Paella de Mariscos

… ed ancora ricordi di viaggio.

Viaggiare alla scoperta di nuovi mondi ...
nuovi sapori, essenze e profumi lontani.

Una ricetta è molto più di un semplice elenco di ingredienti e procedimenti descritti con cura.

Quando i ricordi di viaggio si fondono con i colori di un piatto solare, estivo e conviviale.

Non avendo ancora rielaborato una ricetta greca, oggi vorrei condividere con voi una ricetta legata ad un’isola altrettanto speciale per noi:

"Paella de Mariscos" e la nostra Formentera ...

Ricetta tratta dalla rubrica “Azzurro come il Mare “ - Open Kitchen Magazine n° 5 - mese di Giugno.

Mi trovate alle pagine 54/58 con la ricetta della Paella ed anche alle pagine 28 e 81 !!!

“Quando si avvicina l’estate il nostro pensiero vola verso il mare. Lunghe camminate sulla spiaggia, sabbia fine e corallina, acque limpide e cristalline in cui specchiarsi. Bambini felici tra sabbia, biglie e formine. Amici spensierati attorno ad una tavola, semplicemente imbandita, sotto la calda luce del tramonto. Un piatto di mare dai sapori e dai colori estivi potrebbe essere il protagonista della tavola e diventare simbolo della convivialità.

La Paella, piatto spagnolo, ma oggi considerato internazionale, come accade per tutte le ricette della tradizione culinaria di un paese, porta con se diverse modalità di preparazione, varianti differenti e presentazioni alternative.

La versione che vi propongo oggi è forse una delle più comuni, ma credo anche una delle più apprezzate.

Un piatto fresco, estivo, che permette di portare i colori del sole e del mare sulla nostra tavola. Un piatto che per la sua particolare presentazione è tipicamente da “centrotavola” non fa che portare buon umore ... "

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

1 cipolla media finemente tagliata
Brodo di pesce 1 ½ lt.  - preparato con pesce fresco
(oppure con Cuore di Brodo Knorr - piatti di pesce)
500 gr di calamari ad anelli freschi
700 gr di cozze
500 gr di vongole veraci
500 gr di gamberi freschi
4 gamberoni
Olio Extravergine di Oliva
Paprika di Tropea 1 cucchiaino
Zafferano 2 bustine
Riso Arborio 400gr
½ peperone giallo
½ peperone rosso
200 gr di piselli fini freschi oppure congelati
Prezzemolo fresco ed aglio 1 spicchio
200 ml vino bianco secco

Preparate il fumetto di pesce. Utilizzate circa 1l ½ di acqua.Se realizzato con pesce fresco unite anche del sedano, una carota, la scorza di limone, un ciuffetto di prezzemolo e sale grosso; diversamente utilizzate dell’ottimo cuore di brodo per piatti a base di pesce. 

Disponete le vongole in acqua fredda con l’aggiunta di un cucchiaio di sale grosso e lasciate che spurghino leggermente rilasciando la sabbia. Potete ripetere questa operazione anche un paio di volte a distanza di un’ora l’una dall’altra.

Lavate le cozze sotto l’acqua corrente. Eliminate la “barbetta” sporgente dal guscio. Disponetele in un tegame con uno spicchio di aglio, del prezzemolo ed irroratele con del vino bianco. Fate evaporare. Chiudete con un coperchio e lasciate che si schiudano. Una volta aperte, eliminate l’aglio e fate raffreddare. Tenete da parte alcune cozze, quelle più belle con il guscio per la decorazione finale del piatto, mentre sgusciate le restanti.

Lavate e sgusciate anche i gamberi. Eliminate anche il filo nero sul dorso di ciascun gambero. Lavate e tagliate anche a pezzetti i calamari. Procedete nello stesso modo anche con il peperone giallo e quello rosso: lavateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.

Lasciate schiudere le vongole come avete fatto con le cozze: aglio, prezzemolo e vino bianco.

Disponete la cipolla, finemente tritata, con qualche cucchiaio di olio nella paellera. Fate imbiondire la cipolla ed unite i calamari, i peperoni ed i piselli. Aggiungete con ordine il riso e le due bustine di zafferano, la paprika e fate tostare. Unite un paio di bicchieri di brodo di pesce. Una volta evaporato il brodo, procedete unendo i gamberi, le cozze e le vongole. Tenete da parte solo quelle più belle con il guscio. Unite ancora il brodo fino a cottura ultimata del riso. Regolate di sale se necessario. Unite circa 5 minuti prima del termine della cottura i gamberoni.

Decorate il piatto con le cozze e le vongole con il guscio, disponendo i gamberoni al centro.

Servite ben calda accompagnata da un calice di vino ...

A presto ...

Carolina