mercoledì 29 giugno 2011

Dolci Panini

Spero di non annoiarvi troppo con le mie ricette a misura di bambino, ma vorrei condividere con voi un momento di gioia e di convivialità vissuto lo scorso venerdì 24 Giugno presso la Scuola materna del paesino in cui vivo con la mia famiglia e che frequenta il mio ometto.
Con l'entusiasmo che mi accompagna sempre quando sono in cucina, ho tenuto il secondo incontro dedicato a mamme, papà e bambini. La partecipazione è stata intensa e ha portato buoni frutti! 
Una serata dedicata alla realizzazione di piatti freschi per l'estate e dolci, il tutto accompagnato da simpatiche vocine, sorrisi con baffi di Nutella, papà attorno al "fuoco" (una griglia elettrica, simbolo di un barbecue da realizzare all'aria aperta), mamme e bambini con le mani infarinate, raccolti attorno ad un tavolo, tiepidi biscottini appena sfornati e subito divorati, spiedini di carne grigliati e gustati, un fresco lecca lecca di ananas, bicchierini in stile tropical con fragole e lamponi, simpatici tramezzini da pic-nic, una sfiziosa insalata con i cereali e per concludere un dolce tiramisù latte e cacao.
Tra le tante ricette proposte e realizzate vorrei lasciarvi quella dei panini al latte, piccole tartine da farcire come più vi piace con finissime fette di salame oppure per i più golosi con della Nutella ... anche i grandi hanno gradito !!




Ecco le dosi ed il procedimento:
500 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
100 ml + 200 ml di latte intero
25 gr di lievito naturale (lievito di birra)
7 gr di sale fino
50 gr di burro
latte q.b
un uovo sbattuto

In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 100ml di latte tiepido ed aggiungete 2 cucchiai di zucchero. Amalgamate il tutto fino a quando non ci saranno più grumi. Coprite la ciotola con un piattino e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo ponete i restanti 200 ml di latte sul fuoco, fatelo scaldare (non bollire) ed aggiungete il sale, lo zucchero restante e i 50 gr di burro. Fate sciogliere il tutto ed amalgamate il composto.
Ponete la farina sul vostro piano di lavoro oppure nell'impastatrice. Create un buco al centro e ponetevi il lievito e piano piano aggiungete il composto di latte, zucchero e burro. Iniziate ad impastare. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina. Impastate per circa 15 minuti.
Vi sembrerà un'infinità, ma è importante impastare a lungo.
Lasciate riposare il vostro impasto per almeno 2 ore (anche più) in un'ampia ciotola coperta con un telo inumidito. Terminata la lievitazione, prendete il vostro impasto e create un grosso filone.
Staccate tanti pezzetti di pasta del peso di circa 30 gr l'uno. Create delle palline che adagerete poi su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate i panini con del latte e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Dopo questa seconda lievitazione, spennellate ora la superficie dei panini con dell'uovo leggermente sbattuto. Informate a circa 160° per una decina di minuti. Valutate bene tempi di cottura e temperatura in base al vostro forno.

Suggerimento:
Per ottenere panini lisci non dovete formare delle palline con la pasta come se fossero polpettine, ma è necessario lavorare ogni singolo pezzetto di pasta tirando i bordi con le dita delle vostre mani verso il basso e poi spingere la pasta con i pollici alla base, premendo per saldarla. In questo modo tutte le increspature della pasta resteranno sulla base del panino e la superficie apparirà, anche dopo la cottura, liscia ed omogenea.

venerdì 24 giugno 2011

Biscottini Sablè

In realtà non lo sono, ma è come se lo fossero.
Pochi giorni fa ho acquistato uno stampo in silicone con soggetti "mare" dal color azzurro acqua.
Il mio primo pensiero è volato verso il mare.
Il ricordo della sabbia tra le mani e le formine dei bambini a fine giornata da raccogliere e cercare.
E come per gioco, tornando bambini, ci accorgiamo per caso di gesti ormai dimenticati.
Come se fosse sabbia ho riempito le formine con frolla dolce.
Quando cotti, dopo averli lasciati raffreddare un poco, ho delicatamente estratto i biscottini dal loro involucro di silicone e come per magia sono apparsi tanti delicati dolcetti "sablè".




