Insalatina croccante Finocchi, Soia & Salmone

Un raggio di sole ed io sono felice...

... basta poco, semplicemente un raggio di sole, per rendermi felice.

Dopo giorni tristi ed uggiosi, per niente primaverili, il risveglio questa mattina è stato più dolce.

La luce forte ed intensa del sole filtrava dalle persiane ed è stato come un caldo abbraccio.

Le dosi di oggi sono modulabili in base al vostro appetito ...

Gli ingredienti sono...
Finocchi bio
Salmone affumicato
Salsa di soia
Olio extravergine di oliva
Sale Rosso Hawaii

Semplicemente affettate finemente i finocchi ben lavati ed asciugati.

Cospargeteli con un'emulsione di olio extravergine, qualche goccia di soia ed una macinata di sale rosso.

Tagliate a strisce alcune fette di salmone affumicato, arrotolate e disponetele sull'insalata di finocchi.

Croccante, gustosa ed estremamente light !!

Non so quanto il buon umore possa durare ... io nel frattempo mi impegno a mantenere la calma !!

Un abbraccio,
Carolina

Riso Acquerello mantecato con Salva Cremasco

La natura dopo un lungo letargo si è risvegliata, lasciando cumuli di foglie secche nei giardini. Domenica pomeriggio il sole splendeva e ci ha permesso di trascorrere insieme alcune piacevolissime ore all'aria aperta. Armati di macchina fotografica non abbiamo resistito nel catturare alcuni scorci del nostro giardino e ci è parso che la Primavera sia arrivata.

I narcisi si crogiolano sotto i primi caldi raggi di sole, illuminando anche gli angoli più cupi.

Le viole hanno invaso i prati, dipingendo e profumando i giardini.

I primi boccioli fanno timidamente capolino.

La vecchia quercia non sente più il bisogno della soffice coperta di foglie sopra le sue radici e presto tornerà a sfoggiare il suo fitto manto verde.

La ricetta di oggi vuole essere un punto d’unione tra le fredde giornate invernali, che felicemente vorrei lasciarmi alle spalle e la frizzante primavera che presto arriverà.

Dosi ed Ingredienti per 4 persone
350 gr di Riso Acquerello
olio extravergine di oliva
1 litro di brodo di carne
1 bicchiere di Prosecco
Sale grosso
300 gr circa si formaggio Salva Cremasco DOP
30 gr di burro

Preparate in anticipo un ricco brodo di carne, profumato con sedano, carote, una cipolla ed alcune foglie di alloro. Salate.

Una volta che il brodo sarà pronto, potrete procedere con la preparazione del risotto.

In un tegame, ponete 3 cucchiai di olio, fate tostare il riso ed unite il vino bianco.

Sfumate e lasciate evaporare. Unite gradualmente il brodo (se necessario filtrare con un colino a maglia fine) fino a quando il riso non avrà raggiunto la cottura.

Il riso dovrà restare morbido. Unite metà del formaggio tagliato a scaglie (potrete utilizzare l'apposito utensile taglia tartufo oppure una mandolina) e mantecate con il burro. Servite ricoprendo ogni singolo piatto con abbondanti scaglie di Salva Cremasco DOP.

Il sapore è deciso ed il successo è assicurato !!

Buona giornata,

Carolina