Apple Pie

(Ricetta di Gianni Pina)

Ancora un dolce, ebbene sì. Spero di non invadere i vostri spazi “detox”, “remise en forme” e “diete post abbuffate natalizie”, tentandovi a peccare, ma questa ricetta è assolutamente da provare. Al massimo potete fare come me: visto che ad una fettina non si può dire di no e l’assaggio è d’obbligo per poter giudicare, criticare e migliorare potreste infilare le vostre scarpette ginniche, la tuta, ed in compagnia della vostra musica preferita scatenarvi in una sana corsetta all’aria aperta. Smaltirete le calorie accumulate ed anche un po’ di nervosismo.

Tornando alla torta, è forse una delle torte più semplici ma anche più gustose che abbia mai realizzato. Io sono una fan delle torte di mele in genere: da quelle secche ricoperte con strati infiniti di fettine sottile di mela, a quelle soffici stile “torta della nonna”, a quelle più laboriose farcite con creme e uvetta. La frolla di questo pie, che racchiude un morbido ripieno di mele zuccherate, sprigiona un profumo di arancia, limone e vaniglia. 

L’immagine che ho ritrovato tra le pagine di un libro-raccolta dal titolo “Crostate” – La Grande Pasticceria d’Autore, ha subito catturato la mia attenzione e soprattutto la mia curiosità. Dopo aver verificato che tra dispensa e frigorifero ci fossero tutti gli ingredienti necessari, mi sono messa all’opera. Per cena il dolcetto è stato assicurato. Ho seguito con attenzione il procedimento e ho rispettato le dosi senza sgarrare di 1 grammo. Risultato: eccezionale! Provate per credermi !

PER LA PASTA FROLLA RICCA
185 gr di farina
130 gr di burro
40 gr di tuorli
5 gr di miele di acacia
45 gr di zucchero a velo
¼ di baccello di vaniglia (semi)
Buccia di ¼ di arancia grattugiata
Buccia di ¼ di limone verde grattugiata
1 gr di sale

PER LE MELE
80 gr di zucchero
25 gr di farina
1000 gr di mele golden
40 gr di succo d’arancia

PER LA FINITURA
1 uovo

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170° - ventilato.

Sciogliere il sale in pochissima acqua tiepida (ne bastano 2 cucchiai da cucina) e mettetelo nella bacinella della vostra impastatrice. Unite tutti gli altri ingredienti ad eccezione della farina e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite la farina ed impastate, ma il meno possibile. Prelevate il composto dall’impastatrice, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate una teglia diametro 22cm. Nel frattempo tagliate le mele a pezzetti dopo averle sbucciate e private del torsolo. Amalgamate le mele con la farina, lo zucchero ed il succo d’arancia. Cuocete questo composto nel forno a microonde per 4 minuti alla massima potenza oppure se non lo avete anche a 200° in forno per circa 10 minuti. In questo modo le mele rilasceranno la loro acqua. Fatele raffreddare e privatele del loro liquido. Stendete la frolla, una volta fredda, con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e rivestite la tortiera tenendo da parte un piccolo quantitativo di frolla (circa 50gr). Stendete i 50gr di pasta su un foglio di carta forno a uno spessore di 2 mm e fatelo rapprendere ancora in frigorifero per qualche minuto. Riempite il guscio di frolla con il composto di mele, avendo cura di formare una cupola al centro. Livellate le mele e ricavate alcune strisce sottili dalla frolla che avete steso e conservato in frigorifero. Disegnate con le striscioline una classica griglia. Con la punta di un coltello piegate leggermente la pasta, che delimita il bordo della torta su se stessa, creando delle piccole onde. Lucidate con un pennello la superficie della crostata con l’uovo sbattuto ed informate in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 25/30 minuti.

Lasciate raffreddare. Estraete la vostra torta dalla tortiera, adagiatela su un piatto da portata ed ad occhi chiusi assaporate il dolce profumo delle mele, della scorza d’arancia e dei semi di vaniglia …

Purtroppo le vacanze durano sempre troppo poco e ci si abitua molto velocemente ai ritmi casalinghi, ai lenti risvegli ed al dolce sapore di casa. Domani sarà dura per tutti riprendere la classica routine, per i grandi ma anche per i più piccini. Un Apple Pie così non potrà che addolcire la realtà …

Buon inizio settimana …

Carolina