Soufflé Bio in Cocotte

Il protagonista della settimana è stato l'Uovo.

L'Uovo fonte di vita per eccellenza,
simbolo della Pasqua

e della Vita che in Primavera si rinnova.

La scuola materna (Rossetti Martorelli - Dairago) del paesino in cui vivo e della quale faccio parte in qualità di mamma, mi ha accolta ancora una volta in veste di cuoca. La Famiglia si è ritrovata in cucina tra i sapori dell'orto, delle fresche erbe aromatiche ed in compagnia dell'Uovo: alimento semplice, completo e versatile.

I bambini stupiti hanno ammirato le diverse tipologie di uova presentate, ascoltato i racconti e toccato con mano le uova di gallina classiche e bianche, quelle di quaglia ed un possente uovo di struzzo. 

Alcune storiche fattorie del territorio locale ci hanno offerto la possibilità di gustare un prodotto fresco, sano, biologico al 100% e dal sapore di un tempo. Tuorli giallo intenso a dimostrazione del fatto che le galline allevate all'aria aperta seguono un' alimentazione non solo sana ma anche varia. 

Le gallinelle del mio paesino godono ancora del privilegio di vivere liberamente sotto alla luce del sole, di nutrirsi non solo di mangimi pronti all'uso, ma di quanto un verde praticello può offrire loro e possono seguire il naturale alternarsi delle stagioni e quindi produrre le uova senza forzature. Non posso dire di essere un' Animalista (con la "a" maiuscola), ma ho avuto la fortuna da piccola di gustare le uova fresche raccolte ancora tiepide nelle ceste colme di paglia nel pollaio dei nonni. Credo quindi sia importante oggi trasmettere ai nostri figli ed ai bambini in genere la differenza di un ovetto prodotto da una felice gallinella di campagna e quello di una gallina rinchiusa in gabbia, che "sforna" uova a livello industriale solo perché surriscaldate da lampade artificiali.

Grande stupore è stato riscontrato quando con l'aiuto di Stefano, il nostro capo tribù, abbiamo aperto l'uovo di struzzo forandolo con la punta di un trapano, per poter mantenere integro il suo splendido forte guscio bianco. Un'esperienza unica e credo irripetibile (vista la difficoltà di reperire l'uovo) ma direi anche più semplice del previsto la fase di apertura.

I sapori delle uova si sono fusi con quelle delle fresche erbe aromatiche: prezzemolo, erba cipollina, basilico rosso e quello classico dalle foglie verdi.

I bambini hanno sminuzzato le erbette con le forbici (in totale sicurezza con le punte arrotondate) e si sono divertiti a rompere le uova, a sbatterle e ad insaporirle con sale e parmigiano. Abbiamo cotto e poi gustato profumatissime frittate alle erbe.

L'idea proposta è stata quella poterle utilizzare per realizzare simpatici e pratici tramezzini per un picnic all'aria aperta. Una volta fredde, le frittate si possono infatti incidere con alcune formine taglia biscotto, e le stesse forme posso esser utilizzate anche per tagliare alcune fette di pane integrale per tramezzini. Ottimi, freschi e pratici !!!

Oggi non vorrei, però, lasciarvi la ricetta della frittatona ... forse troppo semplice per mani esperte come le vostre, ma a casa ho poi testato questa versione di soufflé in cocotte. Leggero, profumato ... delizioso.

Dosi per 2 persone / 2 Cocotte Staub
150 gr di besciamella
2 uova biologiche (possibilmente)
3 cucchiai di parmigiano
erba cipollina, basilico rosso
basilico verde e prezzemolo
sale un pizzico
pepe
burro q.b.

Scaldate il forno a 180° - ventilato. Imburrate le vostre cocottine.

Montate gli albumi a neve fermissima. In un'altra ciotola amalgamate con le fruste i tuorli, il parmigiano, il sale un pizzico di pepe. Tritate finemente alcuni steli di erba cipollina, qualche foglia di basilico e di prezzemolo. Unite le erbe aromatiche al composto ed amalgamate. Terminate incorporando gli albumi con delicatezza e dal basso verso l'alto.

Disponete il composto nelle cocottine, superando solo di poco la metà. Il composto si gonfierà notevolmente in forno.

Posizionate le cocottine su una teglia e cuocete per qualche minuto, fino a quando il soufflé non sarà colorato in superficie e gonfio.

Purtroppo non siamo riusciti ad immortalare il soufflé in tutto il suo splendore...certamente dal vivo ed appena estratto dal forno era leggermente più alto...ma questo fa parte della sua natura: va semplicemente sfornato e mangiato !!!

A presto,

Carolina