QuartoSenso Cafe

Gelato alla Lavanda, Melone Giallo e Violette

2012-03-04T19:37:00.000+01:00

La mia versione

Architecture Aromatique Dinner

23 Febbraio – The Hub - Milano

Il sole di ieri mi ha messo di buon umore, mentre la noiosa pioggerellina di questa mattina mi ha purtroppo confermato che non siamo ancora in Primavera anche se da calendario mancano pochi giorni.

Un po’ delusa, visto che la mia idea di oggi era quella di dedicarmi al mio orto aromatico, ho pensato di portare comunque un raggio di sole e di colore sulla tavola.

Grazie ai preziosi consigli ricevuti dalla Chef Alice Delcourt – Ristorante Erba Brusca, conosciuta durante un’insolita serata dal titolo “Architecture Aromatique Dinner” presso l’Hotel The Hub a Milano, ho preparato un cremoso gelato alla lavanda impreziosito da qualche fogliolina aromatica Koppert Cress e fiorellini freschi appena spuntati nel mio giardino.

Le cene e gli eventi a cui sto partecipando in questo ultimo periodo grazie agli inviti di Carlo Vischi, non vogliono assolutamente far pensare a pura e semplice vita mondana, ma sono fatti di preziosi momenti a contatto con gli chefs, di incontri interessanti con i produttori e sono un modo per incontrare di persona alcune delle foodbloggers che fino a poco tempo fa erano solo conoscenze sul web.

Il 23 Febbraio lo Chef Sandro Mesiti del Ristorante Mirror, presso l’Hotel The Hub a Milano, ha aperto ancora una volta le porte della sua cucina accogliendo Davide Castoldi – Chef dell’ Antica Focacceria di San Francesco a Milano e Alice Delcourt – Chef del Ristorante Erba Brusca.

Una serata insolita, particolare e ricercata negli accostamenti e straordinariamente romantica che ha visto protagonisti i fiori, le erbe ed i germogli dell’azienda Koppert Cress , i vini di Villa Job, le straordinarie birre 32 Via dei Birrai e Le Stelle si incontrano.

Ecco alcuni scatti dei piatti che abbiamo avuto il piacere di assaporare.

Hanno dato il via Finger food e stuzzicherie accompagnate da 32 Via dei Birrai "Audace"

gli Chefs all'opera

il menù della serata

Un particolarissimo Tacos di Gamberi al Chilly Cress

realizzato da Davide Castoldi ci ha stuzzicato il palato …

Siamo poi passati all’antipasto a cura di Sandro Mesiti che ha proposto:

Haburger di Tonno e germogli di Atsina,

Ricciola marinata al Sechuan Cress e

Capasanta scottata su insalatina di Creazy Pea

Un primo piatto molto delicato e apparentemente semplice,

ma arricchito dalla presenza di un fiore:

Cannoli di Semola, crema di Zucchine verdi e Purple Delight

Il secondo, a cura di Davide Castoldi mi ha stupita in quanto è stato

accompagnato da un leggerissimo purè aromatizzato al limone.

Da riproporre anche a casa in accostamento a secondi di pesce.

Rombo, Carciofi e purè di Limone e insalatina di germogli

E per chiudere in dolcezza, il dessert di Alice Delcourt.

Insalatina di frutta invernale, fiore di Anice e Jasmine, gelato alla Lavanda e Maggiorna.

Il doveroso tributo agli Chefs

Al termine della serata, ho rubato qualche minuto ad Alice, giovane e bellissima chef , che con un velo di timidezza (e di stanchezza) mi ha svelato come poter preparare un cremoso gelato nel modo più naturale possibile Ho condivo con lei il mio modo di fare il gelato a casa: nella vecchia ma instancabile gelatiera Simac anni 70, ereditata dai miei genitori.

Ho colto qualche suggerimento che oggi vorrei condividere con voi. Il problema spesso legato al gelato prodotto in casa è legato al fatto che appena estratto dalla gelatiera è morbido, cremoso e vellutato, ma se lo si ripone in freezer quando lo si estrae è necessario uno scalpello per sezionarlo. Se volete un gelato che resti cremoso basta aggiungere una piccola quantità di glucosio.

Ingredienti e dosi per circa 500 gr di gelato
4 tuorli

125 gr di zucchero
½ litro di latte
10 gr di lavanda essiccata
1 cucchiaino di glucosio

Ingredienti per la presentazione del piatto
1 melone giallo maturo
Violette fresche
Germogli Koppert Cress

Portate il latte a leggero bollore, unite la lavanda, coprite con un piattino e lasciate in infusione per circa 10 minuti. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un a crema densa ed omogenea. Filtrate il latte, eliminate quindi la lavanda e unite il latte al composto di uova e zucchero. Riponete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima e fate cuocere ed addensare. Lasciate intiepidire. Ponete la vostra crema in una gelatiera, regolate il timer – nel mio caso 20 minuti circa – ed il vostro gelato è pronto.

Ricavate delle piccole palline da un melone giallo, ponetele sulla base di un piatto fondo, disponete una pallina di gelato sopra il melone e decorate con germogli e violette.

A piacere potete anche servire questo dessert con un biscottino speziato … l’accostamento provato non era per niente male.

Un buon inizio settimana a tutti …

Carolina

Caldereta di Astice in Cocotte

2012-02-27T08:41:00.001+01:00

Il nostro San Valentino ... posticipato

Come potete ben immaginare quando il giorno di San Ventino cade infra-settimanale per organizzare una cenetta a regola d'arte le opzioni nel mio caso sono solo due:

- prendere un giorno di ferie per organizzarmi al meglio spesa, preparazioni culinarie ed l'allestimento della tavola

- posticipare il festeggiamento.

Ho optato per la seconda opzione. Sabato scorso ho improvvisato quello che vedete nelle immagini in quanto è stata una giornata abbastanza movimentata.

La mattinata è volata tra sistemazione della casa (che non è mai comunque completamente in ordine), colazione con i bambini (briciole ovunque e via quindi con un'ulteriore pulizia), collocamento bambini dai nonni e di corsa per il brunch a Milano "Per Tutti i Gusti", rientro a casa, recupero della prole e fuga con loro al supermercato, visto che purtroppo la mia fedele bancarella del pesce al mercato aveva già chiuso.

Davanti al bancone ghiacciato del pesce fresco, le idee, gli ingredienti e le ricette hanno iniziato a ronzarmi nella testa come un'ape alla ricerca del polline su un fiore di lavanda ... poi ho avuto l'illuminazione (e l'ape si è posata). Gli astici si muovevano lenti nell'acquario, che è tappa fissa durante le nostre gite al supermercato. Andrea e Sofia immancabilmente meravigliati di fronte alle grosse chele e alle lunghe antenne. Selezionato l'esemplare, insacchettato e prezzato. Ho aggiunto alla lista pomodorini freschi, una cipolla rossa ed una bottiglia di vino bianco.

Destinazione -> home sweet home.

Ingredienti per la cottura dell’astice
1 astice – 1 kg circa per due persone
Una foglia di alloro
Qualche ciuffetto di prezzemolo
Un cucchiaio di sale grosso
Un quarto di limone
Sedano un pezzetto
Vino bianco

Devo ammettere che l'impresa è stata inizialmente ardua. Dopo qualche tentennamento, ho preso coraggio: ho disposto l’astice in una grande pentola, ho aggiunto tanta acqua fino a coprirlo, ho unito un cucchiaio di sale grosso, un quarto di limone, una foglia di alloro , del sedano, qualche foglia di prezzemolo ed un goccio di vino bianco. Ho acceso il fuoco a fiamma viva, ho chiuso con il coperchio e ho fatto cuocere l’astice per circa 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato il sughetto di pomodoro

Ingredienti per il sughetto di pomodoro
500 gr di pomodorini pizzutello
400 gr di polpa finissima di pomodoro
250 gr di passata di pomodoro
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di paprica oppure peperoncino in polvere
2 gr di zafferano in pistilli oppure in polvere
Sale

Ho lavato i pomodorini,incisi e tuffati in acqua bollente per qualche minuto, privati della pelle e dei semini e tagliati a pezzetti. Ho posto l’olio nella "Cocotte Staub", ho acceso a fiamma viva ed ho unito la cipolla finemente tagliata ed i pomodorini, la polpa e la passata. Ho abbassato la fiamma, ho aggiunto un pizzico di sale e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, l’astice ha assunto un colore rosso acceso con sfumature arancio. Una meraviglia. L’ho estratto dal brodo di cottura e l’ho lasciato raffreddare per qualche istante. Con le forbici da cucina ho tagliato la pellicina posta sul ventre, l’ho sollevata ed ho estratto la polpa. Ho eliminato il sacchetto grigio contenente la sabbia e il filo nero posto su tutto il dorso. Ho diviso il carapace a pezzetti. Ho poi aperto le chele ed estratto tutta la polpa. Ho tagliato a pezzi (non piccolissimi) la polpa e l’ho tuffata nel sughetto di pomodoro. Ho aggiunto un pizzico di paprica e lo zafferano. Ho lasciato cuocere, ammorbidire ed insaporire l’astice per circa 15 minuti.

Una volta cotta, la nostra Caldereta è stata servita in piatti fondi ed ovali ed accompagnata da leggere focaccine fatte in casa … con il solo scopo di fare la scarpetta !!!

Della zuppa nel piatto e delle focaccine … nessuna traccia !!!

Il profumino era talmente delizioso che il fotografo ha pensato bene di tenerla al calduccio nella ghisa, scattare qualche immagine e poi sedersi a tavola … come dargli torto !!!

I tempi di preparazione non sono eccessivi ed il risultato è veramente gustoso.

Un unico consiglio: cuocete l’astice con gli elastici protettivi posti sulle chele. Andrete a toglierli solo quando sarà cotto !!!

A presto,

Carolina

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... i consigli dalla cantina ...

"La ricchezza e la forza dei sapori, acidità e speziatura del sughetto, dolcezza dell'astice hanno bisogno, per essere bilanciate, dell'unione e forza di ben 4 vitigni delle Dolomiti dell'Alto Adige: il profumo e la suadenza del Sauvignon, la struttura e corposità dello Chardonnay e Pinot Bianco cucite e ricamate dall'aromatica dolcezza del Moscato giallo. Un bel vino simpatico e facile da bere con soddisfazione, con un nome diverso che lo fa ricordare e già lo descrive: 448 s.l.m. Cuvèe delle Cantine Girlan ~ Südtirol · Alto Adige"

In collaborazione con Daniele dell'Enoteca Frattolillo

Dolce Treccia

2012-02-20T23:59:00.001+01:00

Le temperature sembrano essere in aumento, anche se oggi il clima è uggioso.

Ieri ci siamo concessi qualche momento all'aria aperta. Il nostro giardino necessita in questo periodo di potature e di rinnovo.

I colori sono ancora spenti. L'erba che è stata sommersa dalla neve e dal ghiaccio fino a pochi giorni fa ed il suo aspetto è sciupato e stanco.

Presto la Primavera porterà un po' di luce e colori anche attorno alla nostra casa e questo mi mette di buon umore.

Qualche giorno fa, quando l'aria era terribilmente pungente ed i tetti delle case biancolatte, ho sfornato questa profumatissima treccia al latte e uvetta. Un dolce classico, un pane dolce e profumato ma sempre apprezzato.

Ingredienti e dosi
400 gr di farina manitoba
4 cucchiai di zucchero semolato
20 gr di lievito di birra

100 ml di latte tiepido
latte q.b. per l'impasto
5 gr di sale
2 cucchiai di miele
200 gr di uvetta
4 cucchiai di zucchero di canna

Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido. Lasciate riposare qualche minuto.

Ponete l'uvetta in una ciotolina e coprite con acqua tiepida. Lasciate ammorbidire l'uvetta per 10 minuti.

Ponete la farina, lo zucchero, il sale, il miele nell'impastatrice ed unite il latte e lievito.

Iniziate ad impastare ad una velocità bassa ed incorporate tanto latte quanto è necessario per ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Impastate per circa 6 minuti a velocità media. Strizzate l'uvetta, estraete l'impasto dall'impastartice ed incorporate l'uvetta.

Praticate un taglio a croce sull'impasto, ponetelo in una ciotola, copritelo con un telo inumidito e fate lievitare per circa un paio d'ore.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 3 parti, create 3 filoni che andrete ad intrecciare.

Rivestite una teglia con carta forno, disponete al centro la treccia, spennellate con del latte e cospargete con zucchero di canna.

Lasciate lievitare ancora per 1 oretta ed infornate a 180° per 25'/30'.

Servite tiepida, tagliata a fette e con una tazza di latte e cacao oppure caffè se preferite...

E se dovesse avanzare qualche fetta, vi consiglio il giorno successivo una leggera tostatura, un velo di burro e marmellata ... ed ecco a voi una nuova merenda !!!

Buon inizio settimana !!!

Carolina

Taste of Puglia - Brunch

2012-02-20T00:14:00.000+01:00

Per tutti i gusti

IL GIRO D’ITALIA A TAVOLA

Sabato, 18 Febbraio

Il giro d’Italia a tavola continua e la Puglia è ancora protagonista.

Il Ristorante “heat>diana” presso l’hotel Sheraton Diana Majestic a Milano ha fatto

da cornice ad un esclusivo Brunch all’ insegna delle eccellenze della Puglia.

Lo Chef Paolo Croce ha ospitato lo Chef Damiano Nigro del Relais Villa D’Amelia,

qui ripreso durante la preparazione di alcuni piatti.

Alcune delle proposte … Tubetti Rigati Pastificio Benedetto Cavalieri con crema di cime di rapa,

pomodoro e burrata Caseificio Dicecca ed un saporito Flan di Parmigiano con cime di rapa e pomodorini.

Gli immancabili dolci … creme caramel con meringhe e frutti di bosco, bavarese tropicale,

una cake con mousse al cioccolato e tiramisù …

E per concludere le interessanti proposte di Simona: tisane e te aromatizzati in capsula per

un rilassante dopo pasto. Questa volta ho avuto il piacere di assaporare il gusto di una

tisana al ribes nero e ortica: molto leggera e particolare.

Eccomi con Simona … un abbraccio prima dei saluti …

Ed ecco Angelo - Caseificio Dicecca (Altamura) - assorto nei suoi pensieri ed in tutti i suoi ricci.

Grazie Angelo per la piacevole compagnia.

... ed infine ... il fotografo !!!

Arrivederci al prossimo evento !!!

Carolina

Puglia a tutto tondo

2012-02-17T08:07:00.002+01:00

Sheraton Malpensa, 7 Febbraio

Sono salita su un treno in corsa che ci sta conducendo, mese dopo mese, nelle cucine regionali del nostro splendido Paese grazie alla maestria di prestigiosi Chefs.

Febbraio il mese interamante dedicato alla Puglia, ai suoi colori, alle fragranze di una terra di mare, ma non solo fatta anche di strepitosi formaggi, di focacce e friselle, di pasta prodotta ancora oggi come un tempo e vini autentici che conservano i profumi della terra in cui nascono.

Ogni serata è una sorpresa ma la cena di martedì scorso è stata a dir poco sorprendente.

Gli Chefs hanno potuto esprimere la loro arte nel centro della sala: un attivo show cooking circondato da un vastissimo buffet di mini creazioni formato finger food. Solo le immagini possono descrivere e raccontare con quanta passione e precisione sia stato allestita la sala.

Antonella Ricci ed il marito Vinod Sookar

Ristorante Al Fornello da Ricci

Sebastiano Lombardi del ristorante Cielo

Gegé Mangano con la moglie Anna Totaro

Ristorante Li Jalantuùmene

Alessandro Nigro del ristorante La Lanternaia

Nazario Biscotti con la moglie Lucia Schiavone

Ristorante Le Antiche Sere

Onofrio Serio del ristorante Il Melograno

I gialli tulipani recisi sulle tovaglie avorio rappresentavano la luce di una terra calda e solare come la Puglia, accompagnati da fresche focacce, tarallini e pane appena sfornato. Una calda accoglienza, un ambiente familiare e conviviale.

Molti i volti ritrovati durante la serata: la simpaticissima Simona con le sue tisane servite nella zona relax, la Pippi sempre super professional, Marta, nel web "Una Streghetta in Cucina" , Francesca e Pietro di Singer Food e la Viz dietro al suo inseparabile obiettivo ...

E molte le nuove piacevoli conoscenze come il giovanissimo Angelo del Caseificio Dicecca e Andrea, in veste ufficiale: Dott. Andrea Maria Cavalieri del Pastificio Benedetto Cavalieri di Maglie (Lecce).

Le inimitabili Ruote Pazze Cavalieri sono state il filo conduttore della serata: sono state proposte sia in versione classica e tipica della tradizione culinaria pugliese ma anche in veste dolce con crema pasticcera, bacon croccante e zucchero caramellato.

Ed ancora ... un tripudio di dolci

... e per concludere la serata le immancabili tisane della Simo !!! Grazie Cara !!!

Grazie ad gustoso give away gift, offerto dal Pastificio Cavallieri, ho portato nella mia cucina i sapori veri ed autentici della Puglia.

Spaghettoni Benedetto Cavalieri
in versione Carbonara improvvisata

Non ho resistito e ho subito buttato la pasta in abbondante acqua salata. Cottura consigliata circa 15’-16’ “ … ne vale la pena !” come riportato sulla confezione. Nel frattempo ho sbattuto un paio di uova fresche in una ciotola, ho aggiunto un paio di cucchiai di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe. Ho tagliato alcune fette di prosciutto crudo a listarelle e le ho tenute da parte. Una volta cotta la pasta, l’ho scolata, ho messo un paio di cucchiai di olio extravergine in una pentola, ho unito la pasta, le uova sbattute ed una parte del prosciutto crudo. Ho amalgamato per 1 minuto tutti gli ingredienti. Ho impiattato, cosparso con del pecorino, una macinata di pepe nero ed il crudo a listarelle rimasto.

Per Tutti i Gusti non termina qui. Al prossimo incontro di sapori, gusti e profumi.

Carolina

Croissant … in tutta semplicità

2012-02-11T14:41:00.000+01:00

Buongiorno a tutti e Buon Sabato mattina !!

Fa ancora molto, molto freddo e la neve caduta giorni fa si è trasformata in cumuli di ghiaccio che non hanno intenzioni di sciogliersi viste le temperature polari.

San Valentino è alle porte e cosa potrebbe esserci di più dolce di un fresco e tiepido croissant prodotto con le proprie mani per una colazione per la vostra dolce metà?

Non c’è regalo più vero e sincero di una ricetta realizzata con le proprie mani e con il cuore: i sentimenti attraverso il cibo arrivano fino al cuore ed è anche per questo che con costanza cerca di trasmettere alle mamme, ai papà ed a tutti i bambini che animano i miei corsi di cucina che “Cucinare è un gesto d’Amore”.

La premessa di oggi è stringata, in quanto ci attende una ricetta che vi potrà impegnare durante tutto il week end.

Non lasciatevi però intimorire dai passaggi e dalle dosi di burro che sembrano eccessive: verrete rapiti dal profumo e resterete incantati dalla sfogliatura alveolata ed ariosa e da una crosticina dorata e croccante. Un croissant da pasticceria.

Se siete pronti, inizio a raccontarvi il procedimento.

Ingredienti
500 gr di farina 00
265 gr di acqua
25 gr di burro
8 gr di sale
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco

Per i giri (sfoglia)
250 gr di burro (un unico panetto)
1 uovo per spennellare
Zucchero q.b.

Sabato scorso (dopo cena) ho impastato nella mia impastatrice tutti gli ingredienti (potete comunque procedere anche a mano) unendo il burro ed il sale a metà impasto. Impastate per circa 15 minuti fino a quando il composto non sarà elastico. Date al vostro impasto una forma rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero. Lasciatelo riposare per tutta la notte.

Al risveglio Domenica mattina ho estratto come prima cosa il mio impasto che era ben lievitato. L’ho posto sul piano di lavoro ben infarinato l’ho sgonfiato per far uscire tutti i gas che si erano formati durante la lievitazione. L’ho steso con un mattarello ottenendo un rettangolo alto circa 1 cm. Ho poi preso il panetto di burro dal frigo (deve essere ben freddo), l’ho cosparso con un velo sottile di farina, l’ho posto tra due fogli di pellicola trasparente e ho iniziato a batterlo con il mattarello fino ad ottenere uno rettangolo di burro alto circa ½ cm. Il rettangolo di burro dovrà essere largo tanto quanto l’impasto e lungo 2/3 dell’impasto stesso. Avendo già steso l’impasto sarà più semplice verificare le misure dei due rettangoli. Ho posizionato lo strato di burro sul rettangolo di impasto facendo attenzione a togliere entrambi gli strati di pellicola. Il burro non dovrebbe rompersi o nel caso dovesse accadere cercate di ricomporlo. Ho posizionato il burro nella parte inferiore dell’impasto e lasciando 1 cm libero a lato.
Ho poi piegato la parte superiore di impasto sovrapponendola alla parte coperta con il burro. Ho ruotato il panetto di 90° mantenendo sempre la parte aperta alla mia destra. Con le dita ho chiuso i bordi della pasta in modo tale che lo strato di burro fosse ben sigillato all’interno della sfoglia. Ho poi picchiettato il panetto con il mattarello affinché il burro si distribuisse in modo uniforme e ho steso l’impasto formando un rettangolo con il lato corto davanti a me ed uno spessore di circa 1 cm. Ho piegato verso il centro il lato inferiore della sfoglia e poi quello superiore. Ho girato ancora il panetto di 90° sempre a destra e l’ho chiuso come prima sigillando il lati aperti con le dita. L’ho chiuso con la pellicola e l’ho riposto in frigorifero per 40 minuti.

