato disposto a strati alternati con mozzarella e parmigiano e gratinato in forno per 20 minuti.


Si ringraziano Staub e Coltelleria Collini

Qualche suggerimento è però doveroso:

*  I Pomodori (meglio se varietà perino) sono stati lavati, tagliati a rondelle spesse circa 1 cm e conditi con olio extravergine di oliva, sale grosso macinato ed abbondante origano secco, scottati sulla pietra da entrambi i lati, lasciati raffreddare e serviti. Vanno sempre a ruba.

*  Le Cipolle di Tropea dopo essere state sbucciate, lavate e tagliate a fette, sono state cosparse con olio E.v.o., sale e zucchero di canna grezzo, cotte sulla pietra fino a farle ammorbidire e caramellare. Una vera delizia.




Un abbraccio,
Carolina