Dolce Bosco d’Autunno

Castagnata 2011 – Scuola Materna Rossetti Martorelli Dairago

Come promesso, oggi vorrei condurvi un po’ nel mio mondo, fatto di piccole e sane cose. In occasione della Festa dedicata alle Castagne, organizzata ogni anno dalla scuola materna che frequenta Andrea, il mio piccolo di 5 anni, ho pensato di racchiudere il tutto in una dolce tavola che potesse rappresentare l’Autunno con i suoi colori, le sua trasformazioni e tutto il suo fascino. I colori caldi delle foglie, che dolcemente si staccano dai rami e planano lente al suolo, lo spuntare di simpatici funghetti colorati e l’inconfondibile profumo delle caldarroste che emanano calore riscaldandoci le mani. La festa di questo pomeriggio è stata il simbolo di tutto questo e attraverso allegre canzoncine tutti i nostri “simpatici funghetti saltellati” hanno accolto una stagione speciale.

“Dolce bosco” perché tutto era commestibile anche i funghi rossi a pois bianchi: un fondo realizzato con zucchero colorato, un torta dalla forma di una gigante castagna dal cuore di pan di spagna, crema pasticcera e crema di nocciole e tanti biscottini di frolla ricoperti con pasta di zucchero.

Ingredienti e dosi per il pan di spagna:

8 uova
240 di zucchero
240 di farina
Essenza di vaniglia 

Montate le uova con lo zucchero a lungo fino ad ottenere una spuma dal colore chiarissimo. Incorporate la farina setacciata ed infornate per circa 30 minuti a 160°. Lasciate raffreddare, sagomate la torta cercando di dare una forma di castagna e tagliate il pan di spagna in 3 strati. (Otterrete 4 dischi).

Ingredienti per la farcitura e procedimento:
Crema Pasticcera 500 gr
Latte 200ml
Crema di nocciole 2 cucchiai
Crema al burro 200 gr ( 100 gr di burro e 100 gr di zucchero)

Unite la crema di nocciole a 200 gr di crema pasticcera ed amalgamate. Partendo dal primo strato, ovvero la base, bagnate con qualche cucchiaio di latte, senza esagerare. Spalmate 150 gr di crema pasticcera e chiudete con il secondo strato. Bagnate anche questo con del latte, unite la crema di nocciole e chiudete. Proseguite nello stesso modo con l’ultimo strato, terminando con crema pasticcera e pan di spagna. Dopo aver farcito la torta, procedete spalmando la crema al burro, ottenuta amalgamando i due ingredienti (burro e zucchero) insieme. In alternativa potreste utilizzare della panna fresca montata. 

Ingredienti per la copertura con Pasta di Zucchero:

Pasta di zucchero 1 kg circa (500 gr marrone e i restanti 500 gr colorata utilizzando coloranti alimentari - arancio, giallo, verde, rosso)

Colorate circa 500 gr di pasta di zucchero con del colorante alimentare marrone, oppure con del cacao amaro, e dividete i restanti 500 gr in parti uguali colorando anche queste con marrone, arancio , giallo e verde per ricoprire le foglie, mentre di rosso per i funghetti. Ricoprite con delicatezza e pazienza la vostra torta con la pasta di zucchero.

Ingredienti per i Biscotti “Dolce Bosco”:

Pasta frolla 500 gr
Pasta di Zucchero colorata

Dopo aver ricavato biscotti a forma di foglie, castagne e funghetti, cuoceteli in forno a 160° per circa 10 minuti. Quando ben freddi, rivestiteli con pasta di zucchero. Ricoprite una tavola in legno con carta alimentare marrone, cospargete con zucchero clorato, ponete al centro la Regina dell’Autunno, spolverate con del cacao amaro, posizionate i vostri biscottini e così vi ritroverete per incanto in un magico bosco autunnale tutto da gustare.

P.s. Questa ricetta partecipa al Contest di Semplicemente Pepe Rosa in collaborazione con Mama Shabby “La Torta D’autunno”. Piu’ Autunno di così ??? 

A presto,

Carolina