Risotto Zebra

Black & White, total chic !

Carissime Cinzia e Valentina,

questa ricetta è totalmente ed interamente dedicata a voi ed al vostro nuovo Contest “ Colors & Food, what else? ” ed in particolare alla ricetta per il mese di Gennaio “ Black & White, total chic ! ”.

L’accostamento in cucina di colori come il bianco ed il nero evoca sicuramente la moda ed il design. Questi due temi sono a me molto vicini. In primo luogo in quanto (e non credo di averne mai parlato pubblicamente) la realtà aziendale in cui lavoro da alcuni anni è la pura essenza del black and white. Una delle aziende di moda piu’ affermate in tutto il mondo, che ha condotto questi due colori sulle passerelle piu’ fotografate degli ultimi anni. Inoltre il contrasto tra bianco e nero diventa anche la metafora tra il giorno e la notte, tra la luce e le tenebre, tra il bene ed il male, ma è anche uno dei connubi più affascinanti non solo in campo stilistico ma anche nelle soluzioni di design. Questo mi riconduce anche alla mia primissima esperienza lavorativa che mi aveva portato a conoscere alcune delle aziende italiane più famose nel campo del design che negli ultimi anni hanno rilanciato il contrasto del bianco/nero anche nelle proposte d’arredo essenziali, lineari e di tendenza.

Circondati da moda e design, anche la passione per la cucina, per la ricercatezza di forme essenziali e dettagli in un piatto ci portano a seguire le tendenze del momento. 

La ricetta di oggi è simile ad una presentata qualche tempo fa, ma in una nuova versione.

La procedura per entrambi i risotti è identica, dovrete modificare solamente gli ingredienti base: riso venere e seppioline per il risotto total black e calamaretti per quello total white. L'unica difficoltà sta nel gestire contemporaneamente la cottura di entrambi i risotti e presentarli cercando di mantenere costanti le temperature. Il riso Venere ricordate che necessita di una cottura più lunga del riso classico.

Ingredienti e dosi per 4 persone – Riso Venere e Seppioline
200 gr di riso Venere
500 gr di Seppioline fresche
1 lt. di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Lavate ed asciugate le seppie. Dividete le seppioline dai propri ciuffetti.

In un tegame ponete l’olio e le seppioline. Iniziate la cottura a fuoco lento, sfumate con metà del vino. Unite il riso, l’altra metà del vino e fate evaporare. Come per un classico risotto iniziate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale fino a cottura ultimata.

Regolate di sale, se necessario.

Mentre preparate il primo risotto, ponete sul fuoco un altro tegame e procedete con la cottura del risotto con i calamaretti.

Ingredienti e dosi per 4 persone - Risotto con Calamaretti
200 gr di riso Carnaroli
500 gr di teneri calamaretti
1 lt. di brodo vegetale
Mezza cipolla bianca piccola oppure scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero

Lavate ed asciugate i calamaretti e tagliateli ad anelli sottili.

Tritate finemente la cipolla, aggiungete l'olio e soffriggete a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungete il pesce e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare. Aggiungete se necessario del brodo di pesce. Unite poi il riso. Lasciate tostare ed iniziate ad aggiungere il brodo a poco a poco fino a cottura ultimata. Regolate di sale, se necessario e di pepe a piacere. 

Servite in bicchieri di vetro alternando i due risotti e giocando con i colori. Se vi piace potete decorare ogni porzione con un cucchiaino di caviale per i palati più sofisticati oppure con uova di lompo.

Spero via sia piaciuta … alla prossima avventura in cucina, Carolina

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Con questa ricetta partecipo al contest “ Colors & Food, what else? ”

del mese di Gennaio “ Black & White, total chic ! ”