Per la Frolla
200 gr di Farina
100 gr di Burro
1 tuorlo
75 gr di zucchero
Zucchero a velo q.b.

Amalgamate il burro ammorbidito con tuorlo e zucchero fino ad ottenere una morbida crema.
Aggiungete tutta la farina. Amalgamate gli ingredienti. Otterete un composto morbido.
Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Trascorsi i minuti, estraete la frolla dal frigorifero ed iniziate a riempire gli stampini di silicone.




Cuocete in forno a 180° per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare i biscottini prima di toglierli dallo stampo. Una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Felice Estate a tutti voi !!!

Carolina

martedì 21 giugno 2011

5 Cereali di Rosso vestiti

Oggi possiamo finalmente dire: è arrivata l' Estate !!!
Vorremmo poter trascorrere piu' tempo all'aria aperta, si cerca di stare lontani dai fornelli il piu' possibile viste le temperatura in aumento e quindi abbiamo voglia di piatti veloci e freschi, ma al tempo stesso sfiziosi.
Si potrebbe anche pensare di conservare questi pomodori in praticissimi box da pic nic e via...il pranzetto è servito !!!
La Natura racchiusa in un pugno: riso, farro, avena, orzo e grano.
A piacere il tocco colorato di qualche verdura, come mais, freschi pisellini, pomodorini...
Ed il gusto di qualche dadino di prosciutto e formaggio.



Dosi per 4 persone:
250 gr di Riso Farro Avena Orzo e Grano
(trovate preparati pronti per zuppe - si tratta di chicchi di cereali secchi da far cuocere)
70 gr di mais
70 gr di piselli freschi
100 gr di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta
100 gr di formaggio a pasta semi dura - come fontina oppure emmental
8 pomodori ramati
olio extravergine di oliva
sale fino



Cuocete i cereali in acqua salata per circa 15 minuti con i piselli freschi.
Lavate i pomodori ramati. Tagliateli oltre la metà cercando di mantenere intatta la parte superiore,comprensiva di picciolo.
Scavate con l'aiuto di un cucchiano la parte ricca di semi e svuotateli.
Salate ogni singolo pomodoro al suo interno con un pizzico di sale fino.
Teneteli capovoli su carta assorbente.
Tagliate la fetta di prosciutto ed il formaggio in piccolissimi dadini.
Scolate i cereali e conditeli con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete il mais, i dadini di formaggio e prosciutto ed amalgamate il tutto.
Farcite ogni pomodoro con il composto e richiudete con la parte superiore del pomodoro.
Il gioco è fatto...divertitevi aggiungendo altri ingredienti oppure rivisitando la ricetta secondo i vostri gusti !!!



A presto ...

lunedì 20 giugno 2011

Shot Vanilla & Lamponi

Un dessert fresco, velocissimo e di grande effetto.



Ho ritrovato la ricetta su una vecchia amatissima rivista "Buon Appetito" (ricetta di Simone Rugiati) e così ho pensato di volerla condividere con voi.

Vi propongo sia una versione per grandi che una per piccini. Nessuno si sentirà escluso !!

Dosi per 4 persone - ovvero 4 bicchieri:
500 gr di Yogurt bianco alla Vaniglia
500 gr di Lamponi
Zucchero 2 cucchiai

Aggiunte per versione alcoolica:
Vodka 100 ml
Cassis 4 Cucchiaini

Pulite i lamponi, asciugateli e frullateli con un frullatore ad immersione con l'aggiunta di 2 cucchiai di zucchero.Per la versione "da grandi" aggiungete la Vodka. Nella versione "bimbi" non aggiungete altro. Azionate le lame del vostro frullatore ad immersione.

