Pasticcini Estivi

Dopo tutte queste proposte salate ci vuole proprio un bel dolcetto, che possa in un certo senso aiutarmi a rimettermi in forma.

Da questa mattina noto decisamente grandi miglioramenti.

Quando durante le mie gite quotidiane al supermercato, tra la frutta e la verdura ritrovo i frutti di bosco non riesco a resistere alla tentazione di acquistarli.

Anche se questa ricetta è certamente già stata presentata in mille modi e varianti credo sia comunque un "evergreen" ... inoltre quando si impara a confezionare i pasticcini in casa si evita poi di andare ad acquistali in pasticceria.

Infatti da quando la mia passione per la cucina è diventata un pochino più di un semplice passatempo domenicale, abbiamo detto addio a tutto ciò che si trova in commercio di confezionato e pronto al consumo ... e ancora mi chiedo come mai molte persone si ostinano a comprare i cibi pronti quando è così semplice e molto piu' salutare realizzarli nella propria cucina ? Lo so, questione di tempo e di organizzazione...

Veniamo al dunque ... dosi e ricetta.

Per la pasta frolla:

200 gr di farina

1 uovo

120 gr di burro a temperatura ambiente

25 gr di farina di mandorle

80 gr di zucchero a velo

Fagioli secchi per la cottura in bianco e stampini per pasticcini

Crema pasticcera (non credo vi servano le dosi e la ricetta ... oppure mi sbaglio?)

Frutti di bosco e qualche ciliegia

Mini foglioline di menta per la decorazione

Preparate la frolla lavorando il burro a crema, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete tutta la farina e quella di mandorle ed amalgamate rapidamente. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 2 ore.

Preparate la crema pasticcera.

Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela (spessore di circa 3 mm) e rivestite gli stampini per pasticcini. Poneteli per circa 3 minuti nel freezer. Adagiatevi sopra della carta forno bagnata e alcuni fagioli secchi necessari per la cottura in bianco.

Cuocete i pasticcini per circa 7 minuti in forno.

Quando pronti lasciateli raffreddare, togliete i fagioli e la carta forno, cospargeteli con zucchero a velo e riempiteli con la crema pasticcera.

Decorate a piacere con i frutti di bosco, le ciliegie e foglioline di menta.

Buona merenda a tutti !!!

A presto,

Carolina

Tonno, Pinoli e Bufala montata

Strano ma vero … mi sono ammalata.

Due giorni totalmente off e solo da questo pomeriggio in lieve ripresa … non sono proprio abituata a dormire di giorno, soprattutto a Luglio avvolta da una copertina invernale in pile. 

Proseguo quindi con le immagini scattate qualche giorno fa … ancora pesce, sì perché il menù era proprio “Azzurro come il mare”.

Anche se vi confesso che ho iniziato a scrivere con Sofia seduta sulle gambe … ed è un’ impresa quasi impossibile, per cui riprenderò quando tutti saranno a nanna.

Eccomi nuovamente qui … dopo il polipo con le patate, il salmone marinato con gli agrumi, sono giunti in tavola lo Storione con salsa di pomodoro e basilico ed il Tonno con Bufala montata … tutto ovviamente in formato mignon per cui senza aver appesantito gli ospiti … seguiti da Calamaretti al naturale sulla piastra rovente e Gamberi B&B (ma di tutto questo nessuna immagine in quanto si era fatto un po’ tardi) e per concludere alcuni dolcetti, di cui vi racconterò nei prossimi giorni.

Dosi per 4 persone:

1 trancetto di Tonno rosso freschissimo

Olio EVO – sale e pepe macinato q.b. – limone

1 cucchiaino di Capperi

1 cucchiaino di Pinoli

1 Mozzarella di Bufala

Tagliate il tonno a fettine e poi a striscioline e ancora a dadini molto piccoli come se fosse macinato. Tritate finemente con un coltello i capperi ed i pinoli ed uniteli al tonno. Regolate con sale e pepe. Spremete il limone ed unitelo all’olio. Emulsionate e condite la tartare di tonno e fate “cuocere” in frigorifero per circa 10 minuti. Tagliate ora la mozzarella e pezzetti e frullatela con un frullatore ad immersione. Otterrete una spuma morbida, senza aggiungere nulla né olio né sale. Create il vostro piatto ponendo come base il tonno ed adagiandovi sopra la bufala montata.

p.s.: per mancanza di tempo non ho accompagnato il piatto con una fettina di pomodorino confit … se volete potrebbe essere un’aggiunta interessante.

A presto e buona notte a tutti,
Carolina

Salmone, Agrumi e Finocchietto selvatico

Riprendo dal punto in cui vi avevo lasciato...

Il menu deciso per la festa del mio compleanno prevedeva anche questo piatto, fresco, semplice e veloce.

