martedì 30 novembre 2010

Pizzoccheri della Valtellina

Una strana luce filtrava dalle persiane…un risveglio silenzioso…questa mattina la neve aveva ricoperto i tetti, le strade, gli alberi .. il vialetto che conduce a casa.
Voglia di casa…di un piatto tipicamente invernale…caldo e ricco di sapore.

Prima di tutto è necessari procurarvi i seguenti ingredienti:
Una Verza ... non troppo grande
Erbette oppure Spinaci freschi
3 patate (medie)
Formaggi tipici Valtellinesi (Casera/Bitto)
Parmigiano grattugiato
Farina di Grano Saraceno
Farina OO
Burro
Sale grosso


Preparate l’impasto miscelando 350 gr di Farina di Grano Saraceno e 100 gr di FarinaOO con poca acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta. Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente e salate. Nel frattempo pulite la Verza, scegliete le foglie piu’ belle, circa 400 grammi e dopo averle lavate e tagliate a fette ponetele nella pentola. Unite 3 Patate tagliate a dadini e delle erbette. Prendete la pasta e passatela nella macchina per stendere la pasta (spessore di circa 3 millimetri). Regolate con un coltello i bordi della sfoglia, in modo da ottenere una striscia dai bordi regolari. Tagliate delle listarelle larghe circa 1 cm in modo da ottenere i pizzoccheri.
Unite i pizzoccheri alle verdure, che nel frattempo saranno quasi cotte e lasciate cuocere la pasta per circa 10 minuti. Ponete circa 100 gr di burro in una capiente pentola antiaderente e fatelo sciogliere. Unite 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Un pizzico di sale. Tagliate a dadini il formaggio 400 gr. circa. Scolate i pizzoccheri non appena cotti e ponetene un primo strato nella pentola dove avete fatto sciogliere il burro, aggiungete una generosa quantità di formaggio e del Parmigiano, proseguite in questo modo fino a quando gli ingredienti non sono terminati. Ponete il tutto in piatto da portata ed ancora fumanti portate in tavola…



sabato 20 novembre 2010

Petite Piadina Farro & Sesamo

Dedicato a tutti coloro che amano i sapori e la ruvidità delle Farine Integrali & Co., dedicato in particolar modo ad un'Amica speciale che mi ha suggerito di realizzare una Piadina un po' insolita... Petite Piadina Farro & Sesamo


Ricetta...facilissima esecuzione...

300 gr. di Farina di Farro macinata a pietra
30 gr. di strutto
1/2 cucchiaino di lievito per piadine e torte salate
Semi di Sesamo
Acqua: quanto basta per ottenere un impasto liscio e compatto
Speck Tirolese finemente affettato
Ricotta fresca vaccina
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe macinato

Porre sul vostro piano di lavoro, oppure nell'impastatrice la farina, lo strutto, lievito e acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e compatto. Lasciar riposare circa 20 minuti. Porre sul fuoco una piastra per piadine, oppure una pentola antiaderente. Stendere con il mattarello la pasta di farro e ricavate con un taglia pasta alcuni dischetti. Ponete i dischetti sulla piastra calda (non troppo calda), quando iniziano ad apparire le prime bollicine, girate di dischetti dall'altro lato e proseguite la cottura. Spennellate ogni dischetto con pochissimo olio di oliva e cospargeteli con del sesamo. Togliete i dischetti dalla piastra una volta pronti e componete ora il piatto alternando la crema di ricotta (ottenuta aggiungendo l'olio ed il pepe) ad alcune fettine di speck...

martedì 9 novembre 2010

"Dolce ... Elisa"


Un augurio di cuore alla mia piccola dolce nipotina Elisa.
Domenica abbiamo festeggiato i suoi 2 anni.
La "Zia Tarolina" ha realizzato una Cake tutta in rosa... ecco a voi la creazione..."



venerdì 5 novembre 2010

Gnocchetti ... in Verde


Prima l'udito ... poi ... la vista ... l'olfatto ... QuartoSenso, il gusto ...
Oggi una ricetta dal colore vivace ... verde brillante come l'erba del nostro giardino in questi giorni...


Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Tempi di cottura: 10 minuti - grill

Gnocchetti
200 gr di Spinaci novelli freschi
100 gr di Semolino
550 ml di Latte
1 pizzico di sale
10 gr di burro + 10 gr di burro
30 gr di Parmigiano
2 tuorli

Crema Burro e Salvia
100 gr di burro salato
un trito finissimo di Salvia fresca
8 foglie di Salvia per la decorazione

Esecuzione: portare il latte a bollore con un pizzico di sale. Aggiungervi gli spinaci novelli e lasciare cuocere per circa 3 minuti.
Togliere gli spinaci dal latte e lasciar cadere nel latte il liquido in eccesso.Porre gli spinaci in un contenitore e con un frullatore ad immersione ridurre gli spinaci in purea. Aggiungere 10gr di burro al latte, il semolino versato a pioggia delicatamente per non creare grumi. Cucocere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere gli spinaci, 2 tuorli, 30gr di parmigiano e 10gr di burro.
Porre il composto ottenuto su un foglio di carta forno, porre sopra un secondo foglio di carta forno e con un matterello livellare il composto fino ad ottenere una pasta dello spessore di circa 1.5cm. Lasciare raffreddare in frigorifeo. Non appena il composto sarà ben freddo e risulterà compatto, aiutandovi con un taglia pasta oppure semplicemente con un piccolo bicchiere, realizzate piccoli gnocchetti circolari. Ponete gli gnocchetti distanziati tra loro in una teglia ricoperta con carta forno, e cospargeteli con del parmigiano grattugiato finemente. Ponete la teglia in forno, sotto al grill per circa 10'/12'.
Nel frattempo preparate la crema al burro ponendo 100gr di burro in una casseruola ed il trito aromatico di salvia.
Ponete sul fuoco e fate sciogliere il burro.
Estraete gli gnocchetti dal forno una volta pronti e ben dorati, poneteli sul piatto, irrorate con la crema burro e salvia e decorate ogni piatto con foglie di salvia.