Ho tirato fuori il panetto dal frigo, ho iniziato il secondo “giro” ovvero il secondo passaggio per ottenere una tipica sfogliatura alla francese. Ho posto il rettangolo sul piano di lavoro, sempre con il lato corto davanti a me e l’ho steso fino ad ottenere una sfoglia di circa 8 mm. Ho seguito lo stesso procedimento realizzato in precedenza: l’ho piegato partendo dal lato inferiore, poi quello superiore l’ho girato di 90° con il lato aperto verso destra. L’ho impacchettato ancora e posto in frigo per 40 minuti. Ho seguito questo ultimi passaggi ancora una volta ed ho fatto riposare il panetto sempre per 40 minuti.

Terminati i giri (in totale 3 giri), ho steso il panetto in un rettangolo di 7 mm, ho tagliato alcuni triangoli (triangoli isosceli) – nel mio caso sono riuscita ad ottenere 9 grandi croissant e con i ritagli laterali ho ottenuto dei rotolini – con una base di circa 10 cm. Ho praticato un taglio con le forbici da cucina sulla base di ogni triangolo ed ho iniziato ad arrotolare dal basso verso l’alto la sfoglia. La punta del triangolo sarà la chiusura del vostro croissant, come si vede nelle immagini. Nel croissant non ancora arrotolato si possono notare gli strati di sfoglia ottenuti durante i vari passaggi.

Ho posto i croissant a lievitare per 3 ore su una teglia ricoperta con carta forno coperti con pellicola trasparente. Una volta terminata la lievitazione ho spennellato i croissant con dell’uovo sbattuto e cosparsi con zucchero semolato.

Al termine di questi lunghi passaggi, vi consiglio una cottura in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 5 minuti e abbassando la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Otterrete dei veri e propri croissant alla francese dal profumo di burro, con una leggera crosticina dorata ed una pasta alveolata.

Spero di essere stata chiara nella descrizione dei passaggi … scrivetemi e commentatemi … sarà un piacere darvi utili suggerimenti !!!

Buona giornata,

Carolina

Con questa ricetta partecipo al Contest di Valentina

"Cucinando con il Cuore" .

Panettone Loison al Mandarino, Robiola e Jamon Serrano

2012-02-05T23:05:00.000+01:00

Panetùn Night – Milano, 31 Gennaio 2012 –

Evento a cura di Dario Loison e Carlo Vischi

Mirror Lounge & Restaurant The Hub Hotel

Vorrei andare a ritroso, partendo da una rivisitazione di un piatto proposto martedì 31 Gennaio a Milano durante un’ indimenticabile serata, la “Panetùn Night”, trascorsa in compagnia di Dario Loison e Carlo Vischi, organizzatore dell’evento.

Chiacchierando piacevolmente con Dario Loison, proprietario della storica azienda di famiglia di Vicenza dal 1938, e confrontandoci sulle ricette proposte dai giovani Chef Sandro Mesiti (Mirror Lounge & Restaurant The Hub Hotel) e Alberto Basso (Ristorante 3quarti di Grancona – Vicenza), si immaginavano possibili variazioni sul tema. Come promesso, sarei andata a casa a sperimentare ed ecco quindi la mia versione, che oggi vorrei condividere con voi.

Dosi ed ingredienti per 4 persone

200 gr Panettone Loison al Mandarino

300 gr di Robiola

80 gr di Jamon Serrano finemente tagliato

Pepe Nero in grani

Ricavate dal Panettone al Mandarino 4 rettangoli delle dimensione di circa 12 per 9 cm e alti circa 1 cm ½ . Ponete i rettangoli sul piano da lavoro e con un mattarello appiattiteli leggermente, rendendo le fette più sottili. In una ciotola ponete la robiola ed ammorbiditela con una spatola e spalmate uno strato sottile di formaggio sulle 4 fette appena preparate. Arrotolate le fette di Panettone partendo dal lato più lungo del rettangolo e conservate i 4 rotolini ottenuti. Ponete la robiola rimasta in una tasca da pasticcere e tenete da parte anche questa per la decorazione finale. Affettate finemente il Jamon Serrano con un coltello ben affilato: otterrete dei petali di prosciutto molto fini e leggeri. Tagliate i rotolini in tre facendo attenzione a fare tagli obliqui. Disponete i rotolini nel piatto secondo il vostro gusto. Ponete su uno dei rotolini le fettine di prosciutto e con la tasca da pasticcere decorate l'altro rotolino con la robiola. Terminate con una macinata di pepe nero. Servite a temperatura ambiente.

Il contrasto dolce salato sarà intrigante per il vostro palato. Il profumo del mandarino e la dolcezza della robiola saranno una piacevole scoperta. Il gusto deciso e la leggerezza delle fette del Jamon Serrano daranno un tocco particolare al vostro piatto. Il pepe nero una nota leggermente piccante.

Tornando alla serata, non avremmo potuto desiderare uno scenario migliore: la neve scendeva fitta e attraverso le avvolgenti vetrate del ristorante del The Hub potevamo osservare con quanta rapidità i copiosi fiocchi di soffice neve ricoprivano i grandi abeti. Il paesaggio era suggestivo e decisamente a tema. Credo, che Carlo (Carlo Vischi), impeccabile organizzatore della serata, abbia, con un pizzico di fortuna, pensato proprio anche a questo.

Quando si pensa al Panettone, per tradizione siamo soliti immaginare un dolce tipicamente natalizio: ricche tavole imbandite, frutta secca e candita, soffici creme al mascarpone nelle quali tuffare spicchi di dolce Panettone. La cena, alla quale ho partecipato, ha invece voluto stravolgere, con risultati eccellenti, una comune convinzione. Il Panettone non è solo Natale, ma grazie ad accorgimenti ed accostamenti ricercati potrebbe essere portato sulle nostre tavole durante tutto l’anno. Il Panettone Loison vuole quindi andare contro corrente e l’intuizione di Dario Loison ha dimostrato di avere fondatezza. Se amate i contrasti dolce-salato, il menù proposto avrebbe incuriosito e stuzzicato le vostre papille gustative.

Vorrei in sequenza presentarvi le proposte degli Chef, che hanno animato con stile la cucina del The Hub e che grazie alla gentile concessione del direttore dell’ hotel abbiamo potuto ritrarre durante le preparazioni.

Un fresco Spumante Brut 2011 Fragher Le Colture ha dato inizio alla cena, accompagnando sfiziosi Finger Food ed un particolare amuse bouche “Rotolino di panettone con mascarpone e carne salada”.

Un raffinato antipasto ci ha sorpresi: “Millefoglie di panettone e fois gras”.

Un accostamento sorprendente tra “Risi e latte con alici del Cantabrico, pomodori secchi e crostini di panettone classico Loison” e Birra Audace 32 – Via Dei Birrai. Decisamente da provare.

Una strepitosa carne avvolta da un velo di panettone “Filetto di vitello in panure di panettone, patate dorate uvetta e pistacchi”, in accostamento con un Valpolicella Classico Superiore La Fabriseria 2008 Tedeschi, mi ha notevolmente sorpresa. Un piatto da riproporre.

E per finire il dessert, una “Rivisitazione del panettone in evoluzione 3.4”: tre dolci assaggi dai sapori e dalle consistenze differenti. Contrasti caldo-freddo dati dal piccolo sformatino all’amarena ed un tortino di panettone con gelato. Valdobbiadene Spumante Extra Dry Pianer 2011 Le Colture per concludere e per un arrivederci alla prossima piacevole serata.

Dario Loison

Carlo Vischi

Polletto allo spiedo

2012-02-02T16:06:00.002+01:00

Inizio il racconto di oggi partendo dalle origini o meglio da quelle che in gergo tecnico si chiamano “fondazioni”. Quando abbiamo iniziato a progettare la nostra casa il fulcro attorno al quale abbiamo sviluppato il progetto è stato la cucina. Il desiderio di uno spazio ampio e luminoso, dove poter sfogliare i libri di ricette e dare forma agli ingredienti, accogliere gli amici e cucinare con i bambini.

La cucina è da sempre il focolare delle abitazioni, quello che mi piace descrivere come il luogo del buongiorno alla mattina e del ritrovo a fine giornata attorno alla tavola. La cucina è anche il luogo più caldo della casa: i fuochi accesi, il forno in funzione, i raggi del sole che riscaldano attraverso i vetri della finestra ed i sorrisi dei bambini che arrivano fino al cuore.

La cucina, per noi, è il luogo delle chiacchiere, quelle più intime, tra madre e figlia, tra amiche sincere davanti ad una tazza di cioccolata. Ogni casa va costruita ed arricchita nel tempo: vivendo gli spazi ci si rende conto di quanto sia realmente necessario.

Amo rivoluzionare, spostare i pochi oggetti che a rotazione espongo, giocare con i colori in base alle stagioni e pensare che nulla sia definitivo. La scelta di tutto ciò che oggi compone la nostra cucina è stata fatta con cura e nel tempo, senza fretta.

Non ho però avuto alcun dubbio sulla scelta del forno che avrebbe dovuto prevedere, oltre alle funzioni base, quella “girarrosto” … ovvero la possibilità di cuocere polli, polletti, arrosti e spiedini allo spiedo.

Sono anni che mi ripeto di dover metter in funzione tutto il meccanismo, che è rimasto chiuso nell’imballo per molto, troppo tempo.

Sabato sera abbiamo inaugurato con grande successo la tanto desiderata funzione “pollo allo spiedo” ed ecco a voi il risultato. Spero che le immagini parlino da sole.

Gli ingredienti sono pochi, semplici e genuini.

Il sapore della carne cotta allo spiedo è gustosa, profumata e croccante in superficie.

Procuratevi un polletto, già pulito e pronto all’uso. Spennellatelo e letteralmente massaggiatelo con un emulsione di olio extravergine di oliva, sale aromatico di Cervia (esistono in commercio diverse marche produttrici - anche nei grandi supermercati potete trovarlo) e rametti di rosmarino. Fate riposare il vostro pollo in modo tale che la carne possa intrappolare gli aromi e l’olio.

Nel frattempo accendete il forno a 200°. Stringete il pollo tra le morse del girarrosto e cuocete in forno per circa 45-50 minuti. Durante la cottura spennellate per almeno un paio di volte il pollo con dell’olio e rosmarino. Otterrete una doratura ancora più croccante e profumata. Una volta pronto, lasciate che si raffreddi un poco e poi tagliatelo a pezzi e servite con chips di patate cotte nel forno.

Purtroppo le foto delle patate non ci sono … sono state letteralmente divorate prima !!

Quando si dice … E’ così buono, da leccarsi le dita !!

Buona fredda giornata …

Carolina

P.s.: I commenti dei bambini sono forse i più sinceri. Il mio piccolo è un amante del pollo allo spiedo ed il complimento più bello che mi potesse fare: “Mamma, questo è il pollo più buono che abbia mai mangiato !!”.

Crema di Ceci & Gamberoni

2012-01-27T15:22:00.000+01:00

Il Mercoledì è giorno di mercato nel mio piccolo paesino. Le bancarelle sono poche e da anni sempre le stesse, ma nei piccoli comuni questo fa parte della normalità.

Anzi, se dovesse aggiungersi qualche nuova postazione sono certa che servirebbero mesi alle persone prima di convincersi che il nuovo arrivato non è poi così male e solo dopo mesi troverebbero il coraggio di avvicinarsi, verificare la qualità della merce e poi forse acquistare. Le novità nei piccoli centri portano sempre un po’ di scompiglio, ma passata solitamente la bufera dei primi momenti, il sereno torna poi facilmente.

Quando ero piccina, prima di andare all’asilo, il mercoledì mattina, si usciva di casa con qualche minuto di anticipo rispetto al solito ed i nonni mi portavano alla bancarella delle caramelle per ricevere in dono un bianco sacchettino pieno di dolcetti. La storica bancarella dei “momi” (le caramelle, come le chiamavo da piccola) non c’è più ma da tempo e per fortuna, è arrivato un sostituto per cui i bambini il mercoledì mattina escono sempre di casa con un gran sorriso. Anche i miei piccoli associano la gita al mercato (qualunque sia il mercato) alle caramelle gommose e anche se non fanno un gran bene … ogni tanto sono concesse.

Purtroppo questa brutta influenza non ha intenzione di passare per cui ho delegato l’acquisto del pesce, ho raccolto alcune idee ed ecco il risultato.

Dosi per 2 persone
Ingredienti per la vellutata di ceci
230 gr di ceci (pronti all’uso, non secchi)

50 gr di pancetta
1 patata piccola
Sale grosso
Olio Extra Vergine
Brodo vegetale 100 ml

Ingredienti per i gamberoni
6 Gamberoni freschi
Olio Extra Vergine
Sale grosso
Vino bianco secco

Disponete nella vostra cocotte in ghisa "Staub" un filo di olio extra vergine di oliva, unite la pancetta finemente tritata e la patata sbucciata, lavata e tagliata a cubetti. Fate soffriggere leggermente ed aggiungete i ceci. Coprite con del brodo vegetale ed un macinata di sale. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25’/30’ minuti. Pulite i gamberoni eliminando la testa, le zampe e liberando il gamberone dal suo guscio. Incidete delicatamente il dorso eliminando il filo nero intestinale. Saltate per qualche minuto i gamberoni in un tegame antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, vino bianco ed una macinata di sale grosso. Quando i ceci saranno cotti, poneteli in un ampio bicchiere e frullateli con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi. Unite se necessario dell’altro brodo vegetale. Riponete la vellutata nella cocotte e fate scaldare per un paio di minuti. Adagiate i gamberoni sopra alla crema di ceci ed irrorate con qualche goccia di olio a crudo.

Portate in tavola la vostra monoporzione "Staub", che nel nostro caso era per due e gustatevi questa delizia !!!

A presto e buona giornata,

Carolina

Canestrelli

2012-01-22T15:10:00.003+01:00

Dolci e Friabili

Buon giorno a tutti e Buona Domenica.

Se non ricordo male credo di aver avuto la febbre alta nel lontano 2005, quando nel bel mezzo della nostra vacanza a Bali, sono stata assalita da brividi e giramenti di testa. Delirante per una notte, ci siamo affidati alle cure orientali di un medico locale vestito con una tunica bianca e con il turbante in testa. In un paio di giorni sono tornata ad essere allegra e pimpante come sempre. Oggi, a distanza di anni, credo di essere stata contagiata dal mio piccolo e mi ritrovo nel letto con tre maglioni, avvolta in una coperta di pile, doppi-calzettoni, con la boule dell’acqua calda (rivestita in lana rossa con il musetto di una renna), sommersa dal piumone … ed ho ancora terribilmente freddo. Detesto essere fuori forma. Sono energica, solare ed iperattiva e restare ferma nel letto mi fa innervosire. Avrei (come sempre) mille cose da fare, che dovranno attendere la mia ripresa.

Qualche giorno fa abbiamo prodotto deliziosi Canestrelli, che hanno proprio il sapore e la friabilità di quelli che si trovano in commercio. I miei bambini mi hanno aiutata a dosare gli ingredienti, ad impastare e poi a creare i biscottini, questo per farvi capire che una ricetta semplice semplice ed altrettanto gustosa. Io sono una divoratrice di biscotti che adoro gustare con il the ed in particolare i canestrelli sono tra i miei preferiti. Ho provato molte ricette nel tempo, ma direi che questa è la migliore.

Dosi e Procedimento

Fate bollire 2 uova per 10 minuti. Quando saranno ben sode, passate solo i tuorli al setaccio (oppure sbriciolateli finemente con le mani). Aggiungete 125 gr di burro ammorbidito, essenza di vaniglia naturale (in polvere oppure una fialetta) ed 80 gr di zucchero a velo. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema. Versate in un solo colpo 100 gr di farina, 100 gr di fecola ed un pizzico di sale. Il composto sarà molto "bricioloso". Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, stendete la frolla nello spessore di circa 1 cm e con un taglia biscotto a forma di fiore forato nel centro create i vostri Canestrelli. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e fateli riposare in freezer per 15 minuti. Una volta solidificati, cuoceteli in forno a 160°/170° per circa 10 minuti. I biscotti non dovranno colorire troppo. Quando freddi, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

Vi auguro una buona Domenica, a presto

Carolina

Bucatini all’Amatriciana

2012-01-18T00:45:00.000+01:00

(nella mia Staub rossa)

Il mio adorato pentolino rosso Staub è fonte di continue ispirazioni culinarie. Le sue caratteristiche naturali, ovvero la sua essenza in ghisa lo porta ad essere portentoso per le lunghe cotture a fiamma bassissima, ma non solo. Il suo aspetto fiammante lo rende un caldo elemento d’arredo nella mia cucina bianca, lucida e moderna. La sua forma classica è in netto contrasto con l’allegra famigliola di pentole e pentolini che animano la mia kitchen, ma Lui è il mio preferito. Anche se non posso dirlo troppo ad alta voce in quanto le altre potrebbero offendersi. Devo comunque ammettere che i sughetti (e ne ho provati diversi) hanno un non so che di così particolare se cotti al suo interno. Nei prossimi mesi spero di condividerli con voi. Per ora riposano nel mio archivio.

Oggi vorrei iniziare con un classico della cucina italiana ed il colore rosso dello smalto non fa altro che abbinarsi perfettamente alle tonalità del pomodoro. Un sughetto del tutto made in Italy che nasce a Rieti e per l’esattezza ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo. La tradizione narra che fosse il pasto che veniva consumato dai pastori ed inizialmente era solo a base di pasta essiccata, pecorino, pepe nero, guanciale e strutto. In origine la ricetta non prevedeva la presenza del pomodoro, che venne introdotto solo dopo la scoperta dell’America e quindi la sua introduzione sulle tavole europee. Anche se la ricetta originale prevede l’esclusivo utilizzo degli spaghetti, io ho preferito utilizzare i bucatini. Giusto per andare un po’ controcorrente. Infine vista la corposità del guanciale ho utilizzato un solo cucchiaio di olio extravergine di oliva per il soffritto e non lo strutto come nelle versioni più classiche.

400 gr di Bucatini
200 gr di Guanciale (non la pancetta)
500 gr di Polpa di pomodoro fresco
150 gr di Pecorino di Amatrice
Sale grosso, Pepe e 1 Peperoncino fresco
Olio Extravergine di Oliva

Eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo a striscioline. Ponete un cucchiaio di olio nella vostra cocotte Staub. Unite il guanciale e fate rosolare per qualche minuto con il peperoncino. Il guanciale non dovrà ne stufare e neppure abbrustolire. La giusta cottura si otterrà quando le striscioline avranno assunto un colore giallo dorato. Aggiungendo il pomodoro la rosolatura si interromperà. Cuocete per circa 20 minuti a fiamma molto bassa e chiudendo con il coperchio. Girate con un cucchiaio di tanto in tanto fino a quando il vostro sugo non avrà raggiunto la giusta densità. Eliminate il peperoncino a cottura ultimata. Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata i bucatini. Una volta cotti, scolateli possibilmente al dente ed uniteli al sugo aggiungendo anche il pecorino. Lasciate che il sugo avvolga i bucatini e fate riposare per circa 1 minuto. Terminate con una macinata di pepe nero e a piacere con altro pecorino.

Vi auguro un buon inizio settimana,

Carolina

Risotto Zebra

2012-01-14T01:00:00.000+01:00

Black & White, total chic !

Carissime Cinzia e Valentina,

questa ricetta è totalmente ed interamente dedicata a voi ed al vostro nuovo Contest “ Colors & Food, what else? ” ed in particolare alla ricetta per il mese di Gennaio “ Black & White, total chic ! ”.