Ricollegandomi al discorso del post precedente ... ultimamente trovo maggiori soddisfazioni nell'acquistare per la mia cucina piuttosto che per me.

E ho apprezzato diversi dei vostri commenti che non mi hanno fatto sentire sola. Molte di voi, con il tempo e con la passione per la cucina hanno riscoperto priorità differenti e non per questo meno interessanti ... anzi.

A questo proposito, tempo fa, vagando in un centro commerciale (il che accade molto raramente) mi sono ritrovata, probabilmente non a caso, nella corsia di piatti e bicchieri ed oggettistica per la casa.

Tra tutti gli oggetti hanno catturato la mia attenzione alcuni piatti bianchi a forma di conchiglia, che erano sì diversi da tutti gli altri, ma che lì per lì non sembravano voler dire nulla. Inoltre si discostavano un po' dal mio amore per le forme sobrie ed essenziali, ma inseriti nel giusto contesto devo dire che hanno espresso tutta la loro particolarità.

Avevo archiviato "le conchiglie" nella credenza, colma di piatti e bianca porcellana, e quasi mi stavo dimenticando di loro, ma la cenetta a tema mi ha permesso di utilizzarli.

La ricetta - dosi per 4 persone:

8 fettine sottili di Salmone fresco (carpaccio)

2 Pompelmi Rosa

1 Lime

1 Arancia

Olio EVO

Sale in grani

Finocchietto selvatico fresco

Lavate la frutta. Ponete le fettine di carpaccio in una terrina ampia, che utilizzerete per lasciare il salmone a marinare.

Ponete in una ciotolina il succo di mezzo limone, di mezzo lime e di mezza arancia. Aggiungete circa 4 cucchiai da tavola di Olio.

Otterrete un'emulsione che andrete a spargere sopra alle fettine di carpaccio. Unite anche il finocchietto ed una macinata di sale.

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di impiattare, almeno 20 minuti.

Con gli agrumi rimasti, tagliate 1 pomplemo rosa a fette sottili, che utilizzerete come base e tagliate il lime e l'arancia a spicchi.

Decorate il piatto a piacere adagiando il carpaccio sulle fette di pompelmo e unendo le fette di lime e arancia accanto.

Quando il Signor Polipo si sposa con le Patate … Un perfetto connubio

Se qualche anno fa mi avessero chiesto cosa potessi desiderare per il mio compleanno, avrei certamente risposto "una paio di scarpe" ... da poter collezionare tra le tante, da ammirare, a volte, senza neppure indossare.

Oggi le priorità sono decisamente cambiate.

Sono cambiata anche un po' io.

I bambini e la mia passione per la cucina prima di tutto e le scarpe, sì … devo ammettere che se sono un po' giù l'acquisto di un nuovo paio mi aiuta a fare tornare il buon umore, ma questo accade raramente.

Quindi sulla base dell'opzione, shopping in un negozio di abbigliamento oppure qualche cosa per la cucina ho decisamente preferito scegliere:

un nuovo look per il mio regno ed una tanto desiderata pentola a pressione.

Si ... finalmente nella mia cucina abbiamo sostituito il vecchio orologio a parete. Un nuovo gigantesco e modernissimo orologio ha preso il suo posto. E così non possono dirmi di non aver controllato i minuti per la cottura della pasta !!!

E poi, dopo tanti ripensamenti, dettati dall'ingiustificata paura di una possibile esplosione in cucina, ho ricevuto la pentola a pressione ... Grazie mille Mamy!

Ho immediatamente sperimentato il suo funzionamento e vi posso garantire che il risultato è stato eccellente. La cena del mio compleanno, prevedeva un menù Azzurro come il Mare …

ho creato un'atmosfera speciale, tovaglia di lino bianca (immancabile), bicchieri blu e limoni gialli come centro tavola, candele bianche accese … tutto molto romantico, ma in realtà non è stato un tete a tete ma una piacevole serata trascorsa sotto le stelle con i nostri amori e due simpaticissimi zii (Zia Mary e Zio Dadi) che si rivelano sempre ottimi sostenitori e critici affidabili.

Vi lascio ora una prima ricetta e proseguirò nei prossimi giorni con le altre...

Un polipo oppure come nel mio caso polipetti freschi

Patate

Olio E.V.O.

Sale q.b.

Succo limone

Fate cuocere il polipo oppure i polipetti nella pentola a pressione (circa 30 minuti per il polipo se grande e 20 minuti per i polipetti).

Fate cuocere anche le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Quando il pesce sarà pronto, estraetelo dalla pentola e togliete la pelle dai polipetti non appena saranno tiepidi e tagliateli a piccoli pezzetti.

Conditeli con un'emulsione di sale olio e qualche goccia di succo di limone.

Eliminate la buccia dalle patate e tagliatele a pezzetti e condite anche queste con un filo di olio e se necessario del sale.

