Salmone al Profumo di Agrumi e Gelato ai Lamponi

... le giornate di vacanza, giunte ormai al termine, sono state allietate da cene con amici, grigliate nel giardino di casa, pranzi easy & light, dolci colazioni sul terrazzo e tanti nuovi esperimenti culinari.

Oggi vi propongo una ricetta fresca...rapidissima e sicuramente di grande effetto. La vecchia macchina del gelato non mi delude mai ed anche questa volta mi sono vestita di bianco, improvvisata gelataia e ci siamo leccati le dita :)

Colgo anche l'occasione per suggerirvi di dare una sfogliata al nuovo numero estivo di Open Kitchen Magazine ... ci diamo tutte un gran da fare ed i risultati sono sempre eccellenti !!!

Ingredienti:
200 gr di carpaccio di salmone fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna
Olio extravergine di oliva
½ lime
½ pompelmo rosa
½ limone
Sale Rosa dell’Himalaya in grani

Preparate la marinata: spremete il succo del lime, del limone e del pompelmo rosa. Filtrate, eliminando i semini ed i residui di polpa.

Unite al succo di agrumi qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva ed emulsionate. Disponete le fette di carpaccio di salmone in un piatto dai bordi alti: cospargete con lo zucchero di canna, il sale in grani macinato ed irrorate con la marinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Ingredienti per il Gelato ai Lamponi
500 gr di Lamponi
100 gr di zucchero a velo
Il succo di ½ limone
1 albume
100 ml di panna fresca
1 cucchiaino di glucosio
Qualche lampone fresco per la decorazione finale del piatto
Lavate accuratamente i lamponi e frullateli con il succo di limone.

Disponete il composto di lamponi in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il glucosio, la panna e l’albume. Amalgamate gli ingredienti con una frusta. Versate il tutto nel cestello della gelatiera, precedentemente refrigerata, azionate la pala e puntate il timer su 25/30 minuti.

Disponete in piatti monoporzione le fettine di salmone ed accompagnate con una mini pallina di gelato, un lampone fresco ed una leggera spolverata di scorza di lime.

Il mio ultimo giorno di ferie mi attende ... vedrò di rilassarmi (anche se è "un'azione" che non mi appartiene), preferirei dire vedrò di fare tutto quello che ho appuntato sulla lista in modo tale da arrivare a lunedì mattina felice e serena ... 

Sarà dura ricominciare, ma come sempre verrò assorbita dalla routine lavorativa in poche ore e mi dimenticherò presto del relax psico-fisico accumulato durante le vacanze !!!

Vi auguro una splendida giornata e buona ripresa a chi come me dovrà puntare la sveglia domenica sera !!!

Carolina

    Open Kitchen Magazine ~ Numero 6 ~ Agosto 2012