L’accostamento in cucina di colori come il bianco ed il nero evoca sicuramente la moda ed il design. Questi due temi sono a me molto vicini. In primo luogo in quanto (e non credo di averne mai parlato pubblicamente) la realtà aziendale in cui lavoro da alcuni anni è la pura essenza del black and white. Una delle aziende di moda piu’ affermate in tutto il mondo, che ha condotto questi due colori sulle passerelle piu’ fotografate degli ultimi anni. Inoltre il contrasto tra bianco e nero diventa anche la metafora tra il giorno e la notte, tra la luce e le tenebre, tra il bene ed il male, ma è anche uno dei connubi più affascinanti non solo in campo stilistico ma anche nelle soluzioni di design. Questo mi riconduce anche alla mia primissima esperienza lavorativa che mi aveva portato a conoscere alcune delle aziende italiane più famose nel campo del design che negli ultimi anni hanno rilanciato il contrasto del bianco/nero anche nelle proposte d’arredo essenziali, lineari e di tendenza.

Circondati da moda e design, anche la passione per la cucina, per la ricercatezza di forme essenziali e dettagli in un piatto ci portano a seguire le tendenze del momento.

La ricetta di oggi è simile ad una presentata qualche tempo fa, ma in una nuova versione.

La procedura per entrambi i risotti è identica, dovrete modificare solamente gli ingredienti base: riso venere e seppioline per il risotto total black e calamaretti per quello total white. L'unica difficoltà sta nel gestire contemporaneamente la cottura di entrambi i risotti e presentarli cercando di mantenere costanti le temperature. Il riso Venere ricordate che necessita di una cottura più lunga del riso classico.

Ingredienti e dosi per 4 persone – Riso Venere e Seppioline
200 gr di riso Venere
500 gr di Seppioline fresche
1 lt. di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Lavate ed asciugate le seppie. Dividete le seppioline dai propri ciuffetti.

In un tegame ponete l’olio e le seppioline. Iniziate la cottura a fuoco lento, sfumate con metà del vino. Unite il riso, l’altra metà del vino e fate evaporare. Come per un classico risotto iniziate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale fino a cottura ultimata.

Regolate di sale, se necessario.

Mentre preparate il primo risotto, ponete sul fuoco un altro tegame e procedete con la cottura del risotto con i calamaretti.

Ingredienti e dosi per 4 persone - Risotto con Calamaretti
200 gr di riso Carnaroli
500 gr di teneri calamaretti
1 lt. di brodo vegetale
Mezza cipolla bianca piccola oppure scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero

Lavate ed asciugate i calamaretti e tagliateli ad anelli sottili.

Tritate finemente la cipolla, aggiungete l'olio e soffriggete a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungete il pesce e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare. Aggiungete se necessario del brodo di pesce. Unite poi il riso. Lasciate tostare ed iniziate ad aggiungere il brodo a poco a poco fino a cottura ultimata. Regolate di sale, se necessario e di pepe a piacere.

Servite in bicchieri di vetro alternando i due risotti e giocando con i colori. Se vi piace potete decorare ogni porzione con un cucchiaino di caviale per i palati più sofisticati oppure con uova di lompo.

Spero via sia piaciuta … alla prossima avventura in cucina, Carolina

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Con questa ricetta partecipo al contest “ Colors & Food, what else? ”

del mese di Gennaio “ Black & White, total chic ! ”

Apple Pie

2012-01-08T23:40:00.001+01:00

(Ricetta di Gianni Pina)

Ancora un dolce, ebbene sì. Spero di non invadere i vostri spazi “detox”, “remise en forme” e “diete post abbuffate natalizie”, tentandovi a peccare, ma questa ricetta è assolutamente da provare. Al massimo potete fare come me: visto che ad una fettina non si può dire di no e l’assaggio è d’obbligo per poter giudicare, criticare e migliorare potreste infilare le vostre scarpette ginniche, la tuta, ed in compagnia della vostra musica preferita scatenarvi in una sana corsetta all’aria aperta. Smaltirete le calorie accumulate ed anche un po’ di nervosismo.

Tornando alla torta, è forse una delle torte più semplici ma anche più gustose che abbia mai realizzato. Io sono una fan delle torte di mele in genere: da quelle secche ricoperte con strati infiniti di fettine sottile di mela, a quelle soffici stile “torta della nonna”, a quelle più laboriose farcite con creme e uvetta. La frolla di questo pie, che racchiude un morbido ripieno di mele zuccherate, sprigiona un profumo di arancia, limone e vaniglia.

L’immagine che ho ritrovato tra le pagine di un libro-raccolta dal titolo “Crostate” – La Grande Pasticceria d’Autore, ha subito catturato la mia attenzione e soprattutto la mia curiosità. Dopo aver verificato che tra dispensa e frigorifero ci fossero tutti gli ingredienti necessari, mi sono messa all’opera. Per cena il dolcetto è stato assicurato. Ho seguito con attenzione il procedimento e ho rispettato le dosi senza sgarrare di 1 grammo. Risultato: eccezionale! Provate per credermi !

PER LA PASTA FROLLA RICCA
185 gr di farina
130 gr di burro
40 gr di tuorli
5 gr di miele di acacia
45 gr di zucchero a velo
¼ di baccello di vaniglia (semi)
Buccia di ¼ di arancia grattugiata
Buccia di ¼ di limone verde grattugiata
1 gr di sale

PER LE MELE
80 gr di zucchero
25 gr di farina
1000 gr di mele golden
40 gr di succo d’arancia

PER LA FINITURA
1 uovo

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170° - ventilato.

Sciogliere il sale in pochissima acqua tiepida (ne bastano 2 cucchiai da cucina) e mettetelo nella bacinella della vostra impastatrice. Unite tutti gli altri ingredienti ad eccezione della farina e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite la farina ed impastate, ma il meno possibile. Prelevate il composto dall’impastatrice, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate una teglia diametro 22cm. Nel frattempo tagliate le mele a pezzetti dopo averle sbucciate e private del torsolo. Amalgamate le mele con la farina, lo zucchero ed il succo d’arancia. Cuocete questo composto nel forno a microonde per 4 minuti alla massima potenza oppure se non lo avete anche a 200° in forno per circa 10 minuti. In questo modo le mele rilasceranno la loro acqua. Fatele raffreddare e privatele del loro liquido. Stendete la frolla, una volta fredda, con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e rivestite la tortiera tenendo da parte un piccolo quantitativo di frolla (circa 50gr). Stendete i 50gr di pasta su un foglio di carta forno a uno spessore di 2 mm e fatelo rapprendere ancora in frigorifero per qualche minuto. Riempite il guscio di frolla con il composto di mele, avendo cura di formare una cupola al centro. Livellate le mele e ricavate alcune strisce sottili dalla frolla che avete steso e conservato in frigorifero. Disegnate con le striscioline una classica griglia. Con la punta di un coltello piegate leggermente la pasta, che delimita il bordo della torta su se stessa, creando delle piccole onde. Lucidate con un pennello la superficie della crostata con l’uovo sbattuto ed informate in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 25/30 minuti.

Lasciate raffreddare. Estraete la vostra torta dalla tortiera, adagiatela su un piatto da portata ed ad occhi chiusi assaporate il dolce profumo delle mele, della scorza d’arancia e dei semi di vaniglia …

Purtroppo le vacanze durano sempre troppo poco e ci si abitua molto velocemente ai ritmi casalinghi, ai lenti risvegli ed al dolce sapore di casa. Domani sarà dura per tutti riprendere la classica routine, per i grandi ma anche per i più piccini. Un Apple Pie così non potrà che addolcire la realtà …

Buon inizio settimana …

Carolina

Dolcezze al Cocco

2012-01-02T18:20:00.002+01:00

Oggi piove, il clima è umido e fa freddo.

Questa mattina ho aperto le finestre un po' più tardi del solito. Mi sono concessa qualche ora in più di sonno.

Ho dato uno sguardo fuori e non ho avuto alcun dubbio: oggi Home Sweet Home. Non ho avuto la minima intenzione di mettere il muso fuori casa. E' sera adesso e sono ancora in tenuta "da casa" e per questo motivo oggi mi sento molto fortunata. Purtroppo non si ha mai il tempo per godersi il calore della propria casa durante le frenetiche settimane lavorative. Inoltre i week end sono sempre fitti di impegni e di commissioni urgenti da sbrigare, che spesso rimandiamo da tempo. I giorni di vacanza mi permettono quindi di vivere i nostri spazi, la casa diventa un vero e proprio nido, la mia cucina si anima per la colazione (beatamente tutti insieme ancora in pigiama riuniti attorno alla tavola) per il pranzo e la cena.

Oggi ho trovato anche il tempo per riordinare alcuni armadi, di archiviare vecchi giocattoli dopo l'invasione di quelli nuovi, di preparare un dolcissima merenda e di allestire la tavola per una deliziosa cenetta.

Dimenticavo di dire forse la cosa più bella ed importante: ho trascorso l'intero pomeriggio con il mio Andrea seduti per terra, sommersi da cubetti di Lego e micro pezzettini da assemblare, con l'intenzione di ricostruire il vecchio aeroporto, che tempo fa è andato distrutto. Siamo solo all'inizio ed il lavoro che ci attende è ancora lungo. Vi lascio la ricetta dei biscottini sfornati poco fa e serviti accanto ad una fumante tazza di cioccolata.

Ponete nella vostra impastatrice oppure in un'ampia ciotola 140 gr di zucchero, 2 uova piccole e 80 ml di panna fresca. Mescolate gli ingredienti con una frusta. Unita 200 gr di farina di cocco, 160 gr di farina 00 ed un cucchiaino di lievito. Formate un panetto omogeneo e consistente. Formate tante palline della grandezza di una noce e fatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Cuocete i biscottini in forno su una placca rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro, a 180° per 10 minuti. Una volta fredde, spolverate con abbondante zucchero a velo. (Ricetta tratta dalla rivista "La Forchetta d'Oro").

Per un regalo gustoso da portare da amici per la merenda, disponete i biscottini in scatolette color avorio ed abbellite con fiocchi di raso ed organza.

Il mio Capitano mi chiama ...

A presto ...

Carolina

Semplicemente Jamon Serrano

2011-12-31T19:05:00.001+01:00

Spero abbiate trascorso un sereno Santo Natale. Per noi lo è stato: pranzi e cene con i familiari piu' stretti davanti al camino acceso e sotto le luce dell'albero illuminato.

Con sorpresa abbiamo ricevuto un inaspettato cadeaux gastronomico.

Luogo d'origine: Spagna.

Il pacco dono si presentava abbastanza ingombrante e dal peso non indifferente.

Ecco a voi quindi in tutto il suo splendore: un cosciotto di Jamon Serrano stretto nella sua morsa porta prosciutto "Jamonero".

Spero le immagini possano trasmettere il suo profumo ed il suo gusto particolare …

Armati di tanta precisione abbiamo dato inizio all'opera: armati di un affilatissimo coltello Zwilling, siamo riusciti a fare un lavoro a regola d'arte.

Oggi a distanza di qualche giorno dal Natale ci risulta ancora difficile non passare vicino a questa delizia senza concederci una fettina.

Ora torno ai preparativi. Gli ospiti a breve arriveranno.

Vi auguro trascorrere una felice serata e Buon inizio Anno a tutti voi !!!

Carolina

Calamaretti tiepidi, Lime & Erba Cipollina

2011-12-23T15:41:00.000+01:00

Buondì ...

Siete pronti con i preparativi?

Ci attendono giornate frenetiche alla ricerca dell'ultimo regalo e magari di una ricetta insolita da presentare durante il tanto atteso Pranzo di Natale.

Oggi vi racconto di una ricettina nata per caso ... dai tempi di cottura rapidissimi ma dal gusto fresco e particolare!

Come potete intuire non ho molto tempo per dilungarmi ... mi attendono ancora: la grande spesa pre-natalizia al supermercato, la cottura di biscottini e dolcetti da donare, la casa da riordinare ed allestire, la tavola da imbandire e tutti (e ribadisco tutti) i regali da impacchettare !!!

Scappo e corro ... non manca molto... e sono già in ritardo !!!

Dosi per 4 persone
800 gr di calamaretti freschi
2 Lime
Erba Cipollina
Sale in grani
Vino bianco q.b.
Olio Extra vergine q.b.

Pulite i calamaretti. Separate i tentacoli e svuotate i calamaretti di tutte le impurità.

Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli in senso obliquo.

Semplicemente saltateli in padella per qualche minuto irrorandoli con del vino bianco, che farete evaporare e qualche spicchio di lime.

Quando cotti (saranno teneri e morbidi) salateli con una macinata di sale grosso, conditeli con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche fettina di lime appena tagliata ed una manciata di erba cipollina finemente tagliata.

Servite in coppe di vetro, decorate con fettine di lime e servite.

A presto,

Carolina

Mantecato Gamberi e Melograno

2011-12-20T18:31:00.000+01:00

Mercoledì 7 Dicembre Chiara e Nicola, carissimi amici, si sono promessi sposi.

Hanno pronunciato il loro "Si" nella Chiesa storica del nostro paesino.

In una cornice storica hanno accolto parenti ed amici.

Un breve viaggio ci ha condotti sul lago di Como.

L' affascinante castello di Pomerio ci ha accolti tra le sale affrescate, i soffitti in legno ed i camini accesi.

Il richiamo al Natale era vivo e sentito.

Le lanterne in legno naturale accese creavano una calda atmosfera ed i grandi camini accesi, decorati con ghirlande di pino verde e fiocchetti colorati sui toni del rosso scaldavano i nostri cuori.

Un Albero di Natale acceso ed illuminato ha reso felici i piccoli ospiti, incuriositi dalla storica location e dai passaggi "segreti" che conducevano da una sala all'altra.

Oggi vorrei ricondurvi proprio a quel giorno riproponendo uno dei piatti scelti dagli sposi per gli ospiti.

Ho apprezzato l'accostamento, il servizio e la realizzazione della ricetta.

Oggi, per voi, la mia versione - home made e con dosi formato Family !!!

Dosi per 4 persone
250 gr di riso Carnaroli
500 gr di Gamberi grigi (solo code)
1/2 lt di Brodo vegetale
mezzo bicchiere di Prosecco Extra Dry
1 Melograno
Sale q.b.
Burro chiarificato q.b. (circa 30 gr)
Olio extra vergine di oliva (3 cucchiai)

Preparate il brodo vegetale, possibilmente con verdure fresche (carota, patata, cipolla, sedano, una foglia di alloro, sale grosso).

Preparate anche i gamberi: lavateli, sgusciateli ed eliminate il filo nero.

In un ampio tegame, ponete i cucchiai di olio ed a fiamma viva aggiungete tutti i gamberi.

Cuoceteli per un paio di minuti, salandoli leggermente con del sale grosso.

Lasciatene solo alcuni nel tegame e tenete da parte i restanti.

Aggiungete il riso ed a fiamma viva unite il Prosecco e fate sfumare.

Abbassate la fiamma ed iniziate la cottura del riso a fiamma bassa aggiungendo a poco a poco il brodo.

Unite del sale durante la cottura se necessario. Solo quando mancano pochi minuti al termine della cottura, unite i restanti gamberi.

Spegnete la fiamma e mantecate con il burro.

Dividete il melograno a metà, estraete i frutti.

Impiattate il vostro riso con i gamberi e copargete con i chicchi rossi di melograno.

E' da provare...fidatevi !!!

A presto e dimenticavo ... Grazie ancore e Buon Natale Sposini !!!

Carolina

Cucinare un Gesto d'Amore

2011-12-16T18:36:00.001+01:00

Caramelle di Salmone

Ecco a voi la mia prima Raccolta di Ricette.

Non si tratta di un file virtuale e sfogliabile online, ma sono pagine concrete dalle quali spero emerga la mia passione per la cucina e l'entusiasmo con cui ho dato inizio ai corsi che tengo per bambini.

Dall'esperienza nata lo scorso anno, un po' per gioco e con la speranza che potesse piacere, oggi nasce:

Un quaderno di ricette, alcune delle quali sono state presentate e realizzate durante i primi incontri tenuti lo scorso anno presso la Scuola dell'Infanzia Rossetti Martorelli (Dairago), accompagnate da immagini chiare e pensate per i più piccini.

Con il desiderio di lasciare traccia concreta di dosi, ingredienti e passaggi, ma non solo, ho pensato di portare la mia raccolta nelle vostre cucine.

Attraverso l'introduzione ho cercato di esprimere una passione nata proprio quando ero bambina. Ed è per questo che la mia speranza è quella di poter far divertire tanti piccoli bambini curiosi e golosi durante i miei laboratori attraverso il gioco, gli esperimenti culinari e le scoperte.

L'interesse ed il consenso che sto riscontrando si stanno trasformando in una solida base per poter proseguire. E ringrazio tutte le persone che mi hanno supportato in questo progetto e che mi stanno sostenendo con affetto ed approvazione.

La gratifica piu' grande la ritrovo giorno dopo giorno nei sorrisi dei bambini e negli occhi delle mamme e dei papà fieri nel vedere i proprio piccoli cuochi sorridenti e seriamente impegnati.

E la storia continua ... nella Kitchen di Rig House: Righousekitchen.com e con altri progetti dei quali vi racconterò strada facendo.

La ricetta non può mancare ... un piatto sano e gustoso per tutta la famiglia ... un'idea per le feste ... un trancetto di salmone nascosto in una caramella di carta ...

Dosi per 4 persone
4 tranci di Salmone fresco
qualche pomodorino
pinoli
prezzemolo fresco
olio di oliva
sale grosso

Ritagliate n° 4 rettangoli di carta forno (50x30 cm) e disponetevi al centro i tranci di salmone. Chiudete le due estremità laterali con della rafia oppure con dello spago da cucina creando così delle grosse caramelle. Cospargete il salmone con un trito di prezzemolo fresco, qualche pomodorino lavato e tagliato a metà e qualche pinolo. Irrorate con dell'olio e terminare con una leggera macinata di sale grosso.

Disponete le vostre caramelle su una teglia da forno e cuocere per circa 10 minuti a 180°.

p.s. Se qualcuno di voi fosse interessato all'acquisto del libricino, potete scrivermi e non mi farà altro che piacere !!!

Buona giornata,

Carolina

I Biscotti dell’Albero di Natale

2011-12-10T23:47:00.001+01:00

Eccomi nuovamente qui a raccontarvi un po’ di me.

Scusate l’attesa, ma sono state giornate di vacanza abbastanza intense.

Con il post di oggi vorrei raccontare di un ulteriore tassello che va ad aggiungersi a quelli che da circa un anno a questa parte stanno piano piano dando forma un variopinto mosaico.

Questo week end è e sarà interamente dedicato alla realizzazione di biscotti per l'Albero di Natale.

Bimbi e bambine accompagnate da mamme, papà, nonne e nonni potranno trascorrere un piacevole momento insieme tra farina, uova, burro e zucchero a velo.

Due i grandi appuntamenti.

Un primo momento dedicato ai bambini che hanno animato questo pomeriggio la splendida Kitchen di Rig House (Busto Arsizio - Va) www.righousekitchen.com

Domani, Domenica 11 Dicembre nel verde parco comunale di Busto Garolfo, si terrà un secondo evento (primo laboratorio ore 10.30 e secondo laboratorio ore 16.00).

Il mio Laboratorio di Cucina "Cucinare un Gesto D'amore" sta andando oltre i confini del paesino d'origine e spero stia prendendo il volo.

All'interno del Progetto "Alimentarsi con piacere" ideato da mamma Silvia ed in parte dalla sottoscritta verranno proposti 3 Laboratori di Cucina durante il prossimi mesi. Aprirà le porte il primo incontro che si terrà domani: "I biscotti per l'Albero di Natale". Le adesioni sono state numerosissime.

Seguiranno nei prossimi mesi: "Cucinare un Gesto D'amore", incontro dedicato a mamme e papà, durante il quale riporterò la mia esperienza di mamma in cucina (trucchi, ricette e tanto altro) ed uno in occasione della festa del papà "Papà, facciamo gli gnocchi ?".

Per voi, e per chi non ha potuto e non potrà partecipare, la ricetta …

Ingredienti
250 gr di farina
100 gr di burro
70 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di fecola di patate
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico si sale
Pasta di zucchero colorata per le decorazioni

Create una fontana con la farina sul piano di lavoro e ponete al centro: il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, l'uovo leggermente sbattuto, la fecola di patate, la vanillina ed un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto omogeneo e morbido. Avvolgetelo in pellicola trasparente lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta compatto, stendete la vostra frolla con l'aiuto di un matterellino. Incidete l'impasto con stampini per biscotti natalizi. Rivestite una teglia con carta forno ed adagiatevi sopra i biscotti. Cuocete in forno per circa 8 minuti a 160°. I biscotti dovranno essere leggermente doranti sui bordi, ma chiari al centro. Appena pronti, estraete la teglia dal forno e con una cannuccia di plastica praticate un forellino nella parte alta del biscotto. Lasciate raffreddare completamente. Decorate a piacere i biscotti con pasta di zucchero oppure con glassa colorata.