Componete il piatto utilizzando un disco di alluminio (coppa-pasta).

Ponete all'interno prima le patate, livellatele con un cucchiaio e poi unite i polipetti.

Pressate leggermente e togliete il dischetto.

Il piatto è pronto!

Buon appetito e Buona giornata a tutti,

Carolina

Crocchette Pollo & Lime

Quando termina una giornata lavorativa ne inizia sempre una ancor piu' intensa a casa.

Condividete?

Il tempo, purtroppo, non è mai abbastanza per poter fare tutto, ma l'importante è fare le cose essenziali, poi per quanto riguarda il superfluo ... quello puo' attendere.

La preparazione della cena, però, prima di tutto e quella di certo non puo' attendere !!!

Oggi vi propongo una ricetta - esperimento.

Realizzata pensando ad un prossimo aperitivo sul terrazzo, ma semplicissima e pronta in pochi minuti.

Presto la riproporrò ai miei ospiti.
Quando si dice ... anche l'occhio vuole la sua parte ...
Il tutto divorato in pochissimi secondi ... giusto il tempo per scattare alcune immagini.

Dosi per 6 persone
Ingredienti per le Crocchette:
500 gr di petto di pollo
300 gr di salsiccia
1 uovo
sale q.b
3 fette di pane raffermo oppure di pan carrè
100 ml di latte
1 Lime
pane grattato
Olio di semi per friggere

Ingredienti per la Salsa:
Erba cipollina fresca
Maionese Light
Yougurt naturale 4 cucchiai
Qualche stelo di erba cipollina per la decorazione

Ammorbidite il pane nel latte. Strizzatelo.
Frullate il petto di pollo con la salsiccia, aggiungete un pizzico di sale, l'uovo ed il pane.
Create tante mini polpettine con le mani e passatele nel pane grattato.
Unite alla maionese lo yogurt e l'erba cipollina tagliata finemente. Amalgamate e tenete la salsa in frigorifero.
Friggete in abbondante olio le polpettine fino a quando non saranno dorate.
Salate leggermente se necessario. Infilatele su stecchini di legno. Riempite alcuni bicchierini con la salsa e adagiatevi sopra le crocchette.
Decorate con steli di erba cipollina e con scorza di lime finemente grattuggiata.

Questa ricetta partecipa al contest "L'Estate in un Boccone"

ideato da About Food e Cassandra

Cheesecake Panna & Fragole

Happy Birthday to me !!!

Buongiorno a tutti ... eccomi qui oggi un pochino piu' grande di ieri ...

Sono comunque di buon umore anche perchè mi attendono giorni di intensi festeggiamenti ... Vi auguro una splendida giornata !!!

Carolina

Ingredienti per la base:
300 gr di biscotti Privolat
100 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema:
300 gr di Philadelphia
200 ml di panna montata
250 gr di ricotta
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo
15 gr di colla di pesce

Ingredienti per la copertura :
300 gr di fragole
30 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
Qualche fragola intera per la decorazione
e foglie di menta

Rivestite una teglia con il bordo apribile con carta forno e se possibile rivestite anche il lati. Frullate i biscotti fino ad ottenere un farina fine. Unite il burro fuso ed amalgamate il tutto. Adagiate il composto sulla teglia e con l'aiuto di un cucchiaio appiattitelo e rendetelo compatto.

Ponete la teglia nel freezer.

Pesate 15 gr di colla di pesce e fatela ammorbidire per qualche minuto in acqua ben fredda. Quando sarà morbida, pontene sul fuoco un pentolino con circa 3 cucchiai di acqua, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere a fuoco lento. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna.

In un'ampia ciotola ponete la ricotta,il philadelphia, lo zucchero a velo e la vaniglia ed amalgamate. Otterrete una crema alla quale aggiungerete la colla di pesce sciolta in acqua quando sarà tiepida. Unite poi delicatamente anche la panna che andrete ad incorporare alla crema di formaggio appena preparata.

Estraete la teglia con la base di biscotti dal freezer ed aggiungete la crema, che livellerete con una spatola. Ponete la torta in frigorifero e dedicatevi ora alla realizzazione dell'ultimo strato di frutta. Lavate le fragole, pulitele eliminando le foglie e frullatele con 30 gr di zucchero.

Ripetete lo stesso procedimento appena effettuato con altri 15 gr di colla di pesce. Lasciatela raffreddare ed unitela alla purea di fragole.

Togliete ancora la torta dal frigorifero ed unite la salsa di fragole che formerà l'ultimo strato. Coprite la tortiera con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.

Quando la torta sarà ben solidificata, con estrema delicatezza, liberate la vostra cake e decorate a piacere con foglie di menta e fragole.

Suggerimento: Torta adatta per chi è intollerante/allergico alle uova - infatti i biscotti utilizzati Privolat Misura non contengono tracce di uova.