Morbida Cheesecake con marmellatina di Fragole

Ho tentato di archiviare il piumino, ma purtroppo l'ho indossato ancora.

Ho fatto la pazzia di non indossare le calze domenica ed eccomi ancora con un forte bruciore alla gola.

Ho acquistato alcune primuline gialle per illuminare un po' il giardino, ma non sono ancora riuscita a dar loro la giusta collocazione.

Il freddo è tornato. Mi sono illusa che la Primavera fosse sbocciata prima del tempo, anche se oggi abbiamo intravisto qualche raggio di sole.

Come avrete capito, anche se il tempo è ballerino, io sono proiettata verso la bella stagione.

Adoro il sole, le giornate calde e anche quelle afose, sono un'amante del mare e della sabbia ... adoro nuotare e crogiolarmi al sole ...

Ho voglia di cambiare look alla tavola e di nuove tonalità primaverili ... ecco quindi una dolce mousse realizzata con succose e profumate fragole.

Dosi per 6 vasetti

Ingredienti per la base biscotto
250 gr di biscotti Digestive
80 gr di burro

Ingredienti per la mousse bianca
200 ml di panna fresca
125 gr di mascarpone
250 gr di ricotta fresca
60 gr di zucchero

Ingredienti per la marmellata di fragole
500 gr di fragole
40 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Frullate finemente i biscotti. Sciogliete il burro a fiamma bassa ed unitelo ai biscotti.

Disponete il composto all'interno di ogni barattolo e pressatelo con un cucchiaio oppure con la base di un bicchiere più piccolo.

Riponete i barattoli in freezer per qualche minuto.

Montate la panna fresca. In un'ampia ciotola ponete la ricotta, il mascarpone e lo zucchero.

Amalgamate gli ingredienti ed unite delicatamente la panna montata.

Estraete i barattolini dal freezer, ed aggiungete la mousse. Livellate con un cucchiaio e ponete in frigorifero.

Lavate le fragole, eliminate le foglie e tagliatele a pezzetti e poneteli con lo zucchero e l'acqua in una casseruola.

Cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti. Otterrete una marmellata dalla consistenza semi liquida.

Lasciandola raffreddare diventerà più compatta. Una volta fredda disponete la marmellata di fragole sopra allo strato di mousse.

Chiudete i barattoli e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di portarli in tavola oppure, perché no, ad un pic-nic all'aria aperta.

Buona giornata

Carolina

 
 Questa ricetta partecipa al Contest "Fragole a Colazione" di Cucina Libri & Gatti