Carolina

Soffice Crema al profumo di Caffè e Torta al Cioccolato

2011-12-03T17:45:00.001+01:00

Ospiti a cena ? Volte fare una bella figura ?

Ecco a voi una ricetta facile facile e velocissima. Potete pensare di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento in cui verrà servito il dessert.

Ricorda un po' il Tiramisù, ma con alcune varianti.

Se vi trovate con qualche fetta di torta al cioccolato che non avete mangiato (so che non capita spesso in quanto se la torta è deliziosa non avanzerete neppure le briciole...ma poniamo il caso che accada - io ho volutamente archiviato un paio di fette per realizzare questo dolce) visto che il motto è "non si butta via nulla" ... seguite le indicazioni che vi lascio e vedrete che non vi deluderò !!

Dosi per 6 coppe
4 fette di torta al cioccolato
500 gr di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
4 savoiardi
Liquore al caffè q.b.
Cacao amaro q.b.

Sbriciolate grossolanamente le fette di cioccolato. Tenetele da parte.

Montate i 2 tuorli con lo zucchero semolato. Otterrete una spuma soffice e chiara.

Montate anche i due albumi a neve fermissima.

Incorporate il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero con delicatezza ed unite anche gli albumi montati.

Ponete la crema ottenuta in frigorifero.

Dividete i savoiardi in 3 parti. Ponete circa 50 ml di liquore al caffè in una ciotolina (variate la dose in base ai vostri gusti) ed unite qualche cucchiaio di acqua.

Quando il tutto sarà pronto, potrete passare alla composizione delle coppe.

Sul fondo disponete la torta al cioccolato. Unite un abbondante cucchiaio di crema. Disponete due pezzetti di savoiardo imbevuti nel liquore al caffè.

Terminate con un ultimo strato abbondante di crema. Una spolverata di cacao amaro per finire ...

Le coppe sono pronte !! Rivestitele con pellicola trasparente. Conservatele in frigorifero fino al momento del dessert...

Buon fine settimana a tutti,
Carolina

I Bruscitti da Busti Grandi

2011-11-30T22:32:00.001+01:00

Oggi vorrei creare un gemellaggio virtuale tra l'Italia e la France.

Un piatto tipico della cucina tradizionale bustocca, (Busto Arsizio) il mio paese nativo, cotto secondo l'antica ricetta in una pentola in ghisa francese Staub.

Questa ricetta richiede una lunga e lenta cottura e la ghisa vi permetterà di ottenere ottimi risultati.

La tradizione e la storia.

Questo è un piatto della cucina bustocca. Secondo alcuni ha origini zingaresche. Al di fuori della nostro circondario non è un piatto conosciuto, o meglio esistono versioni differenti da quella tipicamente bustocca. La parola dialettale "bruscitt" significa briciole, bruscolini, pezzetti oppure brandelli di carne. Una carne povera, di recupero che non arrivava nelle mense delle famiglie più ricche ma che veniva lasciata sulle tavole dei meno abbienti. Un tempo la carne non era un cibo da gustare tutti i giorni e comunque non si cucinavano le parti di prima scelta ed i tagli pregiati erano destinati alle cucine dei ricchi. Infatti per i bruscitt si utilizzavano parti dure e muscolose che richiedevano una cottura molto lunga. La carne va infatti sminuzzata in modo grossolano sul tagliere, aiutandovi con un coltello ben affilato. Se optate per la versione decisamente più moderna, ovvero se acquistate la carne pronta e tritata non otterrete lo stesso risultato.

L' Associazione " Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi " fondata nel 1975 si prefigge di diffondere la tradizione della cucina rustica bustocca.

La Ricetta che segue è tratta dalla trascrizione integrale dell'atto notarile con cui è stata depositata la ricetta originale dei Bruscitti.

I rappresentanti dell'Accademia Italiana della Cucina e quelli del Magistero dei Bruscitti dichiarano quanto segue:

Ingredienti per 6 porzioni:
2 kg di carne tra Polpa reale di manzo, Fustello e Cappello del Prete
Burro 100 gr oppure 4 cucchiai di Olio Extra vergine di Oliva
Pancetta non affumicata 80 gr
2 Cucchiaini di semi di finocchio

1 spicchio di aglio
Vino rosso corposo 1 bicchiere
Sele e pepe quanto basta

"Con un coltello ben affilato tagliare la carne a pezzetti grossi come una mandorla (la carne non va tritata). E' elemento indispensabile mantenere integro il sugo della carne che verrà rilasciato con la cottura e si mescolerà al burro. In una pentola in ghisa di grosso spessore mettere la carne a freddo con il burro, la pancetta (non affumicata) a fettine tagliate sottili, sale e pepe. Aggiungere in mezzo alla carne un sacchetto di garza ben chiuso contente i semi di finocchio e l'aglio. Porre la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa con coperchio.

Cuocere per due o tre ore secondo la qualità della carne tenendo sempre il fuoco molto basso.

Ogni quindici minuti di cottura è necessario rimestare con un cucchiaio di legno prestando attenzione a non rompere il sacchetto di garza. Periodicamente provvedere a qualche assaggio e se vi fosse troppo liquido scoprire la pentola o, nel caso vi fosse carenza di liquido aggiungere solo burro. Evitare l'aggiunta, durante la cottura, di altri odori o brodo. Quando si è prossimi all'ultimazione della cottura togliere il sacchetto dei profumi, alzare la fiamma e aggiungere il vino rosso; dopo alcuni minuti di cottura a fiamma vivace ed a pentola scoperta continuare la cottura a fuoco bassissimo sino a che, annusando, sia scomparsa l'asprezza iniziale del vino, situazione che denota l'avvenuto amalgama del vino con il burro. A questo punto togliere dal fuoco e servire ben caldo accompagnando questo piatto con polenta di farina macinata grossa o con fette di 'pane misto' di Busto Arsizio."

Se volete assaggiare e gustare questo piatto della tradzione potete pensare di organizzare una gita a Busto Ariszio durante i mesi invernali oppure nel giorno della "Gioeubia", quando verrà offerto a tutti un piatto di fumati bruscitti nelle piazze del centro.

A presto

Carolina

Riso, Zucca & Taleggio fondente

2011-11-24T23:16:00.001+01:00

Brrr … il freddo è arrivato. Non solo. Il mio piccolo paesino è avvolto dalla nebbia, che appare sin dalla prime ore della mattina, per poi scomparire durante le ore più calde di luce e ritornare fitta ed intensa durante la sera. Non amo questo clima. Quello che però mi risolleva in tutto questo grigiore sono le prime luci degli addobbi natalizi, che ci portano a pensare che le Feste sono vicine.

Un piattino come quello che oggi vorrei proporvi non può che scaldare gli animi ed il palato dopo una fredda giornata trascorsa fuori casa …

Dosi per 4 persone
500 gr Zucca Napoletana
250 gr Riso Carnaroli
800 ml circa di brodo vegetale
1 scalogno
Olio Extravergine di Oliva
Sale – Pepe
Grana in scaglie
Mezzo bicchiere di Prosecco

Procuratevi circa 400 gr di zucca napoletana, dalla quale avrete eliminato la spessa buccia, i semi ed i filamenti. Con l’aiuto di un coltello ben affilato, e dopo aver lavato ed asciugato con cura la zucca, procedete al taglio. Tagliatela a fettine fini e sottili prima e poi ricaverete tante striscioline. Preparate un leggero soffritto con olio extravergine ed uno scalogno tritato, lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto ed aggiungete la zucca. Salate leggermente e fatela stufare per una decina di minuti. Unite circa 250 gr di riso Carnaroli, alzate la fiamma, unite mezzo bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare. Abbassate nuovamente il fuoco, ed iniziate a far cuocere il riso aggiungendo del brodo vegetale. Saranno necessari circa 800 ml di brodo, che andrete ad integrare poco per volta ed ogni volta che il brodo aggiunto in precedenza è evaporato.

Mentre il riso cuoce, in una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere circa 500 gr di Taleggio tagliato a pezzetti con l’aggiunta di 3 cucchiai di panna da cucina. Non sarà necessario salare in quanto il formaggio è già molto saporito. La fiamma dovrà essere tenuta moto bassa fino a quando il Taleggio non sarà del tutto sciolto. Spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio.

Una volta raggiunta la cottura del riso, spegnete la fiamma ed unite circa 20 gr di burro necessari per la mantecatura.

Componete il vostro piatto ponendo sul fondo una dose di fonduta di Taleggio calda e con l’aiuto di un coppa pasta create dei piccoli “tortini” di riso che andrete ad adagiare sul formaggio. Terminate con una scaglia di gran arrotolata ed una macinata di pepe.

Una ricetta tipicamente autunnale sia nei toni che nel gusto.

Mi saprete dire…

Carolina

Oggi Cucino IO !!!

2011-11-19T23:55:00.001+01:00

"Facciamo i Panini"

Carissimi Bimbi,
vi siete divertiti questo pomeriggio al primo corso di cucina "Oggi Cucino IO !!!" ?

Ho visto tanto entusiasmo nei vostri occhioni e nelle vostre piccole manine cariche di tanta energia. Oggi, per chi non è potuto essere presente, abbiamo realizzato deliziosi panini al latte. Questi piccoli bocconcini, croccanti fuori e morbidi dentro, ricoperti con semini di sesamo e papavero, potranno abbellire le tavole durante le Feste. I vostri piccoli cuochi saranno fieri di aver preso parte ai preparativi in cucina e saranno felici di poter gustare insieme a parenti ed amici quello che è stato preparato con le proprie mani.

Un grazie di cuore ai piccoli Chef per aver trascorso con me un piacevole momento di crescita insieme.

Grazie alle mamme per la collaborazione e per l’attenzione dimostrata.

A presto, Carolina

I Ravioli della Vigilia

2011-11-12T23:34:00.001+01:00

Nella mia famiglia è tradizione storica.

Nella cucina della mia bisnonna, il pomeriggio della Vigilia era interamente dedicato alla preparazione dei ravioli. Circolari sfoglie di pasta all’uovo che racchiudevano un saporito ripieno di carne. Venivano poi tuffati nel brodo fumante e serviti durante il pranzo di Natale.

Oggi, come un tempo, la tradizione non si è spenta e confezioniamo ancora i ravioli il giorno della Vigilia. La mia mamma ed io, con la supervisione costante della nonna, ci dedichiamo alla preparazione seguendo la ricetta storica. Le mani della nonna sono solo più fragili e stanche oggi, ma credo di intravedere nei suoi occhi la gioia di averci trasmesso una parte della sua storia. I miei bambini condividono attivamente questo momento e spero ne facciano tesoro.

La ricetta storica prevede la preparazione di un brodo di gallina fatto a regola d’arte ed un saporito ripieno di carne di manzo, vitello, salsiccia, prosciutto crudo e cotto, parmigiano e uova. Una pasta all’uovo impastata a mano e stesa in sottili sfoglie .

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

Per il brodo: 400 gr circa di gallina, qualche osso, aromi come sedano, carota e cipolla. Sale. Versate 1 lt. e ½ di acqua fredda in una pentola. Aggiungete la carne. Portate ad ebollizione lentamente. Eliminate la schiuma che si formerà in superficie. Unite gli aromi e fate bollire per circa 2 ore. Filtrate e riponetelo in un’ampia pentola.

Per il ripieno: una fettina di carne di manzo ed una di vitello, 50 gr di salsiccia, 50 gr di crudo e di prosciutto cotto, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, un uovo intero.

Cuocete la fettina di manzo e vitello in una pentola con un cucchiaio di olio. Frullate nel mixer la carne, con il crudo ed prosciutto cotto. Trasferite il trito in una ciotola ed unite la salsiccia, il parmigiano e l’uovo. Amalgamate gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero coperto con pellicola trasparente fino al momento di utilizzarlo.

Per la Pasta all’uovo: 300 gr di farina, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extra vergine. Impastate la farina con le uova ed aggiungete l’olio alla fine. Questo lo renderà ancora più elastico. Lasciate riposare la pasta in un canovaccio inumidito. Azionate la vostra macchina per tirare la sfoglia e procedete fino ad ottenere una sfoglia moto sottile. Adagiate la sfoglia ottenuta su un piano di lavoro infarinato. Con un tagliapasta da raviolo incidete la sfoglia. Ponete al centro di ogni cerchietto di pasta una piccola dose di ripieno e chiudete subito il raviolo. Se lasciate passare troppo tempo, la pasta potrebbe seccare e quindi rompersi. Lavorate sfoglia per sfoglia e tenete l’impasto sempre coperto. Resterà umido e quindi elastico.

Depositate i vostri ravioli su un piano di legno infarinato. Cuocete nel brodo di carne fumante. Servite in piccole zuppiere. Se gradite una spolverata di parmigiano.

Oggi una sola anticipazione. Il grande lavoro pre-natalizio deve ancora arrivare. Anche quest’anno, come in passato, rinnoveremo la nostra tradizione di famiglia.

A presto,

Carolina

Questa ricetta partecipa al Contest " Ravioli " di About Food

Cheesecake con Cioccolato Tiepido

2011-11-11T15:39:00.001+01:00

Che rabbia ... che ira ... che ira ... che rabbia …

non potete immaginare quanto fosse buona questa torta.

Morbida, soffice ma soprattutto servita tiepida.

Una scioglievolezza di cioccolato fondente, cacao, panna e mandorle ...

Strano ma vero questa volta sono riuscita (ed è un raro caso) a seguire una ricetta dall'inizio fino alla fine senza metterci del mio (ad eccezione dei tempi i cottura che ho ridotto). Ho seguito le istruzioni passo dopo passo spostando lo sguardo dal piano di lavoro alle pagine del libro e dal libro ancora sul piano di lavoro fino a quando l’ho accompagnata nel forno. Sono bastati pochi minuti e … profumo di cioccolato nell’aria.

Soli i nostri ospiti hanno avuto la fortuna ed il privilegio di gustare due fette di questa strepitosa torta al cioccolato ed io solo qualche briciolina … dopo aver scattato le prime foto alla torta intera … abbiamo tagliato due fette da offrire ai nostri ospiti. E che apprezzamenti … Poi siamo passati agli scatti successivi, ovvero al cuore della torta con qualche fetta tagliata, mentre io vista l’ora (tardissimo) mettevo i bimbi in tenuta da notte…una voce dal basso “ Carol…la torta è caduta!”. Mio marito, abile fotografo, ma con poca delicatezza, ha spostato la torta dal piano fotografico al piatto di portata…la carta forno ha ceduto. Uno spettacolo terribile: la mia stupenda cheesecake giaceva al suolo ridotta in mille briciole.

Tratta dal libro “cioccolato” di Linda Collister, oggi vi presento una strepitosa Cheesecake.

Per la base, tritate al mixer 230 gr di biscotti Digestive unitevi 60 gr di burro fuso con 60 gr di cioccolato fondente. Rivestite una teglia del diametro di circa 25 cm. con carta forno e pressate il mix di biscotti e cioccolato con il dorso di un cucchiaio. Coprite anche la metà del bordo.

Frullate in ciotole distinte: 2 tuorli con 85 gr di zucchero semolato fino ad ottenere una mousse molto morbida (prima ciotola); 150 ml di panna fresca (seconda ciotola); 2 albumi montati a neve fermissima (terza ciotola). In una quarta (ed ultima) ciotola mettete 250 gr di mascarpone che mescolerete fino a renderlo cremoso. Frullate finemente 50 gr di cioccolato fondente, 45 gr di mandorle spelate e 4 cucchiai di cacao amaro.

Amalgamate il composto di uova e zucchero con quello di mascarpone, aggiungete il trito di cioccolato e mandorle ed unite 1-2 cucchiai di liquore all’amaretto. Incorporate anche gli albumi con un cucchiaio di metallo ed in 3 riprese.

Unite il composto ottenuto nella tortiera, sopra alla base di biscotti. Cuocete in forno a 160° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete la torta dal forno. Lasciatela intiepidire. Con attenzione e delicatezza togliete la carta forno. Servite tiepida. E’ deliziosa. Accompagnate anche con una pallina di gelato alla vaniglia oppure una densa crema.

Con la promessa di rifarla prossimamente …

Carolina

Questa ricetta partecipa al Contest di Nella Cucina di Ely

"E tu ... di che peccato sei?"

Bon Bon Lavande et Chocolat

2011-11-02T22:47:00.001+01:00

Se amate, come me, la Lavanda, le gradazioni dei suoi colori, il suo profumo intenso e persistente, non potete che farvi travolgere anche dal delicato aroma di questi cioccolatini.

Quando la panna, il burro ed i fiori saranno in infusione, nella vostra cucina si sprigionerà l’intenso profumo della lavanda.

E per me è stato inevitabile ricordare … le estati trascorse in Provenza, le distese di lavanda, deliziosi sacchettini di lino chiusi con cura, il campo di bocce a Saint Paul de Vence, il suo mercato della frutta, le essenze di Grasse, le tele arrotolate di un pittore…

Questi cioccolatini racchiudono non solo un aroma intenso, ma anche ricordi di viaggio ed emozioni.

200 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di fiori di Lavanda
50 gr di panna fresca
25 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente per la copertura
in alternativa cacao amaro

Portate ad ebollizione la panna, il burro ed i fiori di lavanda. Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 1 ora. Sciogliete 200 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, filtrate la panna (eliminando i fiori) ed aggiungetela al cioccolato amalgamando con una spatola di legno gli ingredienti. Il composto sarà omogeneo, ma non compatto. Ponetelo quindi per circa 20 minuti in frigorifero. Quando sarà abbastanza compatto, formate delle palline irregolari del diametro di circa 1cm. Disponetele su carta forno e lasciate riposare e rapprendere in frigorifero. Se optate per la copertura con cacao, estraete le palline dal frigorifero e passatele in abbonante cacao amaro. Se, invece, preferite una copertura più croccante, sciogliete i restanti 200 gr di cioccolato sempre a bagnomaria e glassate le palline con il cioccolato fuso. Fatele rapprendere ancora in frigorifero. Servite i vostri cioccolatini in piccoli pirottini.

I vostri ospiti resteranno piacevolmente stupiti.

Carolina

Questa ricetta partecipa al Contest " Cioccolatini " di About Food

Il nostro Halloween ...

2011-10-31T13:23:00.002+01:00

La zucca e stata incisa con abilità e precisione dal nostro Papà, questa sera verrà posizionata sul nostro balconcino. Trasmetterà luce calda e rossa dalla sua grande bocca ed i suoi occhi mostruosi allontaneranno gli spiriti cattivi ….

La Leggenda irlandese di Jack 0’ Lantern narra che Jack trascorreva tutto il suo tempo a bere nelle taverne, da solo e senza mai invitare nessuno. Era molto avaro. Quando Jack morì neppure Dio lo accolse in Paradiso e allora si presentò alle porte dell’Inferno, ma anche il diavolo lo respinse. Jack, sconsolato, prese sotto al braccio una zucca nella quale mise della brace per farsi luce nell’oscurità. Da allora Jack vaga per la Terra con la sua lanterna accesa. La notte da Halloween, in ricordo di questa leggenda, è usanza mettere sui davanzali delle finestre zucche illuminate per scacciare gli spiriti del male.

Questa sera suoneranno alla nostra porta, come ogni anno, simpatici bambini travestiti da streghe, stregoni, mostri e fantasmi e offriremo loro gommose caramelle…

“Dolcetto o Scherzetto? “

Trick or Treat, Trick or Treat

Give me something good to eat …
Trick or Treat, Trick or Treat
Give me something good to eat …

Abbiamo trascorso un piacevole pomeriggio insieme in cucina: Andrea e Sofia si sono divertiti a decorare mostruosi biscotti, ragni, occhi inquietanti, fantasmini e simpatiche zucche.

E nella nostra cucina, non poteva mancare una Halloween Cake …

per la Festa piu’ Zuccosa dell’anno…

Buona notte di Halloween a tutti !!!

Carolina , con i miei piccoli mostriciattoli Andrea e Sofia

Cioccolatini da favola

2011-10-28T00:44:00.000+02:00

Buongiorno a tutti,

oggi avrei un regalino goloso per voi ed un segreto da svelare.

L'idea è nata per caso. Tra i numerosi stampi in silicone per cioccolatini proposti, la mia attenzione è caduta su uno stampo lucido, color cacao che mi ha ricordato il profumo del cioccolato fuso, della vaniglia, del burro di cacao...

Le forme sono decisamente da favola e credo che avrebbero potuto benissimo animare il tavolo allestito dal Cappellaio Matto in "Alice nel Paese delle Meraviglie", tra tazze di the fumanti, panciute teiere, orologi e stravaganti animali parlanti.

