Flan al Basilico e Pasta Brisée ~ Terrina Staub

Quando le ricette nascono per caso portano sempre con se stupore e soddisfazione.

Rientrando dall'ufficio qualche sera fa, quando il clima era ancora freddino ed uggioso ho deciso di impastare ed improvvisare una pasta brisée, farcirla con un soffice ripieno di panna, uova, formaggio e basilico ed infornarla per poi gustarla tiepida, soffice ed avvolta da una crosticina burrosa e croccante.

Inoltre quando si ha poi la fortuna ed il privilegio di utilizzare uno strumento firmato Staub il risultato è assicurato.

Non è stato necessario imburrare la terrina in quanto il materiale di rivestimento permette una cucina senza grassi.

Inoltre l'utilizzo del coperchio (dotato di un piccolo forellino per la fuoriuscita del vapore), soprattutto nella fase iniziale di cottura è risultato fondamentale. La farcitura liquida ha potuto rapprendersi con una cottura lenta e costante. Solamente a metà cottura ho tolto il coperchio per permettere alla pasta brisée di colorarsi leggermente.

Questa terrina, dal sapore delicato e fresco, servita tiepida è stata una vera delizia per il nostro palato.

Seguite le dosi e provate anche voi !!

Per la pasta brisée improvvisata
200 gr di farina 00
80 gr di burro a cubetti freddissimo
acqua quanto basta
1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura
200 ml di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano
2 uova intere
una decina di foglie di basilico fresco
sale fino un pizzico
(pepe a piacere)

Impastare molto velocemente con la punta delle mani la farina, il burro con il sale e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Nel frattempo amalgamante gli ingredienti per la farcitura. Sbattete la panna con le uova ed il formaggio.

Unite il sale ed a piacere una macinata di pepe.

Estraete la pasta brisée dal frigorifero, stendetela e rivestite la vostra terrina.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo ed unite la farcitura di panna e uova.

Cuocete in forno ventilato e preriscaldato con il coperchio per circa 20 minuti a 160° e poi per altri 10 minuti senza il coperchio.

Sfornate, lasciate intiepidire ed estraete dalla terrina. Tagliate a fette e servite.

Vi auguro una splendida giornata di sole (fin quando c'è ...)

Carolina