sabato 31 gennaio 2015

Pancake Ricotta & Frutti di bosco



idea semplice, sana e sfiziosa per la colazione ...


... ma non solo, potrete realizzare questa ricetta anche in qualsiasi momento della giornata:
per la merenda dei bambini servendoli con spiedini di frutta fresca oppure come dessert veloce da preparare all'ultimo minuto accompagnandoli con una salsa al cioccolato fondente ...
una ricetta che si presta facilmente ad essere personalizzata in base ai vostri gusti 
ed alla stagionalità dei prodotti ... 



Dosi ed Ingredienti

Pancake alla ricotta ["In cucina con Gordon Ramsay" Ed. Sperling & Kupfer]
125gr di farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 uova, con albumi e tuorli separati
125gr di ricotta vaccina
100 ml di latte
5 gr di burro (per imburrare la pentola antiaderente)


Composta di frutti di bosco
100 gr di mirtilli freschi
100 gr di lamponi freschi
2 cucchiai di zucchero semolato



Setacciate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in un'ampia ciotola.
Mescolate bene gli ingredienti.
Aggiungete i tuorli ed il latte poco per volta.
Mescolate con una frusta, cercando di evitare la formazione di grumi.
Aggiungete ora la ricotta.

* vi suggerisco di lavorare la ricotta con una forchetta prima di aggiungerla al composto; in questo modo risulterà più morbida e riuscirete ad amalgamarla al composto con facilità.

In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve soffice. Ricordate che le fruste dovranno essere perfettamente pulite: ogni traccia di grasso non permetterà agli albumi di gonfiarsi.
Unite gli albumi al composto dei pancake ed amalgamate il tutto mescolando dal basso verso l'alto.

Scaldate una pentola antiaderente, disponete sopra un piccolo pezzetto di burro, che non appena sciolto andrete a rimuovere con della carta assorbente. Il burro dovrà solo creare uno strato sottilissimo di grasso per poter permettere ai vostri pancake di colorarsi.

Cuocete i pancake in più tempi a fuoco lento: per ogni pancake sarà necessario un cucchiaio colmo di pastella.Una volta cotti da un lato, con una paletta girate i pancake ed ultimate la cottura. Sarà necessario 1 minuto di cottura per lato, fino a quando saranno soffici, gonfi e leggermente dorati.

Una volta pronti, trasferiteli su un piatto e procedete fino ad ultimare la pastella.

Cuocete in una piccola casseruola metà dei mirtilli e dei lamponi con  due cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10/15 minuti. Otterrete una marmellata fluida da servire calda sopra ai pancake.

Servite i pancake con la composta e qualche  frutto di bosco fresco.



With Love
Carolina








venerdì 23 gennaio 2015

Purea di Cannellini e sfoglia croccante di Pancetta


Cremosità e croccantezza ...
semplicità rustica ...



Dosi ed Ingredienti per 2 persone

400gr di cannellini lessati
una costa di sedano
un pezzetto di porro
pancetta a fette
brodo vegetale
foglie di alloro fresche
olio extravergine di oliva
sale grosso
pepe




Irrorate il fondo di una casseruola dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva.
Lavate il sedano ed il porro. Tagliatele il sedano a fettine sottili ed il porro a rondelle.
Tuffate sedano, porro ed i cannellini lessati nella casseruola.
Lasciate soffriggere per qualche minuto, unite il brodo, quanto basta fino a coprire i legumi.
Aggiungete una foglia di alloro, una macinata di sale grosso e del pepe.

Cuocete a fiamma dolce per almeno 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete dal fuoco la casseruola. Tenete da parte qualche cucchiaio di cannellini (interi). Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e morbida.

Durante la cottura dei legumi, preparate le pancetta. Scaldate una piastra antiaderente, disponete le fette di pancetta e lasciate cuocere, girando le fettine di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Servite la purea di cannellini in piccole ciotole, unite qualche fagiolo intero, posizionate la pancetta croccante al centro e date un tocco di verde aggiungendo una foglia di alloro.



With Love
Carolina

giovedì 8 gennaio 2015

Cioccolata fondente con panna


... una tazza di cioccolata calda fondente 
densa, cremosa e poco zuccherata
con una nuvola di panna fresca 
una delicata spolverata di cacao amaro
gustata in un freddo pomeriggio invernale  ...




tanta nostalgia di vacanze ...

Dosi ed Ingredienti per due tazze di cioccolata

100gr Cioccolato fondente Costa Rica 75% 
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro
latte fresco q.b. (circa 250/300ml)
panna fresca 250ml
cacao amaro

Riducete a pezzetti il cioccolato. Frullate i seguenti ingredienti nel  mixer alla massima velocità per pochi secondi: cioccolato, zucchero di canna, fecola e cacao amaro. Otterrete una farina con qualche "granello" di cioccolato (non vi preoccupate, si scioglieranno durante la cottura). 
Mettete il composto in una casseruola, unite il latte: iniziate con circa 250ml poi se dovesse risultare eccessivamente compatta aggiungete a filo altro latte. Cuocete a fiamma dolce per qualche minuto fino ad ottenere la densità desiderata. 



Montate la panna fresca. 
Servite la cioccolata in tazza con un abbondante cucchiaio di panna. 
Spolverate con un pizzico di cacao.



Gustatevi la cremosità di questa cioccolata ...

With Love

Carolina







venerdì 2 gennaio 2015

Vellutata Porri & Patate

... una vellutata cremosa per scaldarsi un po' ...



Dosi ed ingredienti per 4 persone

4 patate gialle
un grosso porro
sedano
olio extravergine di oliva
brodo vegetale 1/2 litro
prezzemolo fresco
aromi freschi (rosmarino timo salvia alloro)
sale grosso
pepe in grani

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Lavate il porro eliminate le estremità e tagliatelo a rondelle sottili.
Disponete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, unite le patate, il porro un pezzetto di sedano. Legate con uno spago da cucina gli aromi. Adagiateli nella casseruola sopra le verdure. Aggiungete un'abbondante macinata di sale grosso, pepe a piacere ed irrorate con il brodo vegetale. Fate cuocere per 30 minuti a fiamma dolce. Togliete dal fuoco, eliminate il mazzetto di aromi, aggiungete del prezzemolo fresco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi. 



Servite in cocottine mono porzione con qualche crostino di pane ed un filo di olio a crudo. * per questa ricetta ho utilizzato delle fette di pane home made prodotto qualche giorno fa, ma ancora ottimo e profumato.



with love ...
Carolina