Otterrete una polpa fluida e liscia. Ponete il succo di lamponi in una caraffa oppure in un capiente bicchiere.Aprite la vostra confezione di Yogurt e trasferitelo in un'altra caraffa oppure in un ampio bicchiere.

Ponete i bicchieri che utilizzerete sul piano di lavoro, prendete con una mano la caraffa contenente il succo di lamponi e con l'altra quella contenente la crema di jogurt alla vaniglia. Contemporaneamente riempite i bicchieri. Le due creme resteranno ben divise.

L'effetto è assicurato! Terminate con un cucchiaino di Cassis su ogni coppa.

venerdì 17 giugno 2011

Focaccia con Origano e Pomodorini

Tic-tac … tic-tac … i secondi corrono e anche oggi sono in super ritardo.
Giornata intensa, ma la voglia di rientrare a casa e preparare qualche cosa di buono mi mette di buon umore …

Dedicato a chi è spesso di corsa come me.

Dedicato a chi ama i sapori freschi ed estivi.

Per risparmiare tempo, accendete il vostro forno - funzione grill.
Lavate alcuni Pomodorini Pizzuttello (400 gr circa), asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Ponete su una teglia un foglio di carta forno, adagiatevi sopra i pomodorini con la parte ricca di semi rivolta verso l'alto.
Cospargete con abbondante Origano secco, io ho utilizzato un profumatissimo Origano made in Lampedusa: omaggio gastronomico siciliano, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, un cucchiaino di Zucchero di Canna e sale grosso possibilmente macinato.
Cuocete i pomodorini sotto il grill per alcuni minuti fino a quando non avranno perso il loro liquido e risulteranno quasi caramellati.




Se il tempo è veramente pochissimo: acqua in pentola, sale grosso e spaghettini integrali…condite la pasta con i pomodorni e buon appetito!!

Se invece potete concedervi un'attesa…ecco le dosi per una gustosissima Focaccia con Origano e Pomodorini:

500gr di farina Manitoba
25gr di Lievito naturale
Acqua circa 250-300 ml per l'impasto
Acqua 100 ml per la salamoia
8 gr di sale per l'impasto
8 gr di sale per la salamoia
Olio extravergine di Oliva (5 cucchiai)

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (circa 50ml).
Ponete la farina sul vostro piano di lavoro.
Create un buco al centro con l'aiuto delle mani, aggiungete il lievito, i primi 8 gr di sale ed iniziate ad impastare.
Aggiungete tanta acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo e 2 cucchiai di olio.
Lasciate lievitare per circa 1 ora - anche più - coperto con un telo inumidito.
Preparate la salamoia ponendo in una ciotolina l'acqua, il sale e 3 cucchiai di olio.
Con una forchetta amalgamate gli ingredienti.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendete la vostra focaccia, lasciate l'impasto leggermente alto, adagiatela su una teglia ricoperta con carta forno.
Fate una leggera pressione sull'impasto steso con le dita adagiatevi sopra i pomodorini e tutta la salamoia.
Infornate a 180° per circa 15 minuti. Buon Appetito e a presto…




martedì 14 giugno 2011

Cucinare: un Gesto D'Amore



Un ringraziamento di cuore alle mamme e papà che con entusiasmo hanno partecipato al primo incontro "Cucinare: un gesto d'Amore" Venerdì 20 Maggio presso la Scuola Materna di Dairago.

Un ringraziamento speciale va inoltre a 3 piccoli simpaticissimi aiutanti che oltre ad aver messo da subito le manine in pasta hanno poi con gusto assaggiato quello che è stato presentato durante il corso.

Un breve cenno ai piatti realizzati e alcuni scatti fotografici ...