Toglierò ad alcuni di voi il piacere delle sorpresa, ma condivido con tanti altri la mia idea di quest'anno: "dolci pensierini per Natale". Racchiuderò piccoli cioccolatini in scatolette di carta color panna e le addobberò con fiocchi e nastrini.

Questi cioccolatini sono stati realizzati utilizzando la tecnica del "temperaggio" necessaria per dare lucentezza al prodotto finale. Andiamo per gradi. Prima di tutto è necessario sciogliere il cioccolato. Per questa ricetta ho utilizzato 100gr di cioccolato extra fondente e 100gr di cioccolato bianco. Con queste dosi potrete riempire 2 stampi di silicone come quello riportato nella foto. Procedete partendo dal cioccolato bianco e poi passerete a quello fondente. In questo modo eviterete di avere residui di color cacao sui cioccolatini bianchi. Tagliate il cioccolato con un ampio coltello ben affilato e raccoglietelo in una ciotola che sia resistente al calore. Lasciatelo sciogliere a bagnomaria, ricordandovi che l'acqua non dovrà mai toccare la base della ciotola. Mescolate sempre utilizzando un cucchiaio oppure una spatola di legno. Una volta liquido, togliete il cioccolato dal fuoco. Nel caso il vostro cioccolato dovesse venire a contatto con acqua oppure anche con del vapore si formeranno dei grumi, si indurirà e non sarà più utilizzabile. Per temperare il cioccolato è necessario portare la temperatura del bagnomaria a 45° (non oltre), mescolare sempre con una spatola di legno e rimuoverlo dal fuoco. Il passo successivo è l'abbassamento della temperatura a 27°, attraverso l'aggiunta di altro cioccolato (solitamente 1/4 del cioccolato utilizzato inizialmente) oppure immergendo la ciotola in acqua fresca. Il cioccolato, raggiunti i 27°, v riportato sul fuoco (bagnomaria) fino a raggiungere i 29°-30°. Togliete ora dal fuoco e verificate che il temperaggio sia stato effettuato nel modo corretto. Immergete la punta di una spatola di metallo nel cioccolato, fate raffreddare. Staccate la copertura dalla lama. Se la parte inferiore è lucida e brillante l'operazione è ben riuscita.

Trasferite con delicatezza il vostro primo composto di cioccolato bianco nello stampo in silicone, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero. Procedete nello stesso modo con quello fondente.

Quando i cioccolatini saranno pronti, estraeteli dallo stampo e conservateli in scatole a chiusura ermetica in frigorifero.

Confezionate, seguendo i vostri gusti, scatolette di carta in cui andrete a racchiudere un pensiero goloso che renderà felice la persona che lo riceverà.

Carolina

Con questa ricetta partecipo al Contest "Regali dalla mia cucina: golosità e non solo ..."

del Blog: "I Dolci nella Mente"

Dolce Bosco d’Autunno

2011-10-22T23:44:00.001+02:00

Castagnata 2011 – Scuola Materna Rossetti Martorelli Dairago

Come promesso, oggi vorrei condurvi un po’ nel mio mondo, fatto di piccole e sane cose. In occasione della Festa dedicata alle Castagne, organizzata ogni anno dalla scuola materna che frequenta Andrea, il mio piccolo di 5 anni, ho pensato di racchiudere il tutto in una dolce tavola che potesse rappresentare l’Autunno con i suoi colori, le sua trasformazioni e tutto il suo fascino. I colori caldi delle foglie, che dolcemente si staccano dai rami e planano lente al suolo, lo spuntare di simpatici funghetti colorati e l’inconfondibile profumo delle caldarroste che emanano calore riscaldandoci le mani. La festa di questo pomeriggio è stata il simbolo di tutto questo e attraverso allegre canzoncine tutti i nostri “simpatici funghetti saltellati” hanno accolto una stagione speciale.

“Dolce bosco” perché tutto era commestibile anche i funghi rossi a pois bianchi: un fondo realizzato con zucchero colorato, un torta dalla forma di una gigante castagna dal cuore di pan di spagna, crema pasticcera e crema di nocciole e tanti biscottini di frolla ricoperti con pasta di zucchero.

Ingredienti e dosi per il pan di spagna:

8 uova
240 di zucchero
240 di farina
Essenza di vaniglia

Montate le uova con lo zucchero a lungo fino ad ottenere una spuma dal colore chiarissimo. Incorporate la farina setacciata ed infornate per circa 30 minuti a 160°. Lasciate raffreddare, sagomate la torta cercando di dare una forma di castagna e tagliate il pan di spagna in 3 strati. (Otterrete 4 dischi).

Ingredienti per la farcitura e procedimento:
Crema Pasticcera 500 gr
Latte 200ml
Crema di nocciole 2 cucchiai
Crema al burro 200 gr ( 100 gr di burro e 100 gr di zucchero)

Unite la crema di nocciole a 200 gr di crema pasticcera ed amalgamate. Partendo dal primo strato, ovvero la base, bagnate con qualche cucchiaio di latte, senza esagerare. Spalmate 150 gr di crema pasticcera e chiudete con il secondo strato. Bagnate anche questo con del latte, unite la crema di nocciole e chiudete. Proseguite nello stesso modo con l’ultimo strato, terminando con crema pasticcera e pan di spagna. Dopo aver farcito la torta, procedete spalmando la crema al burro, ottenuta amalgamando i due ingredienti (burro e zucchero) insieme. In alternativa potreste utilizzare della panna fresca montata.

Ingredienti per la copertura con Pasta di Zucchero:

Pasta di zucchero 1 kg circa (500 gr marrone e i restanti 500 gr colorata utilizzando coloranti alimentari - arancio, giallo, verde, rosso)

Colorate circa 500 gr di pasta di zucchero con del colorante alimentare marrone, oppure con del cacao amaro, e dividete i restanti 500 gr in parti uguali colorando anche queste con marrone, arancio , giallo e verde per ricoprire le foglie, mentre di rosso per i funghetti. Ricoprite con delicatezza e pazienza la vostra torta con la pasta di zucchero.

Ingredienti per i Biscotti “Dolce Bosco”:

Pasta frolla 500 gr
Pasta di Zucchero colorata

Dopo aver ricavato biscotti a forma di foglie, castagne e funghetti, cuoceteli in forno a 160° per circa 10 minuti. Quando ben freddi, rivestiteli con pasta di zucchero. Ricoprite una tavola in legno con carta alimentare marrone, cospargete con zucchero clorato, ponete al centro la Regina dell’Autunno, spolverate con del cacao amaro, posizionate i vostri biscottini e così vi ritroverete per incanto in un magico bosco autunnale tutto da gustare.

P.s. Questa ricetta partecipa al Contest di Semplicemente Pepe Rosa in collaborazione con Mama Shabby “La Torta D’autunno”. Piu’ Autunno di così ???

A presto,

Carolina

Baby Strudel Mela & Mandorle

2011-10-19T22:52:00.002+02:00

Buongiorno appassionate di cucina, il freddo ha iniziato a farsi sentire e possiamo quindi dire "benvenuto Autunno".

Sabato pomeriggio ci attende un pomeriggio dal titolo "La Castagnata" presso la scuola materna che frequenta il mio piccolo ometto ed io sono già nell'ottica di realizzare qualche cosa di speciale. Ovviamente vi terrò aggiornati, visto che le idee sono tante ma il tempo sempre poco.

Oggi vi lascio una ricetta semplice, dal morbido cuore di mela, ma accompagnato dalla croccantezza delle scaglie di mandorle.

Le mele rosse utilizzate, dal colore brillante ed in arrivo direttamente dal Trentino, sprigioneranno tutta la loro dolcezza.

I vostri bambini, inoltre, potranno aiutarvi a realizzare questo facile dolcetto, in quanto a parte il primo delicato passaggio del "sbucciamo INSIEME le mele" il resto è tutto a portata di bimbo. Anche la piccola Sofia si è divertita a cospargere lo zucchero, ma non solo...anche ad assaggiare durante la preparazione ...

Ecco gli ingredienti ed il procedimento
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela rossa del Trentino
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina di mandorle
2 cucchiai di mandorle a lamelle
zucchero di canna q.b.

Sbucciate la mela e tagliatela a fette. Riducete le fette a striscioline finissime e poi a pezzettini. Conditeli con 2 cucchiai di zucchero di canna, la farina di mandorle e le mandorle a lamelle. Amalgamate il composto.

Prendete la sfoglia, srotolatela e dividetela orizzontalmente in due parti aiutandovi con una rotella da cucina. Dividete poi le due parti ottenute in circa 6 rettangoli. Otterrete così 12 rettangoli di sfoglia all'interno dei quali andrete a porre una piccola parte di composto di frutta. Arrotolate ogni singolo rettangolo. Incidete la superficie con un coltellino, creando 3 piccoli tagli obliqui.

Ponete i rotolini su una teglia rivestita con carta forno. Cospargete con lo zucchero di canna restante ed infornate a 160° per circa 10 minuti.

Servite tiepide cosparse di zucchero a velo.

Buona giornata

Carolina

Cozze, Pomodoro e Rosse di Tropea

2011-10-14T00:20:00.000+02:00

Rieccomi. Scusate il ritardo e l’attesa, ma sono stata travolta da un vortice di impegni, riunioni inderogabili (bimbi e scuola) e pensieri, idee e progetti. Piano piano vi aggiornerò su quanto accadrà nei prossimi mesi e spero di ricevere tutto il vostro sostegno.

Bene, qualche settimana fa - e qui apro subito una parentesi: ho un arretrato di scatti fotografici e ricette enorme e purtroppo non riesco a trovare il tempo per sedermi davanti al pc e scrivere quanto vorrei raccontarvi e qui la chiudo – ho realizzato questa gustosissima ricetta per il mio maritino … ogni tanto, come ai vecchi tempi è bello organizzare qualche cenetta romantica anche se di romantico e di intimo, con i due cuccioli scatenati che si rincorrono in cucina, non c’è proprio nulla … comunque il succo sta nel fatto che il piattino sia stato molto apprezzato. Purtroppo in questa occasione non ho realizzato il pane in casa, ma per la ricetta spero di accontentavi presto, visto che questo sughetto di mare ha necessariamente bisogno di esser gustato con qualche fettina di pane leggermente tostato.

Passo subito alle dosi ed al procedimento.

Dosi per 2 persone

1 kg e ½ di cozze italiane. In questo periodo al mercato se ne trovano ancora. Sono molto più piccole di quelle spagnole, ma decisamente più gustose.

1 cipolla di tropea tagliata finissimamente
2 cucchiai di olio E.v.o.
500 gr di passata di pomodoro
200 gr di pomodorini tondi freschi
1 spicchio di aglio – sedano - prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b. e pepe
Basilico fresco in foglie

Se avete acquistato le cozze in mattinata, avvolgetele in un panno di cotone da cucina inumidito con acqua e conservate il frigorifero fino al momento della cottura. Se invece dopo averle comprate volete passare subito alla preparazione: lavate le cozze sotto l’acqua corrente. Eliminate quello che comunemente viene chiamato “spago” e se presenti togliete con l’aiuto di un coltellino tutte le impurità che sono rimaste attaccate al guscio. Senza alcuna esitazione cestinate le cozze aperte e semi aperte e quelle rotte. In questo modo eviterete di incorrere in un sicuro mal di pancia.

Ponete le cozze in un ampio tegame, unite alcune foglie di prezzemolo, uno spicchio di aglio diviso in due ed alcuni pezzetti di sedano. Cuocete a fiamma alta, unite il vino bianco, lasciate sfumare e poi abbassate la fiamma. Quando le cozze saranno aperte saranno cotte. Lasciatele raffreddare.

Per questa ricetta ho utilizzato delle cocottes mono-porzione Staub. Ponete la vostra cocotte sul fuoco a fiamma viva, unite un cucchiaio di olio e la cipolla di tropea che avrete finemente tagliato in precedenza. Lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio. Unite poi i pomodorini, lavati, divisi a metà e poi la passata. Salate leggermente. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Nell’attesa, eliminate parte delle cozze dal loro guscio e tenetene da parte solo qualcuno per la decorazione finale. Unite le cozze al sughetto di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti, sempre a fiamma molto bassa. Tagliate ed abbrustolite qualche fetta di pane. Servite ben calda nelle vostre cocottes mono porzione accompagnando con una macinata di pepe e foglie di basilico.

Buona “scarpetta” a tutti.

A presto, Carolina

Fagottini Light ~ Bresaola & Robiola

2011-10-07T00:40:00.000+02:00

A volte l'apparenza inganna.

Potrebbe sembrare semplice e scontata, ma in realtà non lo é: la gestione di un proprio spazio culinario on line è un'attività abbastanza impegnativa.

Quando mi accade di parlarne racchiudo il tutto in una frase: " E' come avere un terzo figlio".
E' una finestra aperta sul mondo, un orticello coltivato con amore, cura e costanza.

Nel corso degli ultimi mesi ho ammirato sbocciare alcuni fiori e ho raccolto con immenso piacere qualche dolce frutto.

Alla base di tutto ci deve essere una grande passione per la cucina, per la ricerca continua di nuove ricette ed interessanti spunti creativi.Il tempo, inoltre costituisce un elemento fondamentale. Se dovessi ripensare alla mia vita un anno fa, quando il blog non era neppure nei miei pensieri, le mie giornate erano ricche di impegni. Oggi, la quotidianità della mia famiglia è ancora più frenetica, ma riusciamo a trarne benefici.

Il mio angolo di cucina virtuale, come qualcuno mi ha detto, è ormai parte integrante della mia giornata e credo difficilmente riuscirò a farne a meno.

Inoltre, da sempre amici e conoscenti mi chiamavano alla ricerca di ricette, a volte suggerimenti per menu completi e consigli culinari.Oggi tutte le informazioni date per telefono oppure lasciate scritte su qualche foglietto volante possono trovare una giusta collocazione tra le ricette del mio Cafe.

La ricetta di oggi trae spunto da un ultimo suggerimento dato a voce ad una carissima amica, Elisa.

Visto che non amo piu' lasciare appunti di ricette scritti a mano su post-it gialli da ufficio oppure dettare al telefono dosi e procedimenti, ho pensato che forse sarebbe stato utile pubblicare anche questa. Oggi troverete non solo i passaggi e gli ingredienti, ma che l'immagine che racconta molto piu' di tante parole.

Dedicata anche a Valentina (di My Taste for Food) che nei suoi ultimi post ha raccontato di un corso di cucina in cui le hanno insegnato a realizzare una crema simile a base di di formaggio fresco alle erbe. Cara Valentina, qui trovi la mia versione, avvolta da sottili fette di bresaola. Spero tu possa trarne spunto e che ti faccia piacere.

Ingredienti:
12 fette sottili di Bresaola
200gr di Robiola
Erba cipollina fresca
Prezzemolo fresco, qualche foglia
Basilico fresco, qualche foglia
Pepe nero in grani
Un cucchiaio di Olio E.V.O.

Ponete la robiola in una ciotola, riducete alcuni steli di erba cipollina a piccoli pezzetti con l'aiuto delle forbici da cucina, unite anche il prezzemolo ed il basilico finemente tritati. Una macinata di pepe nero ed un cucchiaio di olio. Amalgamate il tutto. Ponete le fettine di bresaola sul piano da lavoro ed adagiate un cucchiaino di crema di formaggio alle erbe al centro. Con le mani chiudete delicatamente ogni singola fetta e decorate avvolgendo alcuni steli di erba cipollina attorno. Conservate in frigorifero ed estrarrete qualche minuto prima di servire.

Ricetta light, semplice e gustosa.

Buona giornata a tutti,

Carolina

Gamberi B&B ~ Basilico & Bacon

2011-10-04T00:04:00.002+02:00

Sono mesi che mi prometto e riprometto di scrivere questa ricetta, ma ogni volta che arriva il momento di immortalare il piatto … il profumino è talmente allettante che ci guardiamo e diciamo, fotografiamo la prossima volta. Bene, questa volta non ci siamo fatti traviare dal delizioso profumo del vino bianco secco, del basilico e dal gusto affumicato del bacon e siamo finalmente riusciti a fare qualche scatto.

Questa ricetta appartiene al mio archivio storico. Credo siano trascorsi almeno 14 anni da quella calda sera d’estate quando mi impossessai della cucina e dei fornelli della nonna per organizzare una cenetta con amici. Sono trascorsi anni, ed io sono cresciuta un po', ma questa intramontabile ricetta non ha mai perso il suo fascino.

Troverete le dosi per 4 persone. Un consiglio: abbondate con l’acquisto dei gamberi in quanto andranno a ruba.

6 Gamberi grigi freschissimi per persona (24 gamberi)
24 fette sottilissime di Bacon
24 foglie grandi di Basilico fresco
Mezzo bicchiere di Vino Bianco secco
1 spicchio di aglio intero
Qualche bacca di Pepe Rosa
Olio E.V.O. – 2 cucchiai
Sale grosso aromatizzato

Pulite i gamberi ed eliminate il carapace lasciando attaccata solo la coda. Incidete i gamberi sul dorso ed eliminate il filo nero. Lavateli ed asciugateli. Poneteli in una terrina con il vino bianco, lo spicchio di aglio, qualche bacca di pepe rosa, due cucchiai di olio e lasciate riposare per almeno 1 ora. Scolateli dalla marinata ed avvolgete ogni gambero prima con una grande foglia di basilico e poi con la fettina di bacon. Procuratevi alcuni stecchini di legno per spiedini ed infilzate circa 3 gamberi per stecchino. Cuoceteli su una bistecchiera rovente che avrete scaldato a fiamma viva per qualche minuto. Servite caldi accompagnando con del sale grosso aromatizzato. Salate a piacere.

Archiviate questa ricetta. Mi saprete dire…

Carolina

Tortilla di Patate

2011-09-27T23:05:00.001+02:00

Quando il tempo non è mai abbastanza (e qualcuno di voi mi capirà alla perfezione) ma la voglia di cucinare non manca mai, allora è necessario trovare delle soluzioni che ci permettano di fare tutto al meglio.

Mentre i bimbi sono nella doccia ed io ancora con una scarpa al piede ed una pantofola nell'altro apparecchio la tavola e con una mano lavo le tazze della colazione e con l'altra apro il frigorifero alla ricerca di ingredienti da abbinare in modo sensato ... suona il telefono, rispondo ... cerco di formulare domande e risposte pertinenti e poi una voce dall'alto grida: "Mammaaa..." , corro al piano superiore in soccorso, concludo il lavaggio appena iniziato, insapono, schiuma ovunque, risciacquo ed asciugo, vesto e poi via si ricomincia con la preparazione della cena ... improvviso un gioco per tenere calmi i bambini affamatissimi. Il cane inizia a farsi sentire, un segnale di festa, un campanello d'allarme per noi "Papà è arrivato !!!" ... Tutti a tavola !!! La cena in qualche modo è stata allestita, anche se cercando di abbinare sempre i colori della tovaglia con i bicchieri e di non utilizzare mai piatti e posate spaiati. Quando tutto va bene, riesco finalmente, dopo tante peripezie, a sedermi a tavola ... ma solo quando proprio tutto va bene perché nella fretta di fare tutto mi dimentico sempre qualche cosa "Mamma manca il sale !!! " Ops ... Mi rialzo, recupero il sale e via... non vi racconto il seguito perché potete solo immaginare.

Se, in tutto questo delirio, che mi si ripresenta ogni sera, capita di ricevere ospiti per un'improvviso aperitivo è necessario armarsi di fantasia e pratica per realizzare qualche cosa di assolutamente gustoso, allettante ma rapidissimo.

Oggi, vorrei proporvi una ricetta facilissima, realizzata con ingredienti base e poco costosi, e che avrete sicuramente nella vostra dispensa, ma comunque d'effetto se presentata in versione finger food.

Dosi e Preparazione

4 grosse patate
4 uova grandi
4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di pecorino (facoltativo)
pepe e sale grosso
rosmarino fresco

Sbucciate le patate e lavatele. Tagliatele a fettine sottilissime con la mandolina affetta verdure.

Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, aggiungete a piacere il pecorino e sbattete le uova con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti.

Ponete 4 cucchiai di olio e.v.o. in una pentola quadrata antiaderente (anche tonda va benissimo).

Accendete la fiamma a fuoco vivo, unite le patate e fate cuocere per qualche minuto girando le patate con un cucchiaio di legno e salando con un poco di sale grosso macinato. Abbassate la fiamma ed unite le uova sbattute. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti. Una volta cotta, capovolgete la vostra tortillia, lasciate intiepidire e tagliate a grossi cubetti. Servite tiepida, io la preferisco, accompagnando ogni quadrotto con un rametto di rosmarino fresco.

In previsione della serata che mi attende vi saluto e vi auguro una buona giornata !!!

A presto e alla prossima puntata !!!

