Stracotto d'asino ~ Staub

Abbiamo trascorso gli ultimi fine settimana fuori casa trascurando il blog, la posta elettronica, i messaggi ma dedicandoci un po' a noi, al piacere di stare insieme non solo con le mani in pasta ma anche nella terra e tra le foglie secche cadute durante le ultime fredde, pungenti e ventose giornate invernali.

Anche la scorsa Domenica, tra le mille faccende domestiche, il mio planning mentale mi ricordava di dovermi dedicarmi ad una nuova ricetta da condividere e che tenevo in archivio da tempo, ma improvvisamente un forte colpo, un pianto hanno spento i nostri sorrisi e tutti i buoni propositi.

La piccola Sofia è caduta. Inizio solo ora a riprendermi dallo shock anche se non riesco a trovare pace: se solo le fossi stata vicina in quell'istante avrei potuto evitare che si facesse male. Se. Oggi tutto è tornato semplicemente nella norma grazie alla capacità dei bambini di reagire con totale spontaneità anche durante le situazioni più difficili. Certo è che il suo dolce sorriso, senza quel piccolo bianco dentino, oggi è ancora più speciale.

Tutto è tornato alla normalità ed io riprendo dal punto in qui ci siamo interrotti: la ricetta del giorno è decisamente invernale, rustica e tradizionale caratterizzata da una doverosa cottura lenta e prolungata, immancabilmente in cocotte Staub.

Dosi ed Ingredienti per 8 persone
1.5 kg di asino - polpa per stufato a bocconcini
vino rosso fermo e corposo
2 coste di sedano
5 grosse carote
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
5 foglie di alloro
semi di anice (oppure finocchietto)
bacche di ginepro
sale grosso
brodo vegetale

Disponete i bocconcini di carne in un'ampia pirofila: cospargete con un cucchiaio di semi di finocchietto, un cucchiaino di bacche di ginepro ed irrorate con il vino rosso fino a ricoprirli. Unite 3 foglie di alloro incise. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per circa un paio di ore a temperatura ambiente. 

Tritate il sedano, le carote e la cipolla molto finemente.

Preparate un paio di cucchiai di olio extra vergine in una cocotte.

Una volta che la carne avrà assorbito i profumi delle spezie e del vino, trascorso il tempo di marinatura, tuffate i bocconcini nella cocotte. Fate cuocere per qualche istante a fuoco alto, abbassate la fiamma, unite il trito di sedano, carota e cipolla, irrorate con abbondante brodo vegetale e cuocete lentamente ed a fiamma dolce per almeno 3 ore. Unite il sale,se necessario ed il brodo nel caso dovesse asciugarsi eccessivamente. Servite con alcune fette di polenta e decorate con profumate foglie di alloro.

Vi ringrazio per il costante sostegno !

Una buona giornata a tutti voi !

Carolina