Coniglietti Golosi
Focaccine :) Smile
Panini al Latte 
Ovetto oppure Funghetto?
Fior di Toast Gnocchetti verdi per Re e Regine
Hamburgher & Chips


Venerdi 24 Giugno, sempre in collaborazione con la Scuola, avremmo in programma di tenere una seconda lezione dedicata a piatti freschi per l'estate e dolci.
Per chi volesse partecipare, può trovare sopra il nuovo invito.
Potranno partecipare anche i bambini e sperimentare durante il corso. 

Vi aspetto numerosi !!!

Infine per qualsiasi dubbio, richiesta e suggerimento potete trovarmi qui, nella mia Cucina!!!

A presto,
Carolina

domenica 12 giugno 2011

Blueberry Muffin

Sunday Morning
Cosa c'è di più dolce di un colazione nel lettone con mamma e papà ?
La mamma ha preparato soffici Muffin ieri sera … Sofia ha partecipato al tuffo dei mirtilli nell'impasto … questa mattina, voglia di tenere coccole … buon giorno Amori miei!
Oggi giornata relax … prevedo di collocare alcune piantine di Lavanda rimaste senza fissa dimora nel nostro giardino … pic-nic con i bimbi sul prato e giochi all'aria aperta!
Buona domenica a tutti !
Dimenticavo … la ricetta ed un grazie speciale a Milena (carissima compagna di viaggio incontrata a Ile Maurice nel Maggio 2008) per avermi donato tanti coloratissimi pirottini per Muffin, che non vedo l'ora di utilizzare. (quelli lilla - nella foto - non potevano che adattarsi ai Mirtilli e al romantico colore della Lavanda).




Blueberry Muffin
300 gr di Farina
2 Uova
120 gr di zucchero
80 gr di burro a temperatura ambiente
180 ml di latte intero
100 gr di ricotta
120 gr di Mirtilli
Essenza di Vaniglia (in polvere oppure liquida)
Lievito per dolci ½ bustina
Zucchero a Velo q.b.
12 pirottini per Muffin

Amalgamate in un'ampia ciotola le uova, il burro ammorbidito, il latte fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete la ricotta, la vaniglia, la farina ed il lievito. Mescolate il tutto. Otterrete un impasto liscio e senza grumi. Ponete i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli quasi fino al limite. Infornate per circa 20 minuti a 180°. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

mercoledì 8 giugno 2011

Clafoutis alle Ciliegie

Ricordi Elena, il grande ciliegio dalla nonna?
Quante volte ci siamo arrampicate e rifugiate tra i suoi ampi rami.
Ci sentivamo più alte, più grandi e coraggiose.

Oggi il ciliegio è sempre lì in quel "prato lungo" che ci ha viste correre e giocare.
E' solo un po' invecchiato, ma produce sempre i suoi gustosi frutti.





Lo scorso anno abbiamo deciso di piantare un altro ciliegio nel nostro giardino.
Il tronco è decisamente più esile, i rami sono ancora fragili, ma sono certa che presto diventerà grande e forte.

Con la speranza che anche i miei bambini possano trovare un giorno rifugio tra le sue possenti braccia, vi dono oggi un'immagine dei suoi primissimi frutti ed una ricetta a tema.





Dosi per 4 persone (4 cocottes):
300 gr di Ciliegie
50 gr di Farina
25 gr di Zucchero
50 ml di Latte
100 ml di Panna fresca
2 uova
25 gr di Mandorle a lamelle
Zucchero a velo q.b.


Lavate le ciliege ed eliminate il nocciolo.
Preparate la pastella amalgamando i seguenti ingredienti:
farina, uova, bucchero, latte e panna.
Otterrete un composto fluido e liscio.
Lavorate il tutto con una frusta elettrica.
Prendete quattro cocottes e ponete in ogni ciotolina qualche ciliegia.
Versateci sopra la pastella precedentemente preparata.
Cospargete con le mandorle a lamelle.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando non saranno
dorate e croccanti in superficie.

Gustate il dolce tiepido e spolverate con zucchero a velo.



Questa ricetta partecipa al Contest "Una tira l'altra" di Zampette in Pasta