Carolina

"P" come Pollo, Pomodoro e Peperoni ... ed un pizzico di Paprika dolce

2011-09-22T00:04:00.000+02:00

L'aria frizzante mattutina, mi sta portando a pensare a piatti piu' caldi e conviviali. Mentre in caldo pomeridiano rende l'estate, che ci ha appena salutato, ancora viva.

Oggi, primo giorno d'Autunno ho pensato di inaugurare la mia nuova "creatura": una cocotte di ghisa laccata, rosso fiammante.

La ricetta di oggi infatti può benissimo essere considerata come una ricetta di mezza stagione.

Accontenterà chi sente già il desiderio di un piattino servito ben caldo sulla tavola ed in questo la Cocotte rossa potrà esprimere tutto il suo fascino.

Oppure in versione più "light & fresh" servita in un bicchiere da Martini per chi non vuole abbandonare l'estate.

Gli ingredienti. Un trait d'union tra il vivace colore di un peperone giallo di fine estate e qualche pomodoro ramato ed il pollo cotto a lungo nella ghisa, che rilascerà a lungo il suo calore durante una fresca serata settembrina.

Dosi per 4 persone:
4 Sovracosce di Pollo, aperte e disossate
3 Pomodori ramati
3 Peperoni gialli
1 scalogno
Olio Extra vergine di oliva
Sale macinato
Pepe
Paprica Dolce
Alloro fresco in foglie

Tagliate il pollo a pezzetti, salate la carne con un'abbondante macinata di sale grosso e pepe. Tenete da parte.

Lavate i pomodori, divideteli in due parti ed eliminate i semini. Create un battuto di pomodori.

Lavate anche i peperoni, eliniate i semini e tagliateli a pezzetti. Lavate e tagliate a fettine lo scalogno.

Ponete la vostra Cocotte sul fuoco a fiamma media, unite un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite lo scalogno e fate soffriggere. Unite anche il pollo e fate cuocere per qualche minuto fino a quando la carne non apparirà cotta in superficie.

Togliete la carne dalla Cocotte e tenetela da parte. Ponete nella ghisa il battuto di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto.

Unite parte dei peperoni, il pollo, due foglie di alloro incise ed ancora la parte restante di peperoni.

Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma dolce per circa 40 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe se necessario e secondo i vostri gusti.

Grazie alle potenzialità della ghisa, la cottura sarà uniforme. Inoltre grazie anche al continuo formasi di vapore all'interno della Cocotte, non sarà necessario aggiungere acqua, in quanto quella rilasciata dai peperoni manterrà umido il contenuto.

Potete portare in tavola direttamente la vostra Cocotte, ricordandovi di utilizzare un sottopentola.

Non vorrete certo rischiare di rovinare il vostro tavolo? La ghisa restà calda a lungo e continuerà ad emanare calore.

Oppure potreste pensare di frullare parte dei peperoni con un frullatore ad immersione, porre il contenuto in un bicchiere da Martini, unire i bocconcini di pollo e decorare con una spolverata di paprika dolce ed una foglia di alloro fresca.

Buona appetito e Buona serata a tutti

Carolina

Fresh Orange Plum Cake

2011-09-18T12:33:00.000+02:00

Buongiorno e Buona Domenica mattina a tutti !

Ho appena tolto dal forno un delizioso plum-cake all’arancia fresca per la nostra prima colazione.

Si è diffuso tra le mura di casa un persistente profumo di scorzette di arancia.

Il risveglio, che solitamente è difficoltoso, oggi è stato decisamente più dolce.

250 gr di zucchero

250 gr di farina
175 gr di burro morbido
100 ml di latte fresco
3 uova grandi
4 cucchiai di zucchero per la copertura
1 arancia bio non trattata e ben lavata
1 vasetto di yogurt naturale
1 bustina di lievito

Tagliate a metà l’arancia. Frullate una prima metà (con la buccia) nel frullatore (eliminando i semi) e spremete l’altra metà tenendo da parte il succo. Trasferite in una terrina la parte frullata, unite il burro, lo zucchero e le uova. Unite anche la farina setacciata, il latte, lo yogurt ed il lievito. Amalgamate il tutto con un frullino. Otterrete un impasto morbido e senza grumi. Rivestite uno stampo da plum cake con carta forno. Trasferitevi il composto ed informate per circa 40/50 minuti a 180°. Per verificare che la torta sia ben cotta all’interno, prima di estrarla dal forno, fate la prova con uno stecchino di legno. Se questo risulterà ben asciutto, il dolce sarà pronto.

Per la copertura, unite il succo della metà spremuta in precedenza con 4 cucchiai di zucchero. Mescolate fino ad ottenere una glassa sciropposa e densa.

Una volta cotto, forate in più parti il dolce con uno stecchino di legno e cospargete lo sciroppo sulla torta. Il succo di arancia e zuccherò penetrerà nel vostro plum cake rendendolo ancora più morbido e profumato. Lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette.

Servite con una profumata tazza di tè inglese fumante.

Buona colazione a tutti !!

Carolina

Questa ricetta partecipa al Contest "Riaccendiamo il Forno" di About Food

Focaccia con Uva Americana

2011-09-14T23:23:00.002+02:00

La Focaccia con l'Uva Americana veniva cotta nel forno della panetteria solo durante le prime due settimane di Settembre, quando i filari erano carichi di grappoli profumati.

Il rientro a scuola era addolcito dal succo viola e zuccherino rilasciato dagli acini durante la cottura.

Il ricordo dei pomeriggi trascorsi nel giardino dei nonni sotto al filare dell'uva Amerciana è ancora vivo.

Ci si divertiva a staccare dal grappolo solo gli acini più grandi e maturi, che venivano spremuti direttamente in bocca e si lasciavano cadere a terra le bucce, che senza esitazione venivano divorate dal nostro fedele Jill.

Oggi vi lascio le dosi per realizzare 2 focacce e credetemi, non dividete le dosi in quanto il dolce andrà a ruba ed una focaccia non basterà per soddisfarvi.

Purtroppo Domenica ho sfornato le ultime due teglie. I grappoli sul filare sono terminati. Ora non ci resta che attendere la prossima stagione. E voi, se potete, dedicatevi alla raccolta, non resta molto tempo !!!

Dosi per 2 focacce:
Farina 400 gr
Latte 100 ml + Latte q.b. per l'impasto
Lievito di birra 15 gr
Zucchero 50 gr per l'impasto + 4 cucchiai
Olio E.V.O.Sale fino 6 cucchiaini rasi
Uva Americana (Uva Fragola) 4 grappoli
(se piccoli, 2 grappoli se grandi)

Fate intiepidire 100 ml di latte (non bollire). In una ciotola ponete 100 gr di farina, il lievito di birra sbriciolato ed il latte.

Amalgamate il tutto fino a quando tutti i grumi saranno sciolti. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare e lievitare per 1 ora in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.

Trascorsa la prima lievitazione, ponete la restante farina in una planetaria oppure sul piano da lavoro, unite lo zucchero, l'olio, il sale ed amalgamate. Otterrete un impasto morbido ed omogeneo. Ponetelo in un'ampia ciotola sempre coperta con pellicola oppure con un canovaccio inumidito e lasciate riposare per 2 ore.

Rivestite due teglie tonde con carta forno bagnata e ben strizzata. Dividete l'impasto in due parti uguali.

Ponete la pasta nella teglia e con le mani stendetela fino ai bordi. Con le dita schiacciate l'impasto, creando tanti solchi e adagiate gli acini di uva, che avrete precedentemente lavato. Cospargete con un paio di cucchiai di olio e lasciate riposare in forno (spento) per un altra oretta.

Credetemi, i tempi di attesa sono un po' lughetti, ma ne vale la pena.

Trascorsa l'ennesima lievitazione, estraete le teglie dal forno, cospargete con due cucchiai di zucchero.

Infornate per circa 15 minuti a 160°. Valutate sempre bene tempi e temperatura in base la vostro forno.

Non appena cotte e ben dorate, estraete le focacce dal forno e dalle teglie, lasciatele intiepidire e servite subito subito !!!

A presto,
Carolina

Arrosto di Filetto, Cuore di Chèvre ed Erbe Aromatiche

2011-09-11T19:24:00.000+02:00

Benvenuta STAUB

Da qualche giorno ho tra le mani una meravigliosa casseruola in ghisa Staub, e non solo. Un oggetto serio, imponente e certamente dal peso non indifferente, ma che son certa mi darà grandi, grandissime soddisfazioni.

Come primo esperimento ho voluto iniziare con una cottura di carne rossa, profumata ed aromatizzata e farcita con Chèvre alle erbe.

Alcuni sono i segreti per ottenere ottimi risultati e spero di poterli condividere con voi ogni volta che sperimenterò cucinando nella ghisa. I passaggi sono semplici e questa ricetta non prevede una cottura particolarmente lunga, ovviamente i tempi dipendono dalla dimensione del filetto che andrete ad acquistare per cui potrebbe essere una variante interessante al classico arrosto della Domenica.

Nella vostra cucina si sprigioneranno i profumi delle erbe, della carne fatta dorare nel burro e dello Chèvre.

Procuratevi circa 900 gr di Filetto di Manzo, possibilmente scegliete una parte ben compatta, alta in quanto dovrà poi essere farcita. Eliminate da 150 gr di Chèvre (formaggio di Capra) la crosticina bianca e lavoratelo con un trito finissimo di erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia ed erba cipollina).

Praticate nel filetto un'incisione molto profonda e longitudinale. Disponete lungo il taglio il formaggio, che formerà la farcitura centrale. Chiudete il filetto e legatelo con qualche giro di spago da cucina.

Sciogliete 40 gr di burro nella vostra casseruola, strofinato precedentemente con uno spicchio di aglio diviso a metà. Questo vi permetterà di aromatizzare la carne, che farete rosolare per un paio di minuti per parte cercando di non pungerla . Salate e pepate a piacere, irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare e proseguite la cottura a fiamma media per circa 5 minuti per parte, chiudendo la Cocotte con il coperchio. La carne inizierà ad assumere un colorino dorato. Abbassate la fiamma e proseguite a fiamma dolcissima per altri 6 minuti per parte. La ghisa rilascerà tutto il suo calore e questo vi permetterà di ottenere una cottura omogenea e graduale.

Ponete il vostro arrosto su un tagliere. Allungate il fondo di cottura con 1 dl di brodo, stemperate un cucchiaino di fecola e fate addensare a fuoco dolce. Affettate il filetto e a piacere servite decorando con qualche scaglia di grana ed il fondo di cottura.

Interessante l'abbinamento con una bottiglia di Cabernet Sauvignon.

Un saluto a tutti !!!

Carolina

Integrale con Noci, Tomino e Gocce di Fichi

2011-09-06T23:15:00.001+02:00

Un forte temporale ha allontanato il caldo estivo e mi ha portato a capire ancor di più che il tempo di vacanze è ormai terminato.

Mi sono ritrovata nella routine quotidiana quasi senza rendermene conto: casa, bambini, lavoro e la mia amata cucina.

Direi, però, che tutti i progetti che mi attendono mi rendono euforica e piena di energia. Vi terrò certamente aggiornati anche a questo proposito.

Vi avevo raccontato di aver trascorso delle splendide e caldissime giornate estive sperimentando, creando ed assaporando.

Oggi vorrei lasciarvi una ricettina che ha stupito i nostri ospiti, una sera a cena sul terrazzo, quando per evitare che le zanzare ci disturbassero, avevamo acceso alcune candele bianche protette in vasi di vetro... Romantico!!

Una fetta di Pane Integrale alle Noci, abbrustolito sulla piastra rovente e la "scioglievolezza" di un morbido Tomino

Una goccia di Marmellata di Fichi appena prodotta ...

Per il Pane Integrale con le Noci:
300 gr di Farina Integrale macinata a pietra
200 gr di Farina 0
100 gr di Noci sgusciate
25 gr di Lievito di Birra
10 gr di Sale Fino
Olio q.b.
Acqua q.b. 2 Tomini vaccini

Marmellata di Fichi Neri
Un paio di Fichi freschi e ben maturi

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare qualche minuto. Rompete le noci in modo grossolano e tenete da parte.

Miscelate le farine, unite il lievito precedentemente sciolto ed iniziate ad impastare aggiungendo altra acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Unite poi un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, il sale e le noci. Ungete un'ampia ciotola con poco olio e fate riposare il vostro impasto per almeno 2 ore.

Foderate una teglia da plum cake con carta forno bagnata e poi strizzata ed adagiatevi all'interno l'impasto. Eseguite qualche taglio obliquo sulla superficie e fate riposare ancora 1 ora. Cuocete in forno per circa 30 minuti a 160° - forno ventilato.

Lasciate raffreddare il vostro pane.

Solamente quando sarà ben freddo, potrete facilmente tagliarlo a fette, evitando che si rompano.

Poco prima di servire, ponete le vostre fette di pane a tostare sulla griglia.

Contemporaneamente ponete i tomini sulla piastra calda e fate cuocere qualche istante per parte, fino a quando il cuore del tomino non inizia a sciogliersi.

Componete il piatto ponendo una fetta di pane tostato come base, adagiatevi sopra mezzo tomino caldo e filante, lasciate cadere qualche goccia di marmellata di fichi e decorate con un quarto di fico maturo.

Un consiglio: per poter tagliare in modo preciso e netto il fico, che essendo ben maturo risulterà anche morbido, potete porre il frutto in freezer per una decina di minuti.

La parte esterna del fico, gelando, sarà più dura e compatta e vi permetterà di ottenere un taglio perfetto.

Buona continuazione !!!

Carolina

I Biscotti degli Gnomi

2011-09-03T21:21:00.000+02:00

La Festa degli Gnomi in programma Domenica 4 Settembre è stata sospesa. Causa maltempo in arrivo, gli Gnomi hanno preferito rifugiarsi nelle loro casette al riparo dalla pioggia.

Un grazie a tutti coloro che con entusiasmo si sono dedicati alla programmazione di questo evento, all’Associazione Genitori di Dairago che mi ha dato la possibilità di produrre questi deliziosi biscottini ed in particolare a Deborah (Coltelleria Collini - Busto Arsizio) per avermi fornito tutto il materiale necessario !!!

Con rammarico vi salutiamo.

Un arrivederci e a presto alla bella stagione.

P.s.: Ci ritroveremo comunque Domenica mattina ore 10 presso la P.zza della Chiesa (Dairago) per condividere insieme la dolcezza dei biscottini. Vi aspettiamo !!

Ingredienti:
200 gr di farina 00

25 gr di farina di mandorle

120 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo

1 uovo

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e l’uovo in un’ampia ciotola. Aggiungete in un solo colpo le farine. Impastate velocemente la frolla e fatela riposare in frigorifero per almeno due ore avvolta in pellicola trasparente.

Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello (spessore 5 mm.). Ricavate tanti biscottini con l’aiuto di taglia biscotti a forma di albero, foglia, gnomo, scoiattolo, funghetto. Adagiate i biscotti su un teglia rivestita con carta forno e cuocete per circa 8-10 minuti a 160°. E se volete dar sfogo alla vostra fantasia, decorate a piacere con pasta di zucchero colorata !!!

Lasciate raffreddare e Buona Merenda !!!

Carolina

La Marmellata di Fichi Neri

2011-08-31T18:06:00.000+02:00

Anche quest'anno il vecchio grande fico ha prodotto i suoi dolcissimi frutti. Per poter riassaporare il suo gusto zuccherino durante le fredde mattine invernali, ho pensato di racchiuderlo in un vasetto. La marmellata di Fichi Neri.

Solo due ingredienti: frutta e zucchero. Nulla di piu'.

Dopo aver colmato infinite quantità di vasetti, dopo averli finemente ricoperti con pezzetti di lino viola ricamati, molte delle nostre colazioni estive sul terrazzo sono state arricchite da fette di pane tostato spalmato con marmellata casalinga.

Ad essere sincera io non amo questo frutto, ma devo ammettere che mi piace comunque sperimentare e far assaggiare ai nostri ospiti le ricette che potrebbero nascere dal suo utilizzo. Tra qualche giorno vi racconterò anche di quanto si sposi bene il sapore del pane con le noci abbrustolito,con formaggio di capra e marmellatina di fichi neri... una vera delizia ...

Dimenticavo ... la cosa piu' importante, le dosi per realizzare la marmellata nelle vostre cucine. Visto che il fico è un frutto estremamente dolce, la quantità di zucchero sarà sempre pari alla metà del suo peso. Troppo matematica la formula?? In breve ... ogni kg. di fichi saranno necessari 500 gr di zucchero.

Pulite i fichi eliminando la loro pellicina fragile e sottile, divideteli in quattro parti e pesateli fino a raggiungere il peso di 1 kg. Poneteli in una casseruola ed unite 500 gr di zucchero. Cuocete a fuoco bassissimo la marmellata per circa 30 minuti.

La marmellata sarà pronta quando (tecnica antica ma efficace) ponendo un poco di marmellata su un piatto, inclinandolo, la marmellata colerà molto lentamente.

Ancora calda, trasferitela in vasetti di vetro per le conserve. Ricopriteli con pezzetti di carta forno e chiudete con gli appositi tappi, che dovranno essere regolarmente cambiati ad ogni utilizzo del vasetto di vetro.

Capovolgete i vasetti per almeno 15 minuti e quando tiepidi riponeteli in un luogo fresco e buio. La marmellata di fichi tende a conservarsi meno rispetto a quella prodotta con altri frutti. Consumatela nel giro di qualche mese.

Buona serata a tutti,

Carolina

Questa ricetta partecipa al Contest " Uva e Fichi " di About Food

La vera Piadina Romagnola

2011-08-30T23:26:00.001+02:00

Il ricordo di una fuga al mare

Buongiorno a tutti e bentornati !!!

Molti di voi si sono stupiti e alcuni "lamentati" in quanto il blog si è un po' arenato. Tutta apparenza. Abbiamo lavorato dietro le quinte. Anche se il caldo ci ha sfiancati, abbiamo comunque prodotto, creato, ritrovato antichi sapori e sperimentato.

Le alte temperature della scorsa settimana ci hanno portato al mare: una breve fuga prima del rientro in ufficio. Mare, sole, castelli di sabbia e pesca di granchi, paguri e pesciolini accanto agli scogli.

Il ricordo di un luogo è spesso associato anche ad un sapore. Un chioschetto di legno bianco ed azzurro nella pineta ed un delizioso profumino di piadina cotta sulla piastra rovente, pomodorini, origano e rucola...

Al rientro, non ho resistito ed ho subito sperimentato la vera ricetta romagnola.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
75 gr di strutto
1 cucchiaino di lievito per piadina/torte salate
acqua quanto basta per l'impasto

Ponete la farina sul vostro piano di lavoro, unite lo strutto, il lievito e l'acqua. Impastate a lungo (almeno per 10 minuti). Otterrete un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto con pellicola trasparente.

Stendete la pasta a piccoli pezzetti, cercando di ottenere una forma circolare. Ponete sulla piastra ben calda per alcuni secondi. Girate la vostra piadina e cuocete l'altro lato.

Farcitela secondo i vostri gusti. Io l'adoro con pomodorini conditi con sale in grani, origano e mozzarella ...

Buon appetito e buona giornata a tutti !!!

Crostata Pesche Amaretti e Cacao Amaro con Marmellata di Pesche a Cm 0 (zero)

2011-08-11T16:21:00.000+02:00

Certo che essere in vacanza ci permette di fare cose che durante tutto il resto dell’anno è impensabile poter fare … tra i tanti piacevoli ricordi d’infanzia c’è il profumo delle pesche appena raccolte, morbide e mature pronte per essere sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti e cotte a lungo con lo zucchero.

Una marmellata zuccherina ancora calda racchiusa in piccoli vasetti di vetro ermeticamente sigillati per una lunga conservazione che possa permetterci di riassaporare il dolce profumo dell’estate in una frizzante mattina invernale.

I peschi hanno prodotto i loro frutti e come una volta, secondo la tradizione, abbiamo prodotto una dolce marmellata con pesche a cm 0 (zero) … dal giardino della nonna, in un cesto di vimini e poi direttamente nella mia cucina.

Una ricetta storica e semplice ci permette di conservare la freschezza e la dolcezza di un frutto estivo: la Pesca.

Il nostro ultimi risvegli sono stati ancora più dolci … fette di pane tostato e marmellata di Pesche e non solo, la voglia di sperimentare mi ha portato a creare un dolce davvero delizioso … provare per credere.

