Tartare di Manzo con Robiola alle Erbe

Buongiorno e buon Lunedì mattina !

Sfogliando Sale & Pepe di questo mese, rivista food alla quale sono particolarmente affezionata, ho trovato numerose ricette e spunti interessanti. Tra le varie ricette sperimentate, vorrei condividere un piatto fresco, estivo (eh già ancora per poco) e profumatissimo grazie alla presenza di erbe aromatiche del mio orto.

Rivista alla mano, ho chiesto suggerimento al mia macelleria di fiducia ... i simpaticissimi Boys di Mr. Carne - Fabio, Marco e l'insostituibile Maurizio (Dairago City - Mi) ed ecco a voi il risultato.

Per 4 persone
400 gr di scamone di manzo freschissimo
Arancia non trattata
1 limone non trattato
200 gr di robiola fresca
timo, origano, maggiorana freschi
olio, sale, pepe

Private la carne di manzo da eventuali parti grasse e nervetti. Tagliate la carne prima a fette e poi a cubetti raccogliendoli in una ciotola.

Aggiungete alcune foglie di timo, origano e maggiorana, le scorze del limone e d'arancia, una macinata di sale grosso, olio quanto basta fino a coprire la carne che farete marinare coperta con pellicola trasparente per almeno 30 minuti.

Disponete la robiola in una ciotola ed unite un trito di erbe aromatiche (timo, origano, maggiorana), un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Togliete la carne dalla marinata, mettetela su un tagliere e tritatela a punta di coltello.

Formate la tartare con l'aiuto di un coppapasta a forma quadrata formando uno strato ben compatto. Sistemate al centro un quarto della robiola e sfilate il coppapasta. Ripetete l'operazione per altre tre volte.

Decorate con un rametto di erbe fresche ed un fili di olio a crudo.

Ricetta tratta da Sale&Pepe Settembre 2013 - a cura di Simone Rugiati e da me rivisitata.


Buon inizio settimana,

un bacio

Carolina