Crostata Mele, crema di Mandorle & Lamponi

Non potete immaginare quale soddisfazione ho provato quando il nostro caro amico Nic (nostro ospite a cena in compagnia della sua bella sposa ... La Chiara ... rilassati ed abbronzati ancora con i postumi da fuso orario - honey moon e sabbia maldiviana tra le dita dei piedi ...) dopo aver degustato tutta la carrellata di pizze e focaccine proposte ed una golosissima coppa di crema al limone, panna e lamponi ... non ha resistito ed ha assaggiato anche una fetta di crostata.

La piccola Sofia ... quando tutti i bimbi del pianeta erano già nel mondo dei sogni da ore ... saltellava ancora per casa canticchiando.

Consapevole della presenza di una torta in cucina e non avendo apprezzato molto la crema al limone ... con la sua gentile insistenza ci ha convinti.

Abbiamo tagliato una fettina per lei, ovviamente, e poi anche noi ci siamo fatti tentare.

Quando ricevo un complimento culinario, soprattutto da una buona forchetta, non posso nascondere di sentirmi bene e come dire ... realizzata.

"Una torta che racchiude tutto quello che la mia torta preferita possa racchiudere. Diceva ... Ha il sapore della classica torta della nonna: le mele, una profumata crema cotta alle mandorle ed un guscio di frolla burrosa. Un tocco fresco e primaverile dato dai lamponi. "

Cosa volere di più ? Sazi e felici ...

Ingredienti per la frolla
350 gr di farina per crostate
120 gr zucchero a velo
50 gr di fecola
150 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo ed 1 tuorlo

Disponete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, unite il burro ammorbidito e le uova leggermente sbattute.

Amalgamate ed avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti

Ingredienti per la crema
100 gr di farina di mandorle
100 ml di panna fresca
80 gr di zucchero
2 uova
2 mele gialle
120 gr di lamponi freschi

Amalgamate tutti gli ingredienti per la crema in una ciotola: zucchero, panna, mandorle e uova.

Sbucciate le mele e tagliate a fette sottilissime.

Lavate i lamponi e tamponateli.

Imburrate ed infarinate una teglia per crostate. Stendete la frolla e rivestite la teglia.

Disponete al centro le fettine di mela, i lamponi ed irrorate con la crema.

Cuocete in forno a 160° per circa 25' minuti.

Una volta raffreddata, cospargete con un velo di zucchero.

Vi auguro un felice week end ...

Carolina

Flan al Basilico e Pasta Brisée ~ Terrina Staub

Quando le ricette nascono per caso portano sempre con se stupore e soddisfazione.

Rientrando dall'ufficio qualche sera fa, quando il clima era ancora freddino ed uggioso ho deciso di impastare ed improvvisare una pasta brisée, farcirla con un soffice ripieno di panna, uova, formaggio e basilico ed infornarla per poi gustarla tiepida, soffice ed avvolta da una crosticina burrosa e croccante.

Inoltre quando si ha poi la fortuna ed il privilegio di utilizzare uno strumento firmato Staub il risultato è assicurato.

Non è stato necessario imburrare la terrina in quanto il materiale di rivestimento permette una cucina senza grassi.

Inoltre l'utilizzo del coperchio (dotato di un piccolo forellino per la fuoriuscita del vapore), soprattutto nella fase iniziale di cottura è risultato fondamentale. La farcitura liquida ha potuto rapprendersi con una cottura lenta e costante. Solamente a metà cottura ho tolto il coperchio per permettere alla pasta brisée di colorarsi leggermente.

Questa terrina, dal sapore delicato e fresco, servita tiepida è stata una vera delizia per il nostro palato.

Seguite le dosi e provate anche voi !!

Per la pasta brisée improvvisata
200 gr di farina 00
80 gr di burro a cubetti freddissimo
acqua quanto basta
1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura
200 ml di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano
2 uova intere
una decina di foglie di basilico fresco
sale fino un pizzico
(pepe a piacere)

Impastare molto velocemente con la punta delle mani la farina, il burro con il sale e acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Nel frattempo amalgamante gli ingredienti per la farcitura. Sbattete la panna con le uova ed il formaggio.

Unite il sale ed a piacere una macinata di pepe.

Estraete la pasta brisée dal frigorifero, stendetela e rivestite la vostra terrina.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo ed unite la farcitura di panna e uova.

Cuocete in forno ventilato e preriscaldato con il coperchio per circa 20 minuti a 160° e poi per altri 10 minuti senza il coperchio.

Sfornate, lasciate intiepidire ed estraete dalla terrina. Tagliate a fette e servite.

Vi auguro una splendida giornata di sole (fin quando c'è ...)

Carolina