Buongiorno a tutti voi …

Ricetta e Dosi per la Marmellata di Pesche di Nonna Maria:

1 Kg di pesche già pulite, sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti

700 gr di zucchero

Portate a cottura a fiamma bassa le pesche e lo zucchero. La ricetta della trazione non prevede aggiunta d’altro. Mescolate a lungo per circa 40 minuti. A cottura ultimata le pesche dovranno essersi sciolte quasi del tutto e dovranno restare solo alcuni pezzetti di polpa. Ancora calda, riponete la marmellata in vasetti che chiuderete con tappi ermetici. Capovolgete i vasetti e lasciate raffreddare. Rigirateli e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Se volete abbellire i vostri vasetti e donarli ad amici e familiari, potreste pensare di ricoprirli con pezzetti di lino colorato e fiocchetti di raso oppure organza. Ringrazio la mia mamma, che non sarà un’abile cuoca, ma una bravissima ricamatrice.

Ricetta e Dosi per la Crostata Pesche Amaretti e Cacao Amaro:

200 gr di farina

100 gr di burro a temperatura ambiente

80 gr di zucchero

1 uovo

3 cucchiai di cacao amaro

5 amaretti Marmellata di Pesche Zucchero a velo q.b.

Preparate la frolla: in una terrina lavorate il burro, l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutta la farina unita al cacao ed amalgamate velocemente. Fate riposare in frigorifero l’impasto avvolto in pellicola trasparente per circa 1 ora.Rivestite nel frattempo una teglia da crostata con carta forno. Sbriciolate gli amaretti.Quando l’impasto sarà ben freddo, stendetelo con un mattarello e rivestite la teglia. Tenete da parte un po’ di impasto per la parte superiore della torta. Con i rebbi della forchetta praticate qualche forellino sul fondo della torta. Ricoprite la base con gli amaretti sbriciolati e aggiungete qualche cucchiaio di marmellata. Terminate la decorazione della parte superiore della crostata con l’impasto rimasto. Potete creare tante sottili striscioline che andranno a creare il classico reticolo da crostata. Cuocete in forno per circa 15 minuti a 160°. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta e servitela leggermente spolverizzata con zucchero a velo.

Carolina

Ops ... il Tiramisù al Cacao è caduto in un vasetto ...

2011-08-06T23:30:00.016+02:00

Rieccomi. Reduce da un week end ancora all'insegna dei festeggiamenti e ovviamente di preparazioni culinarie di vario genere.

Reduce da una settimana lavorativa impegnativa.

Stanca, ma felice in quanto oggi è il mio ultimo giorno di lavoro prima delle vacanze estive per cui avrò tutto il tempo necessario per "rilassarmi".

Ieri è stato un grande giorno, la mia mamma ha raggiunto un traguardo importante.

Ma visto che l'età di una donna solitamente è carino non svelarla ... non dico nulla sul numero delle candeline, ma vi racconto che oltre al regalo, che certamente è piacevole ricevere, con l'aiuto dei i miei piccoli cuochi abbiamo prodotto deliziosi biscottini al burro per la colazione e, a richiesta, un soffice Tiramisù a prova di bimbo.

Una tovaglia rosa confetto sulla tavola della cucina, tazze per il te e teiera fumante, una tazzina con zollette bianche per un profumato caffè ed un vasetto con fresche rose bianche recise in giardino.

Un vassoio con biscotti al burro e cioccolato e qualche bicchierino di Tiramisù al Cacao, da gustare durante il pomeriggio.

Un grande pacco cadeaux per una Mamma speciale a cui vogliamo un gran bene e che quotidianamente svolge un lavoro importante e prezioso:

essere Nonna di Andrea e Sofia con amore e dedizione.

Dopo questo doveroso ringraziamento vi lascio le dosi per realizzare i bicchierini di Tiramisù al Cacao, una ricetta presentata anche durante il mio corso di cucina per mamme e bambini.

Un dolce che solitamente se prodotto con il caffè non piace ai piccoli, ma in questa versione soft e divertente nessuno resterà deluso.

Dosi per circa 12 bicchierini:
500 gr di mascarpone
2 albumi montati a neve fermissima
2 tuorli
4 cucchiai da tavola di zucchero
3 cucchiai di Cacao Nesquik
300 ml di latte
Savoiardi (circa 20 biscotti)
Cacao Amaro

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Unite delicatamente prima il mascarpone, amalgamando con una spatola.

Unite poi gli albumi, sempre delicatamente. La crema è pronta. Tenete da parte.

Unite il Nesquik al latte. Tagliate ogni savoiardo in 3 parti uguali.

Intingete leggermente uno alla volta i pezzetti di biscotto (un paio) nel latte e cacao e ponete i savoiardi sulla base del bicchierino.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di crema e proseguite con un altro pezzetto di biscotto imbevuto e per finire ancora crema.

Una spolverata di cacao amaro in superficie. Il dolcino è servito !!

Non sono solo buoni, ma anche graziosi ...Non trovate ??

Buona giornata a tutti voi e buon week end !!!

Carolina

Pasticcini Estivi

2011-07-27T12:57:00.000+02:00

Dopo tutte queste proposte salate ci vuole proprio un bel dolcetto, che possa in un certo senso aiutarmi a rimettermi in forma.

Da questa mattina noto decisamente grandi miglioramenti.

Quando durante le mie gite quotidiane al supermercato, tra la frutta e la verdura ritrovo i frutti di bosco non riesco a resistere alla tentazione di acquistarli.

Anche se questa ricetta è certamente già stata presentata in mille modi e varianti credo sia comunque un "evergreen" ... inoltre quando si impara a confezionare i pasticcini in casa si evita poi di andare ad acquistali in pasticceria.

Infatti da quando la mia passione per la cucina è diventata un pochino più di un semplice passatempo domenicale, abbiamo detto addio a tutto ciò che si trova in commercio di confezionato e pronto al consumo ... e ancora mi chiedo come mai molte persone si ostinano a comprare i cibi pronti quando è così semplice e molto piu' salutare realizzarli nella propria cucina ? Lo so, questione di tempo e di organizzazione...

Veniamo al dunque ... dosi e ricetta.

Per la pasta frolla:

200 gr di farina

1 uovo

120 gr di burro a temperatura ambiente

25 gr di farina di mandorle

80 gr di zucchero a velo

Fagioli secchi per la cottura in bianco e stampini per pasticcini

Crema pasticcera (non credo vi servano le dosi e la ricetta ... oppure mi sbaglio?)

Frutti di bosco e qualche ciliegia

Mini foglioline di menta per la decorazione

Preparate la frolla lavorando il burro a crema, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete tutta la farina e quella di mandorle ed amalgamate rapidamente. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 2 ore.

Preparate la crema pasticcera.

Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela (spessore di circa 3 mm) e rivestite gli stampini per pasticcini. Poneteli per circa 3 minuti nel freezer. Adagiatevi sopra della carta forno bagnata e alcuni fagioli secchi necessari per la cottura in bianco.

Cuocete i pasticcini per circa 7 minuti in forno.

Quando pronti lasciateli raffreddare, togliete i fagioli e la carta forno, cospargeteli con zucchero a velo e riempiteli con la crema pasticcera.

Decorate a piacere con i frutti di bosco, le ciliegie e foglioline di menta.

Buona merenda a tutti !!!

A presto,

Carolina

Tonno, Pinoli e Bufala montata

2011-07-21T23:47:00.000+02:00

Strano ma vero … mi sono ammalata.

Due giorni totalmente off e solo da questo pomeriggio in lieve ripresa … non sono proprio abituata a dormire di giorno, soprattutto a Luglio avvolta da una copertina invernale in pile.

Proseguo quindi con le immagini scattate qualche giorno fa … ancora pesce, sì perché il menù era proprio “Azzurro come il mare”.

Anche se vi confesso che ho iniziato a scrivere con Sofia seduta sulle gambe … ed è un’ impresa quasi impossibile, per cui riprenderò quando tutti saranno a nanna.

Eccomi nuovamente qui … dopo il polipo con le patate, il salmone marinato con gli agrumi, sono giunti in tavola lo Storione con salsa di pomodoro e basilico ed il Tonno con Bufala montata … tutto ovviamente in formato mignon per cui senza aver appesantito gli ospiti … seguiti da Calamaretti al naturale sulla piastra rovente e Gamberi B&B (ma di tutto questo nessuna immagine in quanto si era fatto un po’ tardi) e per concludere alcuni dolcetti, di cui vi racconterò nei prossimi giorni.

Dosi per 4 persone:

1 trancetto di Tonno rosso freschissimo

Olio EVO – sale e pepe macinato q.b. – limone

1 cucchiaino di Capperi

1 cucchiaino di Pinoli

1 Mozzarella di Bufala

Tagliate il tonno a fettine e poi a striscioline e ancora a dadini molto piccoli come se fosse macinato. Tritate finemente con un coltello i capperi ed i pinoli ed uniteli al tonno. Regolate con sale e pepe. Spremete il limone ed unitelo all’olio. Emulsionate e condite la tartare di tonno e fate “cuocere” in frigorifero per circa 10 minuti. Tagliate ora la mozzarella e pezzetti e frullatela con un frullatore ad immersione. Otterrete una spuma morbida, senza aggiungere nulla né olio né sale. Create il vostro piatto ponendo come base il tonno ed adagiandovi sopra la bufala montata.

p.s.: per mancanza di tempo non ho accompagnato il piatto con una fettina di pomodorino confit … se volete potrebbe essere un’aggiunta interessante.

A presto e buona notte a tutti,
Carolina

Salmone, Agrumi e Finocchietto selvatico

2011-07-18T17:46:00.000+02:00

Riprendo dal punto in cui vi avevo lasciato...

Il menu deciso per la festa del mio compleanno prevedeva anche questo piatto, fresco, semplice e veloce.

Ricollegandomi al discorso del post precedente ... ultimamente trovo maggiori soddisfazioni nell'acquistare per la mia cucina piuttosto che per me.

E ho apprezzato diversi dei vostri commenti che non mi hanno fatto sentire sola. Molte di voi, con il tempo e con la passione per la cucina hanno riscoperto priorità differenti e non per questo meno interessanti ... anzi.

A questo proposito, tempo fa, vagando in un centro commerciale (il che accade molto raramente) mi sono ritrovata, probabilmente non a caso, nella corsia di piatti e bicchieri ed oggettistica per la casa.

Tra tutti gli oggetti hanno catturato la mia attenzione alcuni piatti bianchi a forma di conchiglia, che erano sì diversi da tutti gli altri, ma che lì per lì non sembravano voler dire nulla. Inoltre si discostavano un po' dal mio amore per le forme sobrie ed essenziali, ma inseriti nel giusto contesto devo dire che hanno espresso tutta la loro particolarità.

Avevo archiviato "le conchiglie" nella credenza, colma di piatti e bianca porcellana, e quasi mi stavo dimenticando di loro, ma la cenetta a tema mi ha permesso di utilizzarli.

La ricetta - dosi per 4 persone:

8 fettine sottili di Salmone fresco (carpaccio)

2 Pompelmi Rosa

1 Lime

1 Arancia

Olio EVO

Sale in grani

Finocchietto selvatico fresco

Lavate la frutta. Ponete le fettine di carpaccio in una terrina ampia, che utilizzerete per lasciare il salmone a marinare.

Ponete in una ciotolina il succo di mezzo limone, di mezzo lime e di mezza arancia. Aggiungete circa 4 cucchiai da tavola di Olio.

Otterrete un'emulsione che andrete a spargere sopra alle fettine di carpaccio. Unite anche il finocchietto ed una macinata di sale.

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di impiattare, almeno 20 minuti.

Con gli agrumi rimasti, tagliate 1 pomplemo rosa a fette sottili, che utilizzerete come base e tagliate il lime e l'arancia a spicchi.

Decorate il piatto a piacere adagiando il carpaccio sulle fette di pompelmo e unendo le fette di lime e arancia accanto.

Quando il Signor Polipo si sposa con le Patate … Un perfetto connubio

2011-07-15T17:05:00.000+02:00

Se qualche anno fa mi avessero chiesto cosa potessi desiderare per il mio compleanno, avrei certamente risposto "una paio di scarpe" ... da poter collezionare tra le tante, da ammirare, a volte, senza neppure indossare.

Oggi le priorità sono decisamente cambiate.

Sono cambiata anche un po' io.

I bambini e la mia passione per la cucina prima di tutto e le scarpe, sì … devo ammettere che se sono un po' giù l'acquisto di un nuovo paio mi aiuta a fare tornare il buon umore, ma questo accade raramente.

Quindi sulla base dell'opzione, shopping in un negozio di abbigliamento oppure qualche cosa per la cucina ho decisamente preferito scegliere:

un nuovo look per il mio regno ed una tanto desiderata pentola a pressione.

Si ... finalmente nella mia cucina abbiamo sostituito il vecchio orologio a parete. Un nuovo gigantesco e modernissimo orologio ha preso il suo posto. E così non possono dirmi di non aver controllato i minuti per la cottura della pasta !!!

E poi, dopo tanti ripensamenti, dettati dall'ingiustificata paura di una possibile esplosione in cucina, ho ricevuto la pentola a pressione ... Grazie mille Mamy!

Ho immediatamente sperimentato il suo funzionamento e vi posso garantire che il risultato è stato eccellente. La cena del mio compleanno, prevedeva un menù Azzurro come il Mare …

ho creato un'atmosfera speciale, tovaglia di lino bianca (immancabile), bicchieri blu e limoni gialli come centro tavola, candele bianche accese … tutto molto romantico, ma in realtà non è stato un tete a tete ma una piacevole serata trascorsa sotto le stelle con i nostri amori e due simpaticissimi zii (Zia Mary e Zio Dadi) che si rivelano sempre ottimi sostenitori e critici affidabili.

Vi lascio ora una prima ricetta e proseguirò nei prossimi giorni con le altre...

Un polipo oppure come nel mio caso polipetti freschi

Patate

Olio E.V.O.

Sale q.b.

Succo limone

Fate cuocere il polipo oppure i polipetti nella pentola a pressione (circa 30 minuti per il polipo se grande e 20 minuti per i polipetti).

Fate cuocere anche le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Quando il pesce sarà pronto, estraetelo dalla pentola e togliete la pelle dai polipetti non appena saranno tiepidi e tagliateli a piccoli pezzetti.

Conditeli con un'emulsione di sale olio e qualche goccia di succo di limone.

Eliminate la buccia dalle patate e tagliatele a pezzetti e condite anche queste con un filo di olio e se necessario del sale.

Componete il piatto utilizzando un disco di alluminio (coppa-pasta).

Ponete all'interno prima le patate, livellatele con un cucchiaio e poi unite i polipetti.

Pressate leggermente e togliete il dischetto.

Il piatto è pronto!

Buon appetito e Buona giornata a tutti,

Carolina

Crocchette Pollo & Lime

2011-07-07T00:54:00.024+02:00

Quando termina una giornata lavorativa ne inizia sempre una ancor piu' intensa a casa.

Condividete?

Il tempo, purtroppo, non è mai abbastanza per poter fare tutto, ma l'importante è fare le cose essenziali, poi per quanto riguarda il superfluo ... quello puo' attendere.

La preparazione della cena, però, prima di tutto e quella di certo non puo' attendere !!!

Oggi vi propongo una ricetta - esperimento.

Realizzata pensando ad un prossimo aperitivo sul terrazzo, ma semplicissima e pronta in pochi minuti.

Presto la riproporrò ai miei ospiti.
Quando si dice ... anche l'occhio vuole la sua parte ...
Il tutto divorato in pochissimi secondi ... giusto il tempo per scattare alcune immagini.

Dosi per 6 persone
Ingredienti per le Crocchette:
500 gr di petto di pollo
300 gr di salsiccia
1 uovo
sale q.b
3 fette di pane raffermo oppure di pan carrè
100 ml di latte
1 Lime
pane grattato
Olio di semi per friggere

Ingredienti per la Salsa:
Erba cipollina fresca
Maionese Light
Yougurt naturale 4 cucchiai
Qualche stelo di erba cipollina per la decorazione

Ammorbidite il pane nel latte. Strizzatelo.
Frullate il petto di pollo con la salsiccia, aggiungete un pizzico di sale, l'uovo ed il pane.
Create tante mini polpettine con le mani e passatele nel pane grattato.
Unite alla maionese lo yogurt e l'erba cipollina tagliata finemente. Amalgamate e tenete la salsa in frigorifero.
Friggete in abbondante olio le polpettine fino a quando non saranno dorate.
Salate leggermente se necessario. Infilatele su stecchini di legno. Riempite alcuni bicchierini con la salsa e adagiatevi sopra le crocchette.
Decorate con steli di erba cipollina e con scorza di lime finemente grattuggiata.

Questa ricetta partecipa al contest "L'Estate in un Boccone"

ideato da About Food e Cassandra

Cheesecake Panna & Fragole

2011-07-04T00:58:00.014+02:00

Happy Birthday to me !!!

Buongiorno a tutti ... eccomi qui oggi un pochino piu' grande di ieri ...

Sono comunque di buon umore anche perchè mi attendono giorni di intensi festeggiamenti ... Vi auguro una splendida giornata !!!

Carolina

Ingredienti per la base:
300 gr di biscotti Privolat
100 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema:
300 gr di Philadelphia
200 ml di panna montata
250 gr di ricotta
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo
15 gr di colla di pesce

Ingredienti per la copertura :
300 gr di fragole
30 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
Qualche fragola intera per la decorazione
e foglie di menta

Rivestite una teglia con il bordo apribile con carta forno e se possibile rivestite anche il lati. Frullate i biscotti fino ad ottenere un farina fine. Unite il burro fuso ed amalgamate il tutto. Adagiate il composto sulla teglia e con l'aiuto di un cucchiaio appiattitelo e rendetelo compatto.

Ponete la teglia nel freezer.

Pesate 15 gr di colla di pesce e fatela ammorbidire per qualche minuto in acqua ben fredda. Quando sarà morbida, pontene sul fuoco un pentolino con circa 3 cucchiai di acqua, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere a fuoco lento. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna.

In un'ampia ciotola ponete la ricotta,il philadelphia, lo zucchero a velo e la vaniglia ed amalgamate. Otterrete una crema alla quale aggiungerete la colla di pesce sciolta in acqua quando sarà tiepida. Unite poi delicatamente anche la panna che andrete ad incorporare alla crema di formaggio appena preparata.

Estraete la teglia con la base di biscotti dal freezer ed aggiungete la crema, che livellerete con una spatola. Ponete la torta in frigorifero e dedicatevi ora alla realizzazione dell'ultimo strato di frutta. Lavate le fragole, pulitele eliminando le foglie e frullatele con 30 gr di zucchero.

Ripetete lo stesso procedimento appena effettuato con altri 15 gr di colla di pesce. Lasciatela raffreddare ed unitela alla purea di fragole.

Togliete ancora la torta dal frigorifero ed unite la salsa di fragole che formerà l'ultimo strato. Coprite la tortiera con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.

Quando la torta sarà ben solidificata, con estrema delicatezza, liberate la vostra cake e decorate a piacere con foglie di menta e fragole.

Suggerimento: Torta adatta per chi è intollerante/allergico alle uova - infatti i biscotti utilizzati Privolat Misura non contengono tracce di uova.

Dolci Panini

2011-06-29T14:48:00.000+02:00

Spero di non annoiarvi troppo con le mie ricette a misura di bambino, ma vorrei condividere con voi un momento di gioia e di convivialità vissuto lo scorso venerdì 24 Giugno presso la Scuola materna del paesino in cui vivo con la mia famiglia e che frequenta il mio ometto.

Con l'entusiasmo che mi accompagna sempre quando sono in cucina, ho tenuto il secondo incontro dedicato a mamme, papà e bambini. La partecipazione è stata intensa e ha portato buoni frutti!

Una serata dedicata alla realizzazione di piatti freschi per l'estate e dolci, il tutto accompagnato da simpatiche vocine, sorrisi con baffi di Nutella, papà attorno al "fuoco" (una griglia elettrica, simbolo di un barbecue da realizzare all'aria aperta), mamme e bambini con le mani infarinate, raccolti attorno ad un tavolo, tiepidi biscottini appena sfornati e subito divorati, spiedini di carne grigliati e gustati, un fresco lecca lecca di ananas, bicchierini in stile tropical con fragole e lamponi, simpatici tramezzini da pic-nic, una sfiziosa insalata con i cereali e per concludere un dolce tiramisù latte e cacao.

Tra le tante ricette proposte e realizzate vorrei lasciarvi quella dei panini al latte, piccole tartine da farcire come più vi piace con finissime fette di salame oppure per i più golosi con della Nutella ... anche i grandi hanno gradito !!

Ecco le dosi ed il procedimento:

500 gr di farina manitoba

75 gr di zucchero

100 ml + 200 ml di latte intero

25 gr di lievito naturale (lievito di birra)

7 gr di sale fino

50 gr di burro

latte q.b

un uovo sbattuto

In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 100ml di latte tiepido ed aggiungete 2 cucchiai di zucchero. Amalgamate il tutto fino a quando non ci saranno più grumi. Coprite la ciotola con un piattino e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo ponete i restanti 200 ml di latte sul fuoco, fatelo scaldare (non bollire) ed aggiungete il sale, lo zucchero restante e i 50 gr di burro. Fate sciogliere il tutto ed amalgamate il composto.

Ponete la farina sul vostro piano di lavoro oppure nell'impastatrice. Create un buco al centro e ponetevi il lievito e piano piano aggiungete il composto di latte, zucchero e burro. Iniziate ad impastare. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina. Impastate per circa 15 minuti.

Vi sembrerà un'infinità, ma è importante impastare a lungo.

Lasciate riposare il vostro impasto per almeno 2 ore (anche più) in un'ampia ciotola coperta con un telo inumidito. Terminata la lievitazione, prendete il vostro impasto e create un grosso filone.

Staccate tanti pezzetti di pasta del peso di circa 30 gr l'uno. Create delle palline che adagerete poi su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate i panini con del latte e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Dopo questa seconda lievitazione, spennellate ora la superficie dei panini con dell'uovo leggermente sbattuto. Informate a circa 160° per una decina di minuti. Valutate bene tempi di cottura e temperatura in base al vostro forno.

Suggerimento:

Per ottenere panini lisci non dovete formare delle palline con la pasta come se fossero polpettine, ma è necessario lavorare ogni singolo pezzetto di pasta tirando i bordi con le dita delle vostre mani verso il basso e poi spingere la pasta con i pollici alla base, premendo per saldarla. In questo modo tutte le increspature della pasta resteranno sulla base del panino e la superficie apparirà, anche dopo la cottura, liscia ed omogenea.

Biscottini Sablè

2011-06-24T14:12:00.000+02:00

In realtà non lo sono, ma è come se lo fossero.

Pochi giorni fa ho acquistato uno stampo in silicone con soggetti "mare" dal color azzurro acqua.

Il mio primo pensiero è volato verso il mare.

Il ricordo della sabbia tra le mani e le formine dei bambini a fine giornata da raccogliere e cercare.

E come per gioco, tornando bambini, ci accorgiamo per caso di gesti ormai dimenticati.

Come se fosse sabbia ho riempito le formine con frolla dolce.

Quando cotti, dopo averli lasciati raffreddare un poco, ho delicatamente estratto i biscottini dal loro involucro di silicone e come per magia sono apparsi tanti delicati dolcetti "sablè".

Per la Frolla

200 gr di Farina

100 gr di Burro

1 tuorlo

75 gr di zucchero

Zucchero a velo q.b.

Amalgamate il burro ammorbidito con tuorlo e zucchero fino ad ottenere una morbida crema.

Aggiungete tutta la farina. Amalgamate gli ingredienti. Otterete un composto morbido.

Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Trascorsi i minuti, estraete la frolla dal frigorifero ed iniziate a riempire gli stampini di silicone.

Cuocete in forno a 180° per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare i biscottini prima di toglierli dallo stampo. Una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Felice Estate a tutti voi !!!

Carolina

5 Cereali di Rosso vestiti

2011-06-21T21:30:00.002+02:00

Oggi possiamo finalmente dire: è arrivata l' Estate !!!

Vorremmo poter trascorrere piu' tempo all'aria aperta, si cerca di stare lontani dai fornelli il piu' possibile viste le temperatura in aumento e quindi abbiamo voglia di piatti veloci e freschi, ma al tempo stesso sfiziosi.

Si potrebbe anche pensare di conservare questi pomodori in praticissimi box da pic nic e via...il pranzetto è servito !!!

La Natura racchiusa in un pugno: riso, farro, avena, orzo e grano.

A piacere il tocco colorato di qualche verdura, come mais, freschi pisellini, pomodorini...

Ed il gusto di qualche dadino di prosciutto e formaggio.

Dosi per 4 persone:
250 gr di Riso Farro Avena Orzo e Grano
(trovate preparati pronti per zuppe - si tratta di chicchi di cereali secchi da far cuocere)
70 gr di mais
70 gr di piselli freschi
100 gr di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta
100 gr di formaggio a pasta semi dura - come fontina oppure emmental
8 pomodori ramati
olio extravergine di oliva
sale fino

Cuocete i cereali in acqua salata per circa 15 minuti con i piselli freschi.
Lavate i pomodori ramati. Tagliateli oltre la metà cercando di mantenere intatta la parte superiore,comprensiva di picciolo.
Scavate con l'aiuto di un cucchiano la parte ricca di semi e svuotateli.
Salate ogni singolo pomodoro al suo interno con un pizzico di sale fino.
Teneteli capovoli su carta assorbente.
Tagliate la fetta di prosciutto ed il formaggio in piccolissimi dadini.
Scolate i cereali e conditeli con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete il mais, i dadini di formaggio e prosciutto ed amalgamate il tutto.
Farcite ogni pomodoro con il composto e richiudete con la parte superiore del pomodoro.
Il gioco è fatto...divertitevi aggiungendo altri ingredienti oppure rivisitando la ricetta secondo i vostri gusti !!!

A presto ...

Shot Vanilla & Lamponi

2011-06-20T10:15:00.001+02:00

Un dessert fresco, velocissimo e di grande effetto.

Ho ritrovato la ricetta su una vecchia amatissima rivista "Buon Appetito" (ricetta di Simone Rugiati) e così ho pensato di volerla condividere con voi.

Vi propongo sia una versione per grandi che una per piccini. Nessuno si sentirà escluso !!

Dosi per 4 persone - ovvero 4 bicchieri:

500 gr di Yogurt bianco alla Vaniglia

500 gr di Lamponi

Zucchero 2 cucchiai

Aggiunte per versione alcoolica:

Vodka 100 ml

Cassis 4 Cucchiaini

Pulite i lamponi, asciugateli e frullateli con un frullatore ad immersione con l'aggiunta di 2 cucchiai di zucchero.Per la versione "da grandi" aggiungete la Vodka. Nella versione "bimbi" non aggiungete altro. Azionate le lame del vostro frullatore ad immersione.

Otterrete una polpa fluida e liscia. Ponete il succo di lamponi in una caraffa oppure in un capiente bicchiere.Aprite la vostra confezione di Yogurt e trasferitelo in un'altra caraffa oppure in un ampio bicchiere.

Ponete i bicchieri che utilizzerete sul piano di lavoro, prendete con una mano la caraffa contenente il succo di lamponi e con l'altra quella contenente la crema di jogurt alla vaniglia. Contemporaneamente riempite i bicchieri. Le due creme resteranno ben divise.

L'effetto è assicurato! Terminate con un cucchiaino di Cassis su ogni coppa.

Focaccia con Origano e Pomodorini

2011-06-17T13:59:00.000+02:00

Tic-tac … tic-tac … i secondi corrono e anche oggi sono in super ritardo.

Giornata intensa, ma la voglia di rientrare a casa e preparare qualche cosa di buono mi mette di buon umore …

Dedicato a chi è spesso di corsa come me.

Dedicato a chi ama i sapori freschi ed estivi.

Per risparmiare tempo, accendete il vostro forno - funzione grill.

Lavate alcuni Pomodorini Pizzuttello (400 gr circa), asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Ponete su una teglia un foglio di carta forno, adagiatevi sopra i pomodorini con la parte ricca di semi rivolta verso l'alto.

Cospargete con abbondante Origano secco, io ho utilizzato un profumatissimo Origano made in Lampedusa: omaggio gastronomico siciliano, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, un cucchiaino di Zucchero di Canna e sale grosso possibilmente macinato.

Cuocete i pomodorini sotto il grill per alcuni minuti fino a quando non avranno perso il loro liquido e risulteranno quasi caramellati.

Se il tempo è veramente pochissimo: acqua in pentola, sale grosso e spaghettini integrali…condite la pasta con i pomodorni e buon appetito!!

Se invece potete concedervi un'attesa…ecco le dosi per una gustosissima Focaccia con Origano e Pomodorini:

500gr di farina Manitoba

25gr di Lievito naturale

Acqua circa 250-300 ml per l'impasto

Acqua 100 ml per la salamoia

8 gr di sale per l'impasto

8 gr di sale per la salamoia

Olio extravergine di Oliva (5 cucchiai)

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (circa 50ml).

Ponete la farina sul vostro piano di lavoro.

Create un buco al centro con l'aiuto delle mani, aggiungete il lievito, i primi 8 gr di sale ed iniziate ad impastare.

Aggiungete tanta acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo e 2 cucchiai di olio.

Lasciate lievitare per circa 1 ora - anche più - coperto con un telo inumidito.

Preparate la salamoia ponendo in una ciotolina l'acqua, il sale e 3 cucchiai di olio.

Con una forchetta amalgamate gli ingredienti.

Quando l'impasto sarà lievitato, stendete la vostra focaccia, lasciate l'impasto leggermente alto, adagiatela su una teglia ricoperta con carta forno.

Fate una leggera pressione sull'impasto steso con le dita adagiatevi sopra i pomodorini e tutta la salamoia.

Infornate a 180° per circa 15 minuti. Buon Appetito e a presto…

Cucinare: un Gesto D'Amore

2011-06-14T09:24:00.000+02:00

Un ringraziamento di cuore alle mamme e papà che con entusiasmo hanno partecipato al primo incontro "Cucinare: un gesto d'Amore" Venerdì 20 Maggio presso la Scuola Materna di Dairago.

Un ringraziamento speciale va inoltre a 3 piccoli simpaticissimi aiutanti che oltre ad aver messo da subito le manine in pasta hanno poi con gusto assaggiato quello che è stato presentato durante il corso.

Un breve cenno ai piatti realizzati e alcuni scatti fotografici ...

Coniglietti Golosi

Focaccine :) Smile

Panini al Latte

Ovetto oppure Funghetto?

Fior di Toast Gnocchetti verdi per Re e Regine

Hamburgher & Chips

Venerdi 24 Giugno, sempre in collaborazione con la Scuola, avremmo in programma di tenere una seconda lezione dedicata a piatti freschi per l'estate e dolci.

Per chi volesse partecipare, può trovare sopra il nuovo invito.

Potranno partecipare anche i bambini e sperimentare durante il corso.

Vi aspetto numerosi !!!

Infine per qualsiasi dubbio, richiesta e suggerimento potete trovarmi qui, nella mia Cucina!!!

A presto,

Carolina

Blueberry Muffin

2011-06-12T13:19:00.000+02:00

Sunday Morning

Cosa c'è di più dolce di un colazione nel lettone con mamma e papà ?

La mamma ha preparato soffici Muffin ieri sera … Sofia ha partecipato al tuffo dei mirtilli nell'impasto … questa mattina, voglia di tenere coccole … buon giorno Amori miei!

Oggi giornata relax … prevedo di collocare alcune piantine di Lavanda rimaste senza fissa dimora nel nostro giardino … pic-nic con i bimbi sul prato e giochi all'aria aperta!

Buona domenica a tutti !

Dimenticavo … la ricetta ed un grazie speciale a Milena (carissima compagna di viaggio incontrata a Ile Maurice nel Maggio 2008) per avermi donato tanti coloratissimi pirottini per Muffin, che non vedo l'ora di utilizzare. (quelli lilla - nella foto - non potevano che adattarsi ai Mirtilli e al romantico colore della Lavanda).

Blueberry Muffin

300 gr di Farina

2 Uova

120 gr di zucchero

80 gr di burro a temperatura ambiente

180 ml di latte intero

100 gr di ricotta

120 gr di Mirtilli

Essenza di Vaniglia (in polvere oppure liquida)

Lievito per dolci ½ bustina

Zucchero a Velo q.b.

12 pirottini per Muffin

Amalgamate in un'ampia ciotola le uova, il burro ammorbidito, il latte fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete la ricotta, la vaniglia, la farina ed il lievito. Mescolate il tutto. Otterrete un impasto liscio e senza grumi. Ponete i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli quasi fino al limite. Infornate per circa 20 minuti a 180°. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

Clafoutis alle Ciliegie

2011-06-08T01:24:00.002+02:00

Ricordi Elena, il grande ciliegio dalla nonna?
Quante volte ci siamo arrampicate e rifugiate tra i suoi ampi rami.
Ci sentivamo più alte, più grandi e coraggiose.

Oggi il ciliegio è sempre lì in quel "prato lungo" che ci ha viste correre e giocare.
E' solo un po' invecchiato, ma produce sempre i suoi gustosi frutti.

Lo scorso anno abbiamo deciso di piantare un altro ciliegio nel nostro giardino.

Il tronco è decisamente più esile, i rami sono ancora fragili, ma sono certa che presto diventerà grande e forte.

Con la speranza che anche i miei bambini possano trovare un giorno rifugio tra le sue possenti braccia, vi dono oggi un'immagine dei suoi primissimi frutti ed una ricetta a tema.

Dosi per 4 persone (4 cocottes):
300 gr di Ciliegie
50 gr di Farina
25 gr di Zucchero
50 ml di Latte
100 ml di Panna fresca
2 uova
25 gr di Mandorle a lamelle
Zucchero a velo q.b.

Lavate le ciliege ed eliminate il nocciolo.
Preparate la pastella amalgamando i seguenti ingredienti:
farina, uova, bucchero, latte e panna.
Otterrete un composto fluido e liscio.
Lavorate il tutto con una frusta elettrica.
Prendete quattro cocottes e ponete in ogni ciotolina qualche ciliegia.
Versateci sopra la pastella precedentemente preparata.
Cospargete con le mandorle a lamelle.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando non saranno

dorate e croccanti in superficie.

Gustate il dolce tiepido e spolverate con zucchero a velo.

Questa ricetta partecipa al Contest "Una tira l'altra" di Zampette in Pasta

Mojito Ice Cream

2011-05-31T23:38:00.004+02:00

Un piccolo incantesimo gelato

Quando la menta inizia a crescere verde, forte, profumata e rigogliosa, è necessario trovare interessanti alternative.

Quando il caldo (a parte oggi) inizia a farsi sentire...la voglia di rinfrescarsi e dissetarsi fa capolino.

Basterebbe chiudere gli occhi per sognare e per immaginare il luogo ideale dove per poter gustare un Mojito Gelato:

una spiaggia caraibica, comodamente seduti sulla sabbia e coccolati dalle calde luci del tramonto...

Ingredienti:

30 gr di albume
100 gr di zucchero di Canna
300 gr di acqua naturale
100 gr di Rum bianco
il succo di un lime
1/2 lime tagliato a pezzettini
25 foglie di menta fresca
qualche rametto di menta per la guarnizione finale

Ponete l'albume in un'ampia ciotola e sbattetelo leggermente con delle fruste elettriche.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo zucchero di canna, l'acqua, il Rum bianco, il succo di un lime, 1/2 lime tagliato a piccoli pezzetti e le foglie di menta lavate e tagliate a pezzetti.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poneteli nella vostra gelatiera. Regolate il timer ed attendete fino al suono del campanellino (la mia Simac anni '70 ereditata da mamma e papà funziona così!). Estraete il gelato e ponetelo in bicchieri di vetro, decorate con pezzetti di lime fresco e rametti di menta.

Questa ricetta partecipa al Contest "Gelati e semifreddi" di About Food

Tanti Auguri Amore Mio !!!

2011-05-27T16:00:00.011+02:00

Iceberg Gamberi & Lime

2011-05-20T01:12:00.002+02:00

Se il punto di partenza è stato una Cesar Salad, il risultato finale si discosta notevolmente.

Prometto che prima o poi, soprattutto in previsione della calda stagione, proporrò anche questo, ma ieri sera ho pensato che forse avrei dovuto realizzare una insalatina un po' più sfiziosa.

Dunque... ingredienti sul piano di lavoro e con un po' di fantasia ecco il risultato.

Gamberi Grigi Freschissimi

Insalata Iceberg

Olio Extravergine di Oliva

1 Lime

Qualche goccia di Soja

Sale rosa Himalaya in grani

Pulite alcune foglie di croccante insalata iceberg e dopo averle asciugate, tagliatele finemente (a julienne).

Pulite i gamberi lasciando attaccata la parte finale della coda, incideteli sul dorso ed estraete il filo nero.

Create un'emulsione di Olio (circa 3 cucchiai), succo di mezzo lime spremuto, 3 gocce di Soja.

Ponete i gamberi in una pentola antiaderente con un cucchiao di olio e mezzo lime tagliato a fette.

Fate cuocere i gamberi qualche minuto, fino a quando non saranno colorati. Lasciate intiepidire.

Ponete la julienne di insalata nelle vostre coppe, adagiate sopra i gamberi, irrorare con l'emulsione di olio, soja e lime ed una macinata di sale rosa.

Questa ricetta partecipa al Contest "I Love Insalata" di About Food

C'era una volta Recco e la sua Focaccia...

2011-05-13T23:09:00.005+02:00

La 'fugassa' con il formaggio è una ricetta tipicamente Ligure e la sua storia nasce a Recco, un paese sulla riviera di Levante.

Storicamente, durante la III Crociata, a causa delle invasioni saracene, i contadini di Recco furono costretti a trovare rifugio nell'entroterra ligure.
Dall'unione di pochi ingredienti - farina di semola, olio, acqua e formaggio - nasceva "una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)...". Si racconta infatti che "Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa… Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”. Alla fine dell' 800 nascono le prime trattorie a Recco, che propongono la focaccia ma solo nel periodo delle celebrazioni dei morti. Solamente nel 900 questo piatto viene proposto durante tutto l'anno. Recco oggi è nota per "il turismo di gola" ed è possibile gustare la focaccia in ogni angolo del paese.

Oggi, la notorietà di questa ricetta ha varcato i confini nazionali, sia per la sua prelibatezza che per il passaggio di casa in casa di ricette autentiche e non. Dopo una lunga storia, solo nel 1997 il Consorzio Recco Gastronomia ha voluto registrare, e quindi tutelare, il marchio "Autentica Focaccia col Formaggio di Recco".

Se volete portare una ventata di Liguria tra le mura domestiche...

Unite in una ciotola 250 ml di acqua, 10 gr di sale e 40 ml di olio di oliva. Amalgamate gli ingredienti fino a quando il sale non sarà sciolto.

Ponete il tutto nella vostra planetaria (oppure sul piano di lavoro) con il gancio a "K" (oppure detto anche "a foglia") ed iniziate ad aggiungere la farina (400 gr di farina - vedi nota in fondo *) con il cucchiaio. Otterrete un impasto molto elastico, ma compatto. Lasciate riposare il panetto ottenuto avvolto in pellicola trasparente per circa 2 ore.

Procuratevi una teglia possibilmente in ghisa (io ho utilizzato la piastra rotonda in ghisa che solitamente uso per le piadine, quindi una piastra che potrebbe stare sia direttamente sul fuoco ma che in forno e che non tende a deformarsi). La scelta della ghisa è data dal fatto che la focaccia di Recco dovrebbe essere cotta a temperature molto alte. La vera ricetta consiglia una cottura a circa 300°. I nostri forni, seppur super accessoriati, non saranno mai come quelli professionali e la temperatura potrà arrivare a circa 275° massimo.

Trascorso il tempo di riposo per la pasta, dividete il panetto in 4 parti. Prendete un panetto ed iniziate a tirarlo con il mattarello, poi quando sarà abbastanza steso (almeno 2 millimetri), sollevate la sfoglia e tiratela con l'aiuto delle mani. L'impasto è talmente elastico che non dovrebbero crearsi buchi. Otterrete in questo modo una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

Ungete leggermente la teglia e adagiatevi sopra la sfoglia. Prendere la Crescenza (oppure Stracchino 500 gr) e disponetela a mucchietti sulla pasta.
Recuperate ora anche un altra parte di impasto e procedete come sopra. Ottenuta quindi una seconda sfoglia, ponetela sopra alla prima. Ricoprite quindi il formaggio e sigillate bene i bordi. Togliete tutta la pasta in eccesso, ovvero quella che fuoriesce dalla teglia. Pizzicate con le dita la superficie della sfoglia, in modo da creare dei buchi, necessari per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennellate la superficie con dell'olio extravergine ed un pizzico di sale fino. Cuocete in forno a 250° per circa 12 minuti. La focaccia sarà pronta non appena avrà assunto un bel colore dorato. Servite assolutamente appena sfornata ...

Consigli:

Cuocete la focaccia sul ripiano più basso del vostro forno, in modo che il calore possa cuocere la focaccia dal basso.

La Crescenza è sostituibile con lo Stracchino

Teglia in ghisa

*Utilizzo di una farina specifica per impasti che devono essere elastici (farina PETRA 5 Molino Quaglia).

Un particolare ringraziamento va a Molino Quaglia www.molinoquaglia.com che durante l'evento di Squisito 2011 ha omaggiato le finaliste - Blog Cafè 2011